¿Cuál es la diferencia entre freír en seco, freír suave y freír crujiente?
Selección de materias primas: Generalmente elija materias primas con textura tierna, suficiente fragancia y bajo contenido de agua. Los animales incluyen: lomo de cerdo, pescado, etc. Las plantas incluyen: champiñones, berenjenas, ñames, etc.
Proceso técnico: Las materias primas se pulverizan con un cuchillo, se les agrega sal o se fríen hasta que estén cocidas, luego se fríen hasta que estén secas, fragantes y crujientes, y luego se ponen en un plato después de sacarlas de la olla. .
Puntos técnicos: Para freír en seco se utiliza generalmente almidón de maíz o pasta de almidón de agua. Después de marinar las materias primas, use una toalla seca para absorber la humedad de la superficie antes de darle palmaditas o freír.
Los salteados secos se centran en quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro, por lo que controlar la temperatura del aceite es muy importante. Generalmente es necesario freírlo dos veces. La temperatura del aceite debe controlarse al 60% de temperatura durante la primera fritura y al 70% de temperatura durante la segunda fritura. Si la temperatura del aceite es baja, el sabor frito será grasoso.
Platos representativos: solomillo frito, cola de pelo frita, etc.
La fritura suave se elabora friendo materias primas procesadas con masa frita. El producto terminado es suave por fuera, tierno por dentro, de color claro y de forma regordeta.
Selección de materias primas: Generalmente elegir materias primas que sean de fácil maduración. Como tofu, camarones, etc.
Flujo del proceso: cortar la materia prima en trozos, marinar, sofreír hasta que estén blandas, freír, escurrir y emplatar.
Puntos técnicos: Para freír suave, generalmente se usa pasta para freír suave o pasta de huevo. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al freír. Generalmente se controla a aproximadamente el 50% del calor. El color del producto terminado frito es ligeramente amarillo claro, lo que lo hace suave por fuera y tierno por dentro.
Platos representativos: gambas fritas, tofu frito, etc.
Según tengo entendido, la comida frita generalmente se elabora con ingredientes cocidos. Las materias primas primero se procesan y cocinan, y luego se fríen en aceite caliente. Se caracteriza por una textura crujiente y fragante.
Selección de materias primas: Generalmente se utilizan materias primas animales, cocidas al vapor o adobadas y luego fritas, como pechuga de ternera, costillas, cordero, etc.
Flujo del proceso: las materias primas se cuecen al vapor o estofadas, se cuecen, se cuelgan, se fríen, se fríen y se vuelven a freír hasta que estén crujientes y aceitosas, luego se cambian los cuchillos y los platos.
Puntos técnicos: Si después de cocer al vapor o marinar la materia prima quedan espinas, retirar las espinas y freírlas. Los ingredientes cocidos blandos se deben freír con ayuda de un plato. El método de operación específico es el siguiente: primero esparza una cantidad adecuada de masa frita en el plato, luego coloque las materias primas en el plato, luego rocíe una capa de masa sobre las materias primas y envuélvalas uniformemente. Finalmente, mete los ingredientes en aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados, luego fríelos hasta que estén crujientes.
Platos representativos: Pechuga de ternera frita crujiente, etc.
Enlaces a varias preparaciones de pasta: Pasta seca para freír: 50 gramos de harina, 50 gramos de almidón, agregar una cantidad adecuada de agua y revolver uniformemente, o usar directamente pasta gouache (simplemente revolver el almidón con agua) .
Pasta blanda de clara de huevo frita: 35 gramos de harina, 15 gramos de almidón, añadir 50 gramos de clara de huevo batida, añadir una cantidad adecuada de agua y mezclar bien, luego añadir 5 gramos de aceite de ensalada y mezclar Bueno.
Masa frita crujiente: 100 g de harina, añadir 2 g de levadura en polvo, 50 g de almidón, cantidad adecuada de agua, 30 g de aceite para ensalada, hasta que quede ligeramente fina y transparente.
~~Resuelve las dudas sobre "fritos"~~ 1. Pregunta: ¿Son lo mismo fritos y fritos?
Respuesta: No, lo primero es que los ingredientes que se utilizan para freír crujientes son diferentes. Generalmente, para freír se utiliza pescado fresco deshuesado, lonchas de pollo y otras materias primas. Además, se utiliza salsa frita crujiente, que tiene un sabor ligeramente diferente al de la salsa frita crujiente. El sabor de la salsa frita crujiente es: después de comer el producto terminado en la boca, el cuerpo de la salsa se parte inmediatamente contra los dientes y hay una sensación de resistencia al comer. El sabor de la salsa frita crujiente es: cuando el producto terminado. Cuando se come en la boca, el cuerpo de la salsa se deshace contra los dientes. Ábrelo y cómelo sin ninguna resistencia. Finalmente, las características de la fritura son: color dorado, aspecto regordete, piel crujiente y tierno por dentro.
