¿Cuáles son las materias primas del chocolate?
Materias primas del chocolate:
Respuesta: Las principales materias primas del chocolate son la manteca de cacao y el cacao en polvo. Después de fermentar, tostar y pelar los granos de cacao, se muelen y se prensan para obtener "licor de cacao", también llamado "licor de cacao". El licor de cacao se puede separar en manteca de cacao y cacao en polvo, que luego se pueden procesar en otros alimentos.
Diversas variedades de chocolate
El chocolate típico requiere la adición de manteca de cacao a la masa de cacao. En otras palabras, hay más manteca de cacao en el chocolate que en el licor de cacao. Además, algunas variedades de chocolate también añaden leche o leche en polvo, además de otros ingredientes como azúcar. La combinación de diferentes materias primas forma una variedad de chocolates.
Como grasa, la manteca de cacao es la fuente del sabor único del chocolate. Los compuestos polifenólicos y otros oligoelementos del cacao en polvo contribuyen enormemente al sabor del chocolate. Por supuesto, la manteca de cacao contiene muchas sustancias aromáticas, porque el cacao en polvo contiene compuestos polifenólicos. El chocolate típico es negro y tiene un cierto sabor amargo. Por tanto, el "chocolate negro" es auténtico y tiene el "sabor a chocolate" más rico, pero su sabor no es necesariamente el mejor.
El chocolate con leche es otra familia. No se elabora con manteca de cacao, sino con leche en polvo o leche condensada. En los Estados Unidos, la ley exige que el chocolate con leche contenga más del 10% de masa de cacao, mientras que la UE exige al menos un 25% de cacao en polvo; sin embargo, en el Reino Unido e Irlanda se permitió tan sólo un 20%. En otros países de la UE, este tipo de chocolate sólo puede denominarse "Chocolate con leche familiar". En otras palabras, el chocolate con leche contiene mucha menos manteca de cacao que el chocolate negro. Incluso si es ambos "chocolate con leche", el contenido de cacao en polvo en los Estados Unidos es mucho menor que el de la Unión Europea, e incluso el de Canadá, Japón y otros países. otros países.
El chocolate blanco no contiene cacao en polvo en absoluto, y es principalmente un producto de azúcar, leche y manteca de cacao. Estados Unidos, la Unión Europea y Japón exigen que el contenido de manteca de cacao en el chocolate blanco no sea inferior al 20%.
Hay muchos más tipos de chocolate que este, y los nombres y requisitos legales varían de un país a otro. En definitiva, se trata de diferentes combinaciones de cacao en polvo, manteca de cacao, leche, azúcar y otras materias primas.
Además de estas materias primas, la más destacable es la “sustitutiva de la manteca de cacao”. La manteca de cacao es relativamente cara, por lo que existe mercado para alternativas más baratas y el aceite de palma resulta útil. Al igual que la manteca de cacao, es un aceite con alto contenido de grasas saturadas. Mediante algunos medios industriales, como hidrogenación, separación, etc., se pueden obtener del aceite de palma aceites con propiedades físicas muy cercanas a las de la manteca de cacao. . Los sustitutos de la manteca de cacao de menor calidad pueden elaborarse a partir de aceite vegetal hidrogenado común. En términos de sabor, el sustituto de la manteca de cacao puede ser igual que el auténtico, pero no tiene el sabor inherente de la manteca de cacao. Además, el aceite vegetal hidrogenado contiene algunas grasas trans, lo que lo hace aún "más bajo". Según las normas chinas, si se utilizan más de cinco sustitutos de la manteca de cacao en el chocolate, se debe etiquetar.