Recetas e ingredientes de salchicha cantonesa
En primer lugar, si quieres hacer una salchicha tierna y no demasiado vieja, debes ser muy exigente con la elección de la carne. Al hacer salchichas, asegúrese de elegir la punta del trasero de cerdo y luego corte la carne en trozos. No puedes usar carne picada. Entonces, el primer paso es elegir cortes de carne grasosos y magros para hacer salchichas. Retire también los tendones y la piel.
En segundo lugar, el condimento de la salchicha cantonesa es en realidad muy sencillo: sólo hay cuatro tipos. Sal, azúcar, glutamato monosódico y licor de sabor fuerte. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que debes elegir un licor de sabor fuerte. Al comprar, asegúrese de leer la etiqueta del frasco, dice fragancia fuerte.
En tercer lugar, la proporción de curado es muy importante. Tome diez kilogramos de carne como unidad. A diez libras de carne, agregue 125 g de sal (dos porciones y media), 500 g de azúcar (una libra), un poco de glutamato monosódico y 250 g de licor de sabor fuerte (media libra). Al marinar carne, no se permiten ollas de hierro ni de plástico para marinar. Lo mejor es utilizar ollas, cazuelas y ollas de vidrio esmaltadas. Porque estas ollas lixiviarán metales pesados, que no son buenos para la salud.
En cuarto lugar, al rellenar la salchicha, tenga cuidado de no llenarla demasiado floja o demasiado apretada. Si la salchicha está demasiado apretada, reventará; si está demasiado suelta, se desinflará. La forma en que lo hago aquí es que después de llenar cada salchicha, empujo suavemente la carne con las manos para estrechar los espacios entre la carne.
5. Una vez rellena la salchicha, debes introducir agujeros en la salchicha con un palillo para expulsar todo el aire de la salchicha. Mi regla general es insertar más agujeros, así que inserté palillos alrededor de la salchicha. Mis padres dijeron que había hecho tantos agujeros, no dejes más fugas. Como resultado, ninguna de las salchichas que follé se desinfló.
6.Dejar secar la salchicha en un lugar ventilado durante unos 10 días, hasta que la superficie esté un poco dura y el interior aún un poco blando. Luego se puede congelar en el frigorífico durante un año.
Pues esa fue mi experiencia exitosa en el relleno de salchichas. Veamos cómo hacerlo.
Ingredientes: 5 kilogramos de lomo de cerdo, 70 gramos de sal, 250 gramos de azúcar, un poco de glutamato monosódico, 125 gramos de levadura de destilería.
Ejercicio:
1. Lavar la carne de cerdo comprada, quitarle la piel y los tendones y luego cortarla en trozos finos y uniformes.
2. Añade sal, azúcar, glutamato monosódico y levadura de destilería, revuelve uniformemente y deja marinar durante más de 4 horas. Lo mariné durante la noche.
3.Antes de rellenar las salchichas, retiramos las tripas y las dejamos en remojo en agua durante media hora.
4. Luego coloque un extremo de la carcasa en el grifo y deje pasar agua limpia a través de la carcasa dos veces.
5. Después de limpiar la carcasa, se puede instalar en la interfaz de la máquina llenadora de salchichas.
6. Como se muestra en la imagen, todas las conchas deben colocarse en la interfaz, dejando solo una pequeña cola afuera.
7. Luego llena la embutidora de salchichas con carne. Mi experiencia es que cada vez que cargas la carne, cabe lo suficiente para una salchicha. Cada trozo de salchicha vertido de esta manera tiene la misma longitud.
8. Al encender la máquina y llenar la primera varilla, lo mejor es rellenar primero la carne y luego hacer el nudo al final. Si haces el nudo primero, la carne no llegará del todo al final y quedará mucho aire al final.
9. Cada vez que llenes una sección de intestino, empuja la carne hacia adentro con las manos para que quede más apretada, y luego átala con hilo de algodón.
10. Una vez rellena la salchicha, utiliza un palillo para hacer agujeros alrededor del intestino.
11. Colocar la salchicha en un lugar ventilado para que se seque durante unos 10 días.
12. Enjuágalo con agua limpia antes de comer, luego ponlo en una olla y cocínalo al vapor durante 20 minutos.
2. Receta de salchicha al estilo cantonés
Método de elaboración de salchicha al estilo cantonés
Ingredientes: 3500 gramos de carne magra, 1500 gramos de carne grasa, 100 gramos de sal refinada, 250 gramos de azúcar blanca, 250 gramos de salsa de soja, 150 gramos de Shanxi Fenjiu, 2 gramos de nitrato y 750 gramos de agua.
Método de elaboración:
Marinado: Para la elaboración de este embutido se siguen dos pasos. Primero remoje la carne grasa en agua hirviendo, agregue una pequeña cantidad de vino Shanxi Fen y entiérrela en azúcar blanca (este método se llama frotar porque la carne grasa se vuelve transparente después de marinarla. Este método puede hacer que la carne grasa no engorde ni grasoso). Deje marinar durante aproximadamente 1 día, luego corte la carne en trozos un poco más grandes que la soja con un cuchillo. En el segundo paso, corte la carne magra (preferiblemente codillo de cerdo sin piel) en trozos aproximadamente del mismo tamaño que la soja, agregue sal refinada, azúcar, salsa de soja, Shanxi Fenjiu y nitrato, mezcle bien y deje marinar durante al menos 8 horas.
Carne curada al viento: Después de marinar los dos tipos de carne anteriores por separado (si el tocino está delicioso, puedes batir primero la carne magra), ponerla en el mismo recipiente de acero, agregar agua y presionar la Coloque la carne con ayuda de un embudo en una tripa blanda, luego ate ambos extremos de la tripa hasta llenar el 90%, luego use un rastrillo de aguja para insertarla firmemente en la salchicha para facilitar la salida del aire y luego átela con cáñamo. cuerda cada 30 cm.
Nota: Las "salchichas" de Dongguan, Guangdong también se preparan. La diferencia radica en el largo de las tripas y los gajos. Hay un dicho que dice que "la salchicha Dongguan es gruesa y corta".