2. ¿La fritura en seco no es fritura directa?
Respuesta: La fritura directa se llama fritura clara. La fritura directa no es blanda ni polvorienta. Las materias primas generalmente se cortan en trozos pequeños o en rodajas finas, que son más fáciles de cocinar. Los más grandes se deben cubrir con un cuchillo para flores, como las patatas fritas y la cola de pelo frita.
3. Pregunta: ¿Por qué se necesita aceite en la pasta?
Respuesta: Agregar aceite es para aumentar el brillo de la pasta.
~~Consejos sobre “fritos”~~ 1. Acerca de mezclar la pasta: Al mezclar la pasta, asegúrese de no revolver en la misma dirección, ya que esto provocará un trabajo laborioso y las materias primas no envolverán fácilmente la pasta laboriosa. El método correcto es: primero mezclar toda la harina uniformemente, luego agregar agua, luego mezclar uniformemente con las manos sin chocar, luego agregar aceite y mezclar uniformemente.
2. Sobre los "fritos" grasosos: 1. La grasa se volverá pegajosa después del uso repetido y es más probable que se absorba en la superficie de las materias primas que el aceite nuevo. Por lo tanto, no se recomienda utilizar productos fritos viejos que tengan más probabilidades de producirse. carcinógenos. 2. Es más fácil absorber el aceite cuando la temperatura es baja al freír, porque la pasta a baja temperatura formará lentamente una cáscara espesa y absorberá más aceite.
Por eso, dominar la temperatura del aceite es la clave para que no quede grasoso después de freír. 3. Volver a freír no solo puede hacer que la textura sea más crujiente, sino que también elimina aún más el exceso de grasa.
3. Respecto al uso del aceite: En casa se recomienda el aceite de cacahuete, de alta estabilidad y suficiente fragancia. El aceite de soja sin refinar tiende a formar espuma y tiene un olor extraño. Debe cocinarse para eliminar el olor antes de su uso y el color puede ser amarillo dorado.
4. Sobre el uso de la pasta: La pasta se puede utilizar inmediatamente. Es mejor no almacenarla durante mucho tiempo, especialmente en climas cálidos, es fácil de fermentar y afectar el efecto de la pasta. producto terminado.
Se puede decir que sofreír es un método de cocina común en nuestra familia, incluso para todos. Parece simple, pero en realidad no lo es. Un pequeño error afectará el sabor y la belleza del producto terminado. Pero no te preocupes, siempre que leas mi explicación lo entenderás. Si lo dominas con más habilidad, creo que también podrás preparar platos deliciosos.
Lo anterior es mi experiencia laboral, espero que los mayores del catering puedan criticarme y corregirme.
¿Cuál es la diferencia entre fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente? -Esta pregunta es realmente profesional. Muchos de nosotros no podemos resistirnos a los alimentos fritos fragantes, crujientes, crujientes y tiernos. Incluso si comemos comida frita todos los días, solo queremos comerla y no nos importa la diferencia entre freír en seco, freír suave y freír crujiente. De hecho, si quieres entender la alimentación, realmente necesitas saber qué es la fritura en seco, la fritura suave y la fritura crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente? La fritura en seco es un método para marinar materias primas (pescado, carne, setas, etc.). ) agregue los condimentos, luego ponga la pasta en polvo seco (u otra pasta) en la sartén de aceite y fría.
Corvina amarilla con sal y pimienta:
Ingredientes~
400 gramos de corvina amarilla pequeña, una cucharadita de sal y pimienta, 1 limón, aceite vegetal refinado sal, vino de cocina y pimienta.
Freír tierno
Para freír suave, utilizar pasta blanda (agua en polvo y clara de huevo o todo). Generalmente sofreír dos veces. La primera vez, sofreír en aceite tibio hasta la capa exterior. de pasta se condensa y el color es consistente. Freír en aceite tibio por segunda vez (algunos solo tardan diez segundos).
Freír es un método de cubrir ingredientes cocidos o al vapor con masa de huevo entero (o no) y freír hasta que estén cocidos.
¿Cuál es la diferencia entre fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente? -
Todavía existe una gran diferencia entre fritura seca, fritura suave y fritura crujiente. Los métodos de producción de diferentes productos y el uso de diferentes ingredientes también son diferentes.
