¿Qué es exactamente el vinagre de entretenimiento? ¿En qué se diferencia de otros vinagres?
El vinagre general es un saborizante ácido que se produce tras la fermentación. La fórmula química es: CH3COOH, que es un electrolito débil. La elaboración de vinagre utiliza principalmente arroz o sorgo como materia prima. La levadura adecuada puede utilizar líquidos que contienen carbohidratos (azúcar y almidón) para convertirlos en alcohol y ciertas bacterias pueden combinar el alcohol con el oxígeno del aire para producir ácido acético y agua.
Datos ampliados:
El proceso de elaboración del vinagre consiste en la posterior oxidación del alcohol en ácido acético. El vinagre tiene un sabor amargo y suave y el líquido es suave y fragante. Es un condimento imprescindible en la cocina. Sus ingredientes principales son el ácido acético, alcoholes superiores, etc.
Incluyen principalmente vinagre de arroz, vinagre ahumado, vinagre especial, vinagre agridulce, vinagre de vino, vinagre blanco, etc. Dependiendo de la variedad de origen, el contenido de ácido acético en el vinagre también es diferente, generalmente entre el 5% y el 8%.
La acidez del vinagre viene determinada principalmente por la cantidad de ácido acético que contiene. Por ejemplo, el vinagre maduro de Shanxi tiene un sabor amargo más fuerte, mientras que el vinagre balsámico de Zhenjiang es más suave y ácido, pero no fuerte.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Vinagre
Shanghai Baoding Brewing Co., Ltd.