¿Qué platos caseros hay?
Ingredientes: 500g de maní seco, un puñado de pimienta de Sichuan en grano, un puñado de chiles secos y una cantidad adecuada de sal.
Pasos prácticos:
1. Lavar los cacahuetes secos, ponerlos en una olla y remojarlos en agua durante aproximadamente una hora, luego quitarles la piel roja y escurrirlos. el agua.
2. Poner aceite en el wok. Cuando el aceite esté al 50% caliente, añadir el maní y calentar lentamente el aceite a fuego lento. Mientras se fríen, revuelva los cacahuetes con una espumadera hasta que se pongan ligeramente rojos y luego retírelos.
3. Cortar los chiles secos en tiras, dejar un poco de aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan, sofreír los chiles rojos secos, agregar el maní frito, remover bien y agregar sal.
4. Dar la vuelta y apagar el fuego. Los cacahuetes quedarán crujientes cuando se enfríen.
02. Orejas de cerdo frías
Ingredientes: 1 oreja de cerdo, 2 pepinos, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de aceite de chile, 1 cucharada de salsa de soja, 10g de azúcar, 2 ramitas de cilantro, 1 cebolla, 5g de sal, un poco de maní, 5 hongos.
Pasos prácticos:
1. Cortar en rodajas las orejas de cerdo maduras (lo mejor es calentarlas en el microondas durante 2 minutos para que queden más sabrosas), desmenuzar el pepino, picar el ajo. y remojar el hongo.
2. Mezclar el jugo con el ajo picado, el vinagre, el aceite de sésamo, el azúcar y el arroz crudo. Vierta el jugo mezclado sobre las verduras cortadas y mezcle bien. Agregar maní frito también queda muy fragante.
03. Yuba fría
Ingredientes: 5 g de yuba, 10 g de hongo negro, 3 dientes de ajo, cantidad adecuada de cebolletas, cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco cocidas, 2 g de pimienta, 3 cucharadas. de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre maduro, Media cucharada de azúcar, 1 cucharada de chile en polvo y una cantidad adecuada de aceite de cocina;
Pasos de práctica:
1. La yuba en agua fría con anticipación, remojar los hongos con anticipación, picar el ajo y picar las cebolletas.
2. Cortar la yuba remojada en centímetros, lavar el hongo y partirlo en pequeñas flores.
3. Hervir agua en una olla, agregar la yuba y el hongo negro y blanquear durante 2 minutos, luego retirar del agua fría.
4. Sacar y escurrir el agua, ponerla en un recipiente, añadir el ajo picado, la cebolla de verdeo picada, las semillas de sésamo blanco cocidas y el chile en polvo.
5. Vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en una olla y caliéntelo, agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta el aceite caliente directamente sobre el ajo picado y los fideos de granos de pimienta de Sichuan, agregue vinagre, azúcar y salsa de soja y mezclar bien.
04. Versión Yueshengzhai de carne de res con soya
Ingredientes: 3 libras de tendón de res, unas rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa amarilla. salsa, trece especias 1 cucharada, 2 trozos grandes de azúcar de roca, 3 trozos de anís estrellado, 3 trozos de hojas de laurel, 1 trozo de canela, 1 cucharada de vinagre (para mojar) en ajo picado.
Pasos de práctica:
1. Lave los tendones de res y córtelos en trozos grandes, luego use palillos para hacer muchos agujeros pequeños en la carne; Cortar el jengibre en rodajas, poner las rodajas de jengibre en la olla con la carne, luego espolvorear con trece especias, verter la salsa de soja, untar con salsa amarilla, mezclar uniformemente todos los condimentos y los trozos de carne, dejar que los trozos de carne queden uniformemente. cubrir con condimentos y cubrir Cubra con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 1 a 2 horas.
3. Vierta todos los ingredientes de la olla, incluida la carne y la olla, en agua fría, tape la olla y cocine hasta que el agua esté a punto de hervir. Retire la espuma de sangre de la superficie, luego agregue la roca. azúcar y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que el jugo esté a punto de agotarse.
4. Enfríe la carne de soya, córtela en platos y sumérjala en una salsa hecha con vinagre, ajo y aceite de sésamo.
05. Palmadita del pepino
Ingredientes: dos pepinos, tres dientes de ajo y cinco pimientos mijo.
Pasos de práctica:
1. Salsa: Picar los ajos y el mijo, ponerlos en un bol, añadir un poco de sal, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vinagre y tres cucharadas de aceite de chile, media cucharada de azúcar y un poco de aceite de sésamo y revuelve uniformemente.
2. Lavar el pepino, triturarlo con un cuchillo y cortarlo en trozos pequeños; verter el jugo preparado en el pepino y mezclar bien.
06. Pepino y huevos en conserva
Ingredientes: 1 pepino, 2 huevos en conserva, 1 cucharada de fideos con chiles secos, 2 chiles secos, 6 dientes de ajo, cantidad adecuada de cilantro ;
Pasos de práctica:
1. Cortar los huevos en conserva en 4 partes, cortar el pepino en tiras y disponer en un plato.
2. Cortar el ajo en polvo, picar los chiles secos, agregar un poco de chile en polvo, quemar 2 cucharadas de aceite vegetal y verterlo.