Frito en seco Frito en seco es encurtir los ingredientes y luego freírlos rebozados, o encurtir los ingredientes y envolverlos en maicena para luego freírlos.
El salteado en seco es principalmente para ingredientes tiernos, y las formas de corte de los ingredientes generalmente son tiras, tiras y rodajas.
El tiempo de primera fritura es corto y es necesario volver a freír. Después de servir, mojarlo en sal, pimienta y otras salsas.
Los platos típicos elaborados mediante fritura en seco incluyen: lomo frito en seco, cola de pelo frita en seco, setas de cardo fritas en seco, albóndigas fritas en seco, etc.
La diferencia entre la fritura suave y otros métodos de fritura es la masa. La masa que se utiliza para freír es la masa de huevo. El método para hacer pasta de burbujas de huevo es poner las claras en un bol y batir en una dirección hasta que formen espuma, luego agregar almidón y continuar batiendo en una dirección hasta que el almidón se derrita y forme espuma de manera uniforme.
La fritura suave también requiere una nueva explosión, pero el tiempo de reexplosión es muy corto y se puede volver a explotar en más de diez segundos.
Los platos fritos se sienten crujientes al principio, luego suaves y deliciosos.
Los platos típicos elaborados mediante el método de la fritura suave incluyen: gambas fritas, ostras fritas, albóndigas fritas, solomillos fritos, etc.
La diferencia entre el frito crujiente y los dos primeros fritos es que el líquido del huevo se recubre con una capa de pan rallado.
Ya no es necesario freírlo, simplemente sofreírlo en la sartén hasta que esté dorado.
La característica de la fritura crujiente es que tiene la piel crujiente y es más fragante porque está recubierta de huevo líquido y pan rallado.
Los platos representativos elaborados mediante el método frito incluyen: costillas de cerdo fritas, alitas de pollo fritas, ostras fritas, filetes de pollo frito, filetes de pollo frito, etc.
Existe una gran diferencia entre fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente. Compartiré esta lección contigo hoy y ya no tendrás que preocuparte por qué materiales usar y cómo freírlo.
Sofríe en seco
Freír en seco consiste en utilizar únicamente almidón o harina seca, sin añadir huevos, levadura en polvo ni otros ingredientes. Es decir, después de lavar y marinar, secar directamente el almidón o la harina, freír en seco el pescado pequeño rayado blanco, freír en seco la cola de pelo y freír en seco la locha. De esta forma, las cosas fritas quedarán crujientes y fragantes. , crujiente y no obvio.
Tender Fry
Tender Fry es una pasta elaborada a base de huevos, harina, almidón, levadura en polvo y aceite de cocina. (La cocina casera general consiste en poner dos huevos en la olla, tomar un puñado de almidón seco, dos puñados pequeños de harina, agregar 1,3 g de levadura en polvo, agregar una cucharada de aceite vegetal y revolver hasta obtener una pasta que se pueda sacar. ) Los principales productos fritos son las gambas fritas, las setas de ostra fritas y el solomillo de ternera frito.
Marinar los ingredientes y ponerlos en la masa, remover uniformemente y luego freírlos. Después de freírlos, sacarlos y subir la temperatura del aceite al 70% antes de calentar.
Freír crujiente
La fritura crujiente consiste en almidón seco, huevo líquido y pan rallado (disponible en los supermercados como sobrante de pan rallado). Los principales platos fritos incluyen muslos de pollo fritos y alitas de pollo fritas. Método: Después de marinar las piernas y las alas de pollo, primero se recubren con almidón seco, luego con huevo batido y finalmente con pan rallado. De esta manera, la piel se puede freír rápidamente sin freírla más y tendrá un sabor crujiente. por fuera y tierno por dentro.
En la industria culinaria, "freír" es un método de producción muy común, y "freír" se puede subdividir en seis métodos operativos. Son: fritura en seco, fritura en red, fritura crujiente, fritura en sartén, fritura suave y fritura en papel. Antes de responder la pregunta, primero comprendamos qué tipo de método de cocción es el "salteado". A continuación te explicaré detalladamente las diferencias entre “freír en seco”, “freír suave” y “freír crujiente”.
El "Jian" frito es un método de marinado de materias primas en aceite caliente o tibio, con o sin gelatinización. La fritura se utiliza principalmente para materias primas de forma pequeña y textura tierna. Los condimentos comúnmente utilizados en el encurtido incluyen salsa de soja, vino para cocinar, sal, glutamato monosódico, pimienta, cebolla, jengibre, etc.
(1). Las principales características del bombardeo.
