Frijoles Secos Salteados

Antes de guisar los frijoles en seco, no es necesario blanquearlos en agua hirviendo. El método específico es el siguiente:

1. Materiales de preparación: berenjena: 1, frijoles. : 100 gramos, aceite de maní: 40 gramos, sal: 5 gramos, salsa de soja ligera: 15 gramos, salsa de ostras: 10 gramos, ajo: 3 piezas, ají seco: 3 piezas.

2. Lavar primero la berenjena, quitarle los tallos, cortarla en tiras, espolvorear con sal, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos.

3. Lavar las alubias, quitarles las cabezas y las colas, cortarlas en trozos pequeños, lavarlas nuevamente y controlar la humedad. Pelar, lavar y trocear los ajos, lavar y cortar el pimiento mijo en gajos.

4. Exprime el agua de las berenjenas en escabeche.

5. Calentar el aceite en la sartén, añadir las judías y sofreír a fuego medio hasta que estén cocidas, luego retirar.

6. Dejar aceite en la olla, añadir la berenjena y sofreír a fuego medio durante dos o tres minutos.

7. Aparta la berenjena, añade el ajo y la guindilla y sofríe hasta que esté fragante.

8. Añade los frijoles y mezcla, vierte la salsa de ostras y revuelve bien.

9. Vierta la salsa de soja ligera y sofría uniformemente, luego sirva.