Composición nutricional del germen de trigo

El contenido de proteína del germen de trigo llega al 30%, sólo superado por la soja, y 4,9 veces y 3,2 veces el del arroz y la harina, respectivamente. En comparación con los alimentos de origen animal con alto contenido de proteínas, su contenido de proteínas es 1,5 veces, 1,8 veces y 2,1 veces el de la carne magra de res, de cerdo magra y los huevos, respectivamente. Entre los componentes de la proteína del germen de trigo, la albúmina representa el 30,2%, las globulinas alfa, beta y delta representan el 18,9%, la gliadina representa el 14,0%, la glutenina representa el 0,3% ~ 0,37% y la proteína soluble en agua representa el 30,2%. . El contenido de nitrógeno no proteico es del 11,3% al 15,3% y los ingredientes principales son asparagina, betaína, colina, lecitina, alantoína y arginina. La composición del ácido nucleico contiene entre un 3,5% y un 4,2% de ARN de ácido ribonucleico, que es lo mismo que la levadura.

La proteína de germen de trigo es una proteína completa. Contiene 8 aminoácidos esenciales, que representan el 34,7% del total de aminoácidos. Especialmente entre los aminoácidos, la metionina representa el 2% y la histidina el 2,5%. El contenido de lisina, el primer aminoácido limitante en los seres humanos, que puede promover eficazmente el crecimiento y desarrollo de los niños, alcanza los 18,5 g/kg. , que es mucho mayor que el del arroz y la harina. Además, la proporción mutua de aminoácidos esenciales en la proteína del germen de trigo es básicamente cercana al valor del modelo promulgado por la FAO/OMC, y la proporción de composición de aminoácidos de la soja, la carne de res y los huevos es significativamente mejor que la de la proteína del arroz y la harina. y tiene un buen efecto de equilibrio de aminoácidos. En nutrición es de gran importancia para la ciencia. El contenido de grasa del germen de trigo puede superar el 10% [9, 17, 18]. Los ácidos grasos insaturados representan el 84% (ácido linoleico 52,31%, ácido oleico 28,14%, ácido linolénico 3,55%), el ácido palmítico representa el 91%, seguido del ácido esteárico, y también contiene fosfolípidos (principalmente cefalina y lecitina) y 4%.

Desde el punto de vista nutricional, la composición del aceite de germen de trigo es muy idónea. El aceite de germen de trigo es un ácido graso vegetal de alta calidad, el 84% de los cuales son ácidos grasos insaturados beneficiosos para el cuerpo humano, especialmente el ácido linoleico, que es el más importante de los tres ácidos grasos esenciales del cuerpo humano y representa una décima parte del aceite entero de germen de trigo anterior. Puede reaccionar con el colesterol en los vasos sanguíneos humanos y tiene el efecto de prevenir la arteriosclerosis. Desempeña un cierto papel en la regulación de la presión arterial humana, reduce el colesterol en sangre, alivia la fatiga y el dolor muscular, mejora la potencia explosiva y la resistencia, y también desempeña un cierto papel en la prevención de la diabetes. Por lo tanto, el aceite de germen de trigo tiene un valor terapéutico significativo y, de hecho, es un aceite nutricional ideal. El germen de trigo es rico en minerales como magnesio, fósforo, potasio, zinc, hierro y manganeso. , es necesario para el cuerpo humano y tiene una amplia gama, especialmente el oligoelemento selenio, que es más alto que otros alimentos. Estos elementos minerales juegan un papel importante en el mantenimiento de la salud humana, especialmente en la promoción del crecimiento y desarrollo de los niños. Por tanto, el germen de trigo es una buena fuente de elementos minerales naturales. El germen de trigo también es rico en hidratos de carbono, con un contenido de hasta un 47%. Entre ellos, hemicelulosa 15,3%, celulosa 16,9%, almidón 31,5% y azúcar 36,3% (sacarosa 55,9%, ramnosa 38,1%, fructosa 2,8%, glucosa 2,1%, melibiosa 650). El germen de trigo contiene entre un 2% y un 3% de fibra dietética, que puede reducir el contenido de colesterol en la sangre y profundizar la memoria de la corteza cerebral. El germen de trigo también contiene una variedad de enoles como 22, 25, 26 y 28. Estos alcoholes superiores tienen ciertos efectos para mejorar la tasa metabólica basal colectiva, el tiempo de reacción, los reflejos, la sensibilidad, la función muscular, mejorar la función de carga cardíaca del cuerpo, mejorar la fuerza física, la resistencia y el poder explosivo. Entre ellos, el octacosanol ha atraído mucha atención. debido a sus diversas actividades fisiológicas.