(1) Al freír alimentos, se necesita una gran cantidad de aceite de cocina. En circunstancias normales, es necesario utilizar un método de combustión rápida para mantener los requisitos de temperatura del aceite de las materias primas.
La mayoría de las verduras salteadas quedan tiernas por fuera, crujientes por dentro y secas. La mayoría de las verduras deben comerse con condimentos (sal y pimienta o jugo de tomate).
(2). Puntos clave de la fritura.
Freír es un método de cocción habitual. Hay muchos tipos de platos, una amplia gama de ingredientes y muchos tipos de pastas. Aunque la operación no es complicada, debes dominar los siguientes tres requisitos al cocinar.
(1). Controlar estrictamente la temperatura. La mayoría de los salteados requieren calentarse con aceite y la mayoría requiere saltearse dos veces, lo que se denomina "volver a freír". La razón principal para volver a freír es que la mayoría de los salteados deben freírse por fuera para que queden tiernos por dentro. Para lograr coque externo, se debe eliminar la humedad en la superficie de los ingredientes. Para mantener el interior tierno, se debe acortar el tiempo de residencia de las materias primas en el aceite para retener más humedad. Esto es una contradicción y la solución es aplicar aceite dos o tres veces a intervalos.
② Marinar la materia prima antes de freír. El encurtido de materias primas, también conocido como "cocción a fuego lento", consiste en marinar las materias primas con los condimentos correspondientes durante un breve período de tiempo después de cambiar el cuchillo. Esto se debe a que no se puede condimentar durante el proceso de fritura y también es para hacer que las materias primas sean más deliciosas. Generalmente, es mejor no cocinar las patas a fuego lento al encurtirlas.
3. Se deben utilizar condimentos con platos salteados. El objetivo principal de llevar condimentos a la mesa para mojar y utilizarlos es añadir sabor a los platos y formar un estilo único y, en segundo lugar, compensar la falta de sabor.
A través de la comprensión anterior, entendemos qué tipo de método de producción es "frito". A continuación, le diremos cómo hacer "frito seco", "frito suave" y "frito crujiente". método. (1) Freír en seco
Freír en seco consiste en marinar las materias primas con un cuchillo, remojar el almidón en agua fría y luego colgar la pasta de almidón empapada en la superficie de las materias primas. También puede poner directamente el almidón seco en las materias primas, agregar una pequeña cantidad de agua fría, revolver, dejar reposar un rato y luego ponerlo en la sartén de aceite para freír, como tiras de cerdo fritas en seco, fritas. albóndigas, cerdo crujiente, etc.
A la hora de hacer salteados secos recuerda controlar la temperatura del aceite. Al volver a freír, aumenta la temperatura del aceite y acorta el tiempo de fritura para conseguir que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.
(2) Freír suavemente
La fritura suave es un método para marinar las materias primas, agregar pasta de huevo o pasta de huevo entera y freír en aceite tibio. Para este tipo de fritura se deben cambiar los ingredientes en trozos pequeños o en trozos, y la temperatura del aceite no debe ser ni muy baja ni muy alta para evitar que se queme o se queme. Las principales características de los alimentos fritos son: sabor suave y tierno, delicioso, forma limpia y hermosa, como lomo frito, tortilla blanda, camarones fritos, etc.
No es necesario freír dos veces para freír suave, solo es necesario freír una vez, lo que puede mantener el sabor suave y tierno de los ingredientes sin remojarlos en aceite.
(3) Freír crujiente
La fritura crujiente es un método de cocción en el que se cuecen las materias primas, luego se fríen hasta que estén doradas y luego se colocan en un plato con un cuchillo (algunos se puede rebozar antes de freír). Freír es un método de cocción en el que las materias primas se cocinan primero. El método puede ser hirviendo o al vapor, y se requiere que alcance un estado blando y podrido. Utilice aceite caliente al freír. Las características del producto terminado son: crujiente y tierno, como pollo crujiente y pato crujiente.
Freír se trata de quedar crujiente y delicioso. En cuanto al uso de los ingredientes, cocinamos los ingredientes con antelación y luego los freímos con harina, esto puede hacer que los platos maduren rápidamente, queden crujientes por fuera y. tierno por dentro. Crujiente y delicioso.
¿Cuál es la diferencia entre fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente?
① El sofrito seco se utiliza mucho y el método de preparación es relativamente sencillo.
Además, los requisitos de los platos son que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, y no existen requisitos especiales para el uso de rebozado. Los salteados secos se pueden mezclar con polvo seco o se puede utilizar almidón húmedo como materia prima para la pasta. Por eso, los platos salteados son una técnica de cocina muy común.