3. Añade 3 cucharadas de salsa de soja light, 2 cucharadas de vinagre maduro, 1 cucharada de salsa de ostras (proporción clásica 3:2:1), un poco de azúcar y sal, ajusta según tu gusto personal.
4. Lo mejor es refrigerarlo 15 minutos antes de comer, ¡queda crujiente y apetecible!
07. Mollejas de pollo agridulces
Ingredientes: 250g de mollejas de pollo, 30g de pimientos encurtidos, 10g de jengibre en rodajas, 5g de ajo picado, 1g de pollo en polvo, una cucharada y media de cocción. vino y media cucharada de aceite de chile, media cucharada de salsa de soja, media cucharada de aceite de sésamo;
Pasos de práctica:
1.Prepara las mollejas de pollo, presta atención al color al comprar. . El rojo oscuro con negro definitivamente no es fresco, por lo que debes limpiarlo después de comprarlo.
2. Vierte una cantidad adecuada de agua en la olla, agrega las mollejas de pollo y las rodajas de jengibre, también puedes agregar anís estrellado o algo, luego agrega un poco de vino de cocción, agrega un poco de sal y tapa la olla. olla. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento durante unos ocho minutos, retire las mollejas de pollo y deje enfriar.
3. Pica el jengibre y el ajo, corta las mollejas de pollo frías en rodajas finas y corta los pimientos silvestres encurtidos por la mitad.
4. Cortar las mollejas de pollo en un bol un poco más grande, añadir el ajo picado, el jengibre picado y la cebolla verde picada. Agregue un poco de salsa de soja, sal, pollo en polvo, también agrego aceite de chile, aceite de chile, aceite de sésamo y revuelva uniformemente con los palillos.
08. Almejas fritas picantes
Ingredientes: 800 g de almejas, cantidad adecuada de aceite de cocina, cantidad adecuada de pasta de judías, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de tempeh, cantidad adecuada de vino de cocina.
Pasos de práctica:
1. Después de lavar varias veces las almejas, ponerlas en remojo en agua (poner 2 cucharadas de sal) durante 2 horas y escupir la arena.
2. Cortar los chiles secos en trozos, picar la cebolla, el jengibre, el ajo, picar el cilantro y picar los puerros y reservar.
3. Hervir una olla con agua hirviendo, luego poner las almejas en la olla y cocinar durante 30 segundos hasta que las almejas se abran ligeramente, luego retirar y enjuagar dos veces.
4. Vierta la cantidad adecuada de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, poner el pimiento rojo en la olla y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian y 1 cucharada de pasta de frijoles negros y sofreír hasta que salga el aceite rojo. Sofría la cebolla, el jengibre y el ajo en la olla hasta que estén fragantes. Saltear las almejas en una sartén.
5. Añade 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocción y 1 cucharada de azúcar a la olla y revuelve uniformemente, luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que se abran todas las almejas. Revuelve el cilantro picado y el cebollino en la olla de manera uniforme y luego apaga el fuego.
09. Carne de ternera picante
Ingredientes: 350g de ternera, aceite, sal, salsa de soja, condimento, pimienta, azúcar, jengibre, maicena, chile en polvo.
Pasos prácticos:
1. Congela la carne en el frigorífico con antelación. Cortar la carne en rodajas, ablandarla en agua y remojarla en sangre.
2 Controlar el contenido de agua de la carne y añadir jengibre rallado, aceite, sal, azúcar, salsa de soja, pimienta, vino de cocción y harina de maíz. Mezclar bien y marinar durante 10 minutos.
3. Utiliza palillos para perforar la carne y vierte la salsa de tocino sobre la carne.
4. Unte la sartén eléctrica precalentada con aceite fino y ponga la carne en la sartén. Voltee hasta la mitad para que la carne esté cocida uniformemente. Finalmente espolvorea una cucharada de chile en polvo y sofríe durante medio minuto.
10. Costillas de cerdo secas picantes
Ingredientes: 250 g de costillas, 100 g de raíz de loto, 40 g de base de olla picante roja 99, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 1 pimiento verde, 7 g de pimiento rojo, 7 gramos de cebolla, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo.
Pasos de práctica:
1. Blanquear las costillas y escurrirlas. Corta la raíz de loto en trozos pequeños. Lavar y cortar los ingredientes en trozos y reservar.
2. Utilizar aceite de colza, calentar el aceite en una sartén caliente, calentar ligeramente las costillas y sofreír hasta que estén doradas. Pon todos los ingredientes en la olla y sofríe hasta que la base de la olla caliente se derrita. Baje el fuego y continúe salteando durante unos 15 minutos.
3. Añade rodajas de raíz de loto para evitar que se peguen a la maceta. Saltee cada 1-2 minutos y estará listo en unos diez minutos.