La diferencia entre el vino Xiaoqu y el vino Daqu
Daqu utiliza trigo como materia prima principal y, en ocasiones, se añade una pequeña cantidad de guisantes. Generalmente, las materias primas se trituran y se cuecen al vapor primero, se convierten en bloques (ladrillos) y luego se fermentan de forma natural. El licor elaborado por Daqu tiene un sabor único y suave. Sin embargo, en la producción de licor Daqu, la cantidad de Daqu suele ser grande, el consumo de grano es alto, el rendimiento del licor es bajo y el ciclo de producción es largo. Por lo tanto, la mayor parte del licor producido en Daqu se limita a productos generales de alta calidad. Los principales microorganismos de Daqu son Aspergillus (Aspergillus flavus y una pequeña cantidad de Aspergillus niger), bacterias del ácido acético, bacterias del ácido láctico y levaduras.
Xiaoqu está elaborado a base de harina de arroz, salvado de arroz y hierbas medicinales chinas. Su forma es pequeña, redonda, redonda, cuadrada o rectangular. Aproximadamente la mitad del licor producido en las provincias del sur es Xiaoqu. Xiaoqu Baijiu tiene un aroma claro y con sabor a arroz. Use Xiaoqu para beber mucho vino y use menos Xiaoqu para beber más alcohol. Además de hacer vino blanco, también puedes hacer vino de arroz. El vino medicinal utilizado para producir vino Shaoxing es en realidad un tipo de Xiaoqu.
¿Qué es Qujiu?
El Qujiu es un tipo de medicina koji mezclada con grano durante el proceso tradicional de elaboración del licor. Qu Yao es rico en una variedad de microorganismos y metabolitos microbianos. La acción combinada de una variedad de microorganismos puede convertir el grano en licor después de la destilación.
Qujiu se refiere al proceso de elaboración de cerveza. Qu se refiere al grano koji en el proceso de elaboración de cerveza. Generalmente utiliza trigo como materia prima y se divide en Daqu, Xiaoqu y salvado koji. sabor. Varios vinos famosos generalmente pertenecen al vino Daqu. El koji original estaba formado por granos mohosos o germinados, que se modificaron para hacerlo adecuado para la elaboración de cerveza. Debido a las diferentes materias primas y métodos de producción, así como a las diferentes condiciones naturales de las zonas de producción, las variedades de koji son ricas y coloridas.
Además de los vinos famosos, el licor puro Daqu no es fácil de comprar ahora. Generalmente son nuevos tipos de licor producidos mediante el método de combinación sólido-líquido.