② Las verduras fritas son relativamente simples y no se utilizan muchos ingredientes para hacerlas. Además, a la hora de preparar platos fritos suaves, se diferencia de la fritura en seco. La fritura suave sirve para mantener los ingredientes suaves y tiernos, y no requiere freír en caliente. El propósito de la pasta es proteger los ingredientes y hacerlos suaves y deliciosos. Al mismo tiempo, los platos fritos se pueden cocinar una vez y no requieren una segunda fritura.
(3) Freír es uno de los métodos de cocción rápidos. Es un método de cocción en el que se cuecen los ingredientes previamente, luego se unta pasta o hojaldre sobre la superficie de los ingredientes, y luego se utiliza aceite caliente para darle forma rápidamente. Al freír alimentos, no los fríe durante mucho tiempo. Algunos alimentos fritos no es necesario freírlos dos veces, solo es necesario freírlos una vez en aceite caliente.
Aunque la fritura en seco, la fritura suave y la fritura crujiente son todos métodos de cocción. Sin embargo, son bastante diferentes en cuanto a la selección de ingredientes, pasta, temperatura del aceite y calor. Aunque todos utilizan el método de cocción "salteado", debido a los diferentes procedimientos de producción, el sabor de los platos terminados también es diferente, pero no importa cómo se hagan, todos los platos son deliciosos y tienen sus propias características.
La llamada fritura significa que las materias primas que se han procesado inicialmente, como el corte con cuchillo y el encurtido, se pulverizan, se cuelgan hasta formar una pasta o se ponen directamente en una olla con una gran cantidad de aceite. , y cocinado a diferentes temperaturas del aceite y en diferentes tiempos. Un método de calentamiento y maduración final de las materias primas.
Los primeros registros de la tecnología de fritura se remontan al nacimiento de los utensilios de cocina de bronce: la dinastía Zhou tenía el método de "freír"; la dinastía Tang, "freír" se llamaba "baño de aceite". y la tecnología ya era excelente. Por ejemplo, el "pastel en baño de aceite" de Shaanxi se elabora envolviendo fideos calientes con ingredientes auxiliares y friéndolos en aceite caliente. Durante la dinastía Song, la técnica de "freír" se volvió más común, como freír pescado, y desde entonces, "freír" se ha convertido en uno de los principales métodos de cocción de la comida china.
Existen muchos tipos de materias primas fritas, que pueden ser pollos y patos enteros, o procesados en cubitos, rodajas, tiras, bloques, ángulos y otras materias primas en las que se utiliza gran cantidad de aceite; el proceso de producción, pero no es todo el proceso de uso de aceite caliente, pero debe ajustarse de acuerdo con las materias primas, algunas materias primas se fríen una vez y otras deben "cortarse el aceite" dos veces; - La temperatura no debe ser demasiado alta durante la primera fritura, para que las materias primas puedan empaparse. Madura lentamente y la temperatura del aceite aumentará durante la segunda fritura, lo que provocará que la superficie de las materias primas se deshidrate rápidamente. y volverse quebradizo.
Según las diferentes texturas de las materias primas y técnicas de funcionamiento, los "fritos" se pueden dividir en nueve tipos, entre ellos la fritura en seco, la fritura suave y la fritura crujiente.
Sofríe en seco
La materia prima puede ser carne o verduras. Puede cambiar el cuchillo en trozos y rodajas, luego marinar y batir hasta obtener polvo o pasta, o puede picar en forma de terciopelo y mezclar con almidón y condimentos para hacer albóndigas. Al freír, las materias primas se deben engrasar dos veces y las verduras deben quedar crujientes por fuera y fragantes por dentro. Los platos representativos incluyen pez espada frito, lomo frito, etc.
Freír tierno
La fritura suave es algo similar a la fritura en seco, pero la diferencia es que la fritura en seco utiliza una "pasta dura" hecha de almidón o harina para que los platos queden dorados y crujientes. Tentador; el plato frito utiliza "pasta blanda", que se elabora con huevos enteros o claras de huevo mezcladas con harina, almidón y otros ingredientes. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. La temperatura para la fritura inicial es entre un 40 y un 50 % caliente y la temperatura para volver a freír se mantiene entre un 60 y un 70 % caliente. Los platos terminados son de color amarillo claro y suaves y tiernos. Los platos representativos incluyen camarones y champiñones fritos.
Freír crujiente
La mayoría de los ingredientes utilizados para freír crujientes deben hervirse o cocerse al vapor con antelación. Para cocinar se requiere calor alto y aceite caliente. Los ingredientes se pueden poner directamente en la olla o colgar con una fina capa de pasta. Generalmente, se fríe directamente con entre un 60% y un 70% de aceite caliente hasta que esté maduro. Los platos quedan crujientes, fragantes y tiernos, lo que significa que los platos incluyen carne de res crujiente e hígado frito crujiente.
Las anteriores son las diferencias entre fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente. También hay seis tipos de fritura: fritura clara, fritura suelta, fritura por inmersión, fritura pegajosa, fritura envuelta y fritura crujiente.
Bombardeo claro
También conocido como “bombardeo de Internet”. Se pueden utilizar ingredientes crudos y cocidos. Debe su nombre a que no se convierte en polvo ni en pasta al freír. Generalmente, los ingredientes fritos deben engrasarse dos veces, primero freírse a temperatura media y luego freírse a temperatura alta hasta que estén crujientes. El plato resultante queda crujiente por fuera y suave por dentro. intestino, frito en ocho trozos.
Songza
Una vez aromatizadas las materias primas, añade la pasta de jerez y fríe lentamente en aceite tibio hasta que el producto final esté crujiente y suave. Los platos representativos incluyen bolas de camarones fritos y champiñones fritos.
Remojar y freír
Freír las materias primas en aceite templado a fuego lento durante un tiempo prolongado. Los platos representativos son la carne Deng Ying y los rollitos de carne crujientes.
Freír sustancias viscosas
Mezclar los condimentos de las materias primas, trocearlos hasta obtener una pasta, darles formas como bolitas, batir la harina y arrastrar los huevos, para luego pegarlos. Las materias primas crujientes, como el sésamo y el maní, se colocan en la olla. Fritos por dentro, los platos quedan fragantes, crujientes, frescos y tiernos. Los platos representativos incluyen bolas de pescado, pasteles de sésamo, etc.
Envasado y Fritura
Las materias primas para esta técnica suelen ser libres. Carnes, aves, mariscos y platos vegetarianos pueden desempeñar el papel principal. Cortarlos en trozos pequeños, sazonarlos y mezclarlos bien, luego envolverlos en piel de huevo, tofu o aceite de red de cerdo y freírlos en una sartén. De color dorado, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Los platos representativos incluyen vieiras de hígado fritas, pato crujiente con tofu, etc.
Freír crujiente
Se puede utilizar como materia prima pollo, cerdo, pescado, gambas, así como platos vegetarianos como coliflor y champiñones. Generalmente, primero se hierve en agua hirviendo o salmuera, luego se saca, se recubre con almíbar en la superficie, se seca y luego se fríe en aceite caliente para producir una reacción de caramelización, haciendo que la piel de las materias primas quede brillante y crujiente. Los platos representativos incluyen pato de piel dulce, codillo de cerdo de piel crujiente, etc.
Las anteriores son las diferencias generales entre los nueve métodos de "bombardeo". Espero que sean útiles para el tema.
Freír en seco, freír suave y freír crujientes también son métodos de fritura comunes en la cocina. Freír es también un método de cocción utilizado en todos los hogares. Parece sencillo, pero en realidad existen muchos tipos de sofrito. Existe una gran diferencia entre freír en seco, freír suave y freír crujiente. Mezclar, sofreír y sabor son diferentes, y diferentes métodos de sofreír son adecuados para diferentes ingredientes.
Freír es una técnica de cocina habitual en nuestras vidas. Lo frito queda dorado y crujiente, carbonizado por fuera y tierno por dentro, muy delicioso. En nuestras vidas, todos los hogares fríen cosas, pero es posible que muchas personas no sepan que existen muchos tipos de fritura, como fritura clara, fritura suave, fritura seca, fritura crujiente, etc. Los diferentes métodos de fritura producen diferentes sabores de los alimentos. Compartamos las diferencias entre freír en seco, freír suave y freír crujiente.
1. ¿Cuál es la diferencia entre fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente? 1. Primero, aprendamos cómo freír en seco. La fritura en seco se realiza sazonando las materias primas con varios condimentos, luego agregando proteínas y almidón para dimensionarlas y finalmente friéndolas. La característica de la fritura en seco es que queda crujiente por fuera y tierna por dentro. Generalmente se fríe dos veces. Después de la primera formación hay que volver a freír. Crujientes por fuera y tiernos por dentro después de freírlos.
2. La fritura suave se realiza seleccionando ingredientes frescos y tiernos, procesándolos, luego rebozándolos y fríiéndolos. Las características de la fritura suave son ligeramente crujientes por fuera y suaves y tiernas en boca. Freír suavemente puede garantizar plenamente el sabor de los ingredientes. La masa frita blanda está hecha principalmente de huevo entero líquido o clara de huevo líquida y almidón. La temperatura del aceite para freír suave es 50% caliente. Se puede freír continuamente a la temperatura del aceite sin volver a freír.
3. La comida frita suele ser comida cocida, envuelta en masa y frita. Las características de la comida frita son crujientes y deliciosas. El pan frito generalmente se recubre directamente con una capa de almidón, luego con una capa de huevo líquido y finalmente con pan rallado. Se fríe directamente en la sartén hasta que esté dorado, no es necesario volver a freír.
2. Cómo hacer masa frita en seco, frita suave y frita crujiente 1. Masa frita en seco: dos huevos, maicena y sal Poner los dos huevos en un bol, añadir la maicena y la sal. Agrega un poco de agua y mezcla bien para formar una masa. La masa debe prepararse en un estado fluido no newtoniano.
2. Masa frita blanda: dos huevos, 60 g de fécula de maíz, 0,5 g de sal, 10 g de aceite de soja. Batir dos huevos en un bol, agregar la maicena y la sal y revolver uniformemente con los palillos. No revuelva en una dirección al mezclar, ya que la masa atrapará fácilmente los ingredientes. Después de revolver bien, agregue aceite y revuelva bien.
3. Masa crujiente: 250 g de harina, 50 g de aceite, 13 g de levadura en polvo, 380 g de agua tibia, cantidad adecuada de sal. Primero pon el polvo de hornear en un recipiente y agrega agua tibia para ayudar a fermentarlo y fermentarlo más rápido. Revuelva uniformemente con los palillos, luego agregue la harina y el agua tibia, lentamente.
Revuelva uniformemente hasta obtener una masa fina y sin partículas, luego agregue aceite, revuelva uniformemente, agregue un poco de sal, revuelva uniformemente y déjelo fermentar durante diez minutos.
Resumen: Ahora todo el mundo conoce la diferencia entre fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente. La principal diferencia entre freír en seco, freír suave y freír crujiente es que la masa se prepara de diferentes maneras, los métodos de fritura también son diferentes y las cosas fritas tienen un sabor diferente. Lo más importante es el bateador. Puedes probarlo si quieres.
¿Cuál es la diferencia entre fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente? Hace muchos años, mi comida frita favorita era el jamón frito. Durante el Año Nuevo chino en casa, mis padres preparan clips de raíz de loto fritos, albóndigas fritas y cubitos de pescado frito todos los años. Aunque estos deliciosos métodos de salteado son diferentes, en ese momento llamé uniformemente a este método de cocción salteado.
Aunque también lo he pensado, ¿por qué las bolitas de cerdo se pueden freír directamente en la sartén de aceite después de amasarlas? ¿Cuando lo comes, lo estofas y rara vez lo fríes?
¿Por qué hay que cubrir el sándwich de raíz de loto con una capa de masa y luego freírlo en una sartén, y por qué hay que freírlo nuevamente cada vez que se come?
¿Por qué los padres ponen huevos en los trozos de pescado frito cuando hacen la masa?
En aquel momento tuve un momento de duda sobre los diferentes métodos de freír ingredientes en sartenes de aceite. Sin embargo, yo todavía era un niño en ese momento.
Cuando la tentación de una comida deliciosa apareció frente a mí, la razón en mi mente había sido olvidada durante mucho tiempo, por lo que durante muchos años no pensé en ello en detalle. No pregunté por qué estos métodos de fritura eran diferentes.
Tal vez tenga algo que ver con el hecho de que nunca he aprendido a cocinar. Para mi profano, la jerga de muchos chefs se ha vuelto mundana. En mi opinión, durante mucho tiempo los llamé fritos.
En los últimos años, a menudo hemos preparado deliciosos alimentos fritos, como pescado pequeño frito en seco, cola de pelo frita en seco, filete de pollo crujiente, etc. A causa del pan rallado, de repente comencé a sospechar. ¿Por qué hacer más preguntas? El filete de pollo crujiente se puede empanizar, ¿por qué no puede ser pescado pequeño frito? ¿Y no he oído que el pescado pequeño frito requiera pan rallado?
Con estas preguntas, sólo puedo ir a la biblioteca. Leí muchos libros y entendí aproximadamente la diferencia entre los dos. Resulta que hay muchas cosas a las que prestar atención en el proceso de especulación. Para tener mejor sabor, se dividen a grandes rasgos en frito seco, frito crujiente y frito suave. Aquí, me gustaría presentarles mi comprensión de estos métodos de especulación.
1. ¿Qué es el arroz frito?
La característica principal de la comida frita es que los ingredientes fritos en la sartén deben cubrirse con una capa de huevo líquido, luego empanizarse y freírse directamente en la sartén hasta que adquieran un color dorado. Además, para este método de fritura no es necesario volver a freír. Cuando coma un filete de pollo frito en un restaurante de filetes de pollo, encontrará que la parte que necesita freírse se fríe directamente y luego se retira.
La característica de la fritura es su piel crujiente. Debido a que la piel de los ingredientes está envuelta con huevo líquido y pan rallado, se siente mejor en la boca, haciéndonos sentir que la comida elaborada de esta manera es más fragante.
2. ¿Qué es la fritura en seco?
Freír en seco, este tipo de método de fritura, últimamente he frito mucho pescado pequeño en seco. Su característica principal es que los ingredientes a freír deben marinarse al gusto, luego envolverse en almidón seco y freírse directamente en la sartén.
Para freír en seco es necesario volver a freír. Primero sofreír en una sartén hasta que solidifique, luego poner en una cacerola con aceite a temperatura más alta y freír nuevamente. Después de sacarlo de la olla, puedes usarlo con sal, pimienta y otras salsas para mojar.
Los principales platos representativos incluyen cola de pelo frita, pescado pequeño frito, albóndigas fritas, lomo frito, etc.;
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Las dos diferencias entre la fritura suave y la anterior es que es necesario rebozarla. La masa frita suave es principalmente masa empapada en huevo. Primero, bate las claras en un bol hasta que estén espumosas, luego agrega el almidón y vuelve a batir, todo en una dirección, hasta que el almidón se derrita y se vuelva espumoso.
El suave sabor frito es muy crujiente, el primer bocado es muy crujiente, y luego nos da la sensación de harina de arroz glutinoso. Los principales platos representativos incluyen camarones fritos, albóndigas fritas, lomo frito, etc.
¿Cuál es la diferencia entre fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente?
Hola a todos. Soy chef. Los fritos secos, los fritos suaves y los fritos crujientes se llaman de manera diferente en diferentes cocinas. Incluso en diferentes lugares de la misma cocina, los nombres pueden ser diferentes. Por ejemplo, la locha crujiente frita de Changsha, los huevos no se mezclan con harina. En otros lugares de Hunan, también se le llama locha frita en seco.
La mayoría de los chefs no consideran este tema porque es difícil distinguir entre fritura en seco, fritura crujiente y fritura clara en el trabajo real. Pero al realizar el examen de certificado de chef, los requisitos son diferentes. El banco nacional de preguntas sobre habilidades profesionales es muy parcial y muy difícil. Los chefs sólo pueden responder según las respuestas estándar, lo cual es otra forma en el trabajo real.
Freír en seco: Generalmente se mezcla un poco de maicena o un poco de harina para evitar que los ingredientes principales se peguen a la sartén. Tomemos como ejemplo la cola de pelo frita en seco: lavar y picar la cola de pelo en cinco o seis centímetros, marinarla con cebolla, jengibre, vino y sal durante unos minutos, escurrir el agua, añadir un poco de maicena y mezclar bien, hervir el aceite. hasta que el aceite humee, y esparcir la cola de pelo Abrir la sartén y freír hasta que el aceite empiece a humear nuevamente Retirar del fuego y sofreír un poco hasta que el aceite hierva y agregar diferentes tipos de condimentos en polvo.
La fritura suave es un método de cocción posible para los técnicos de cocina de Hunan y superiores. Pon a prueba las habilidades culinarias y para mojar huevos del chef. El producto terminado debe quedar dorado y regordete. Tomemos como ejemplo los camarones blandos:. Marina los camarones para darles sabor. Usa palillos o un batidor para batir tres claras de huevo hasta que los palillos se mantengan en posición vertical. Agrega una cantidad adecuada de maicena y revuelve uniformemente. Escurrir los camarones, mezclar con un poco de maicena, envolver los huevos en la masa de burbujas, freír hasta que estén dorados, escurrir el agua y servir en un plato.
Tomemos la cocina de Hunan como ejemplo de chuleta de cerdo frita con tres crujientes. Retirar la fascia del lomo de cerdo, cortarla en dos o tres rodajas de 2 cm y 10 cm de largo, golpear ambos lados con un cuchillo, marinar con cebolla salada, jengibre y vino durante un cuarto de hora, escurrir y mezclar con dos yemas de huevo. y reservar, agregar harina y huevos para hacerlo. Poner en un plato el huevo entero en polvo y el pan rallado, y calentar el aceite hasta que humee. Dale palmaditas al lomo con maicena seca, luego cubre toda la masa de huevo con pan rallado, en porciones pequeñas a medianas.