¿Qué tipo de sopa bebe Guangdong en verano?
Los cantoneses no sólo disfrutan del delicioso sabor de la sopa, sino que también prestan atención a su efecto terapéutico. En verano, el melón de invierno y las costillas de cerdo con lentejas y frijoles rojos pueden eliminar el calor y reducir el calor interno. El pollo estofado con dátiles rojos y champiñones puede nutrir el cuerpo en invierno. Los expertos creen que beber un plato pequeño de sopa antes de las comidas es científico. Por ejemplo, realizar actividades antes del ejercicio puede activar los órganos digestivos y agregar un poco de "lubricante" al tracto digestivo de la boca, la garganta, el esófago y el estómago, para que las glándulas digestivas puedan secretar suficiente jugo digestivo para poder tragar los alimentos. suavemente y previene la sequedad y la dureza de los alimentos se separa de la mucosa del tracto digestivo, favoreciendo la digestión y absorción de los alimentos. Pero beber demasiada sopa antes de las comidas diluirá los jugos digestivos, afectará la digestión y absorción de los alimentos y reducirá la ingesta de comidas.
La preparación de la sopa se puede dividir a grandes rasgos en hacer sopa, hacer sopa y guisar sopa. Los ingredientes utilizados para hervir la sopa son verduras de temporada, como sopa de repollo, sopa de melón de invierno, etc. Hacer sopa consiste en utilizar algunos productos secos como repollo seco, dátiles rojos, carne de longan, etc. , o algunos frutos de raíz como raíz de loto, papaya, zanahoria, etc. , o mariscos secos como pulpo y vieiras. , así como carnes como cerdo (huesos) o pollo, pato y pescado. Guisar sopa consiste en poner todos los ingredientes de la sopa en una olla de cerámica (porcelana) y luego poner la olla en la olla para evitar el agua. Hay un dicho en Guangdong de "tres guisos y cuatro guisos", lo que significa que el caldo de huesos debe guisarse durante tres horas y la sopa durante cuatro horas.
Para hacer una sopa deliciosa, en primer lugar, la materia prima debe estar fresca y, en segundo lugar, primero se debe cocinar la carne, es decir, hervir la carne en agua fría, luego verter el castigo y limpiar. la espuma sobre la carne. Coloca con cuidado la carne y todo el caldo en el agua fría. Cuando la carne se cocina en agua fría, la proteína de la capa exterior de la carne no se solidificará inmediatamente y la proteína del interior y del exterior se puede disolver completamente en la sopa, para que la sopa tenga un sabor delicioso. Después de que el fuego alto hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante dos o tres horas hasta que la sopa tenga aproximadamente la mitad o tres cuartos de espesor. Tenga cuidado de no agregar agua hasta la mitad. En términos generales, la proporción entre agua y sopa es de aproximadamente 1:3 a 1:4. Agregue sal solo después de que la sopa esté hirviendo. La sal tiene un efecto penetrante. Agregar sal demasiado pronto drenará la humedad de las materias primas, acelerará la coagulación de las proteínas y afectará el sabor de la sopa.
Bebe la sopa lentamente para dejar tiempo suficiente para que los alimentos se digieran y absorban. No importa cuánto tiempo cocines la sopa, los nutrientes de la carne no se pueden disolver completamente en la sopa. Debes comer un poco de carne con moderación después de beber la sopa. Sopas grasas como huesos y patas de pollo. Contiene mucha grasa y no es apto para quienes padecen gota. ¡Prepara sopa para mantener saludable al cantonés!
Pregunta 2: ¿Qué sopa es adecuada para el verano de Guangdong? Es mejor utilizar azúcar disuelta para hacer sopa, sopa de cebada con quilla, sopa de quilla Smilax y sopa de frijoles rojos con cebada. Siempre bebo esto. En verano, la gente usa mucho el aire acondicionado o bebe bebidas heladas, por lo que la humedad es muy alta. Eliminar la humedad es muy importante para regular las funciones corporales.
Pregunta 3: ¿Qué tipo de sopa conviene tomar en verano? ¿Qué tipo de sopa es apta para el verano? ¿Qué sopa hacer en verano? Se espera que los ingredientes principales de la sopa sean selectivamente dulces y frescos, como frijoles mungo, semillas de coix, algas marinas, melón de invierno, semillas de loto, flor de espada, pasto de hueso de pollo y otras hierbas medicinales chinas que pueden eliminar el fuego y hidratar la sequedad. Los materiales medicinales como el cordyceps, la hierba de verano y el ginseng no son adecuados para preparar sopa en verano. Incluso en invierno, las hierbas nutritivas como el yin nutritivo y el yang fortalecedor no son adecuadas para los jóvenes y los niños.
Aunque hacer sopa es una tarea ardua en la cocina, esto no es porque sea complicado, sino porque lleva mucho tiempo y requiere algo de tiempo. De hecho, hacer sopa es muy sencillo. Siempre que los ingredientes combinen correctamente, se cocinen tres veces y se cocinen cuatro veces (el chef dijo que normalmente se tarda de dos a tres horas en cocinar y cuatro horas en guisar), se puede cocinar lentamente sobre el fuego. El fuego no debe ser demasiado alto. El fuego debe depender del grado de ebullición de la sopa. Después de que la olla hierva, cocine a fuego lento. Puede controlar el calor al hervir la sopa.
La mayoría de los norteños creen que a la sopa se le deben añadir condimentos, como cebolla, jengibre, ajo, pimienta, anís, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocina, etc. De hecho, según la experiencia de los cantoneses, estos condimentos no son necesarios. Si es necesario, basta con un trozo de jengibre. La sopa presta atención a su sabor original. Siempre que la cocines el tiempo suficiente, la delicia de la sopa se desbordará naturalmente.
Después de dominar estos principios básicos, dominarás la esencia de la elaboración de sopa. El maestro Wen Nan recomienda las siguientes sopas a los habitantes de Beijing.
El menú de sopas que aparece a continuación es para 4-6 personas.
Sopa nutritiva
Ingredientes: 400 g de tomates pelados y cortados en trozos, 300 g de patatas peladas y cortadas en trozos, 200 g de zanahorias lavadas y cortadas en trozos (regadas), 3 confitadas dátiles, 5 herraduras y 6 libras de agua.
Preparación: Excepto los tomates, ponga los demás ingredientes en el agua después de hervir, cocine durante aproximadamente 2 horas, luego agregue los tomates y cocine durante media hora más. Sazone con sal al comer.
Experiencia del chef: Esta sopa es rica en nutrientes y apta para todas las edades. Esta es una sopa muy apetecible. Al cocinar, las costillas se lavan con "agua voladora", es decir, escaldar las costillas crudas en agua hirviendo, generalmente de 2 a 3 minutos, lo que hará que la carne esté más firme y tenga mejor sabor al comerla. En las sopas, la mayoría de las carnes, como el pollo, las costillas, el cerdo, etc., deben hervirse antes de ponerlas en la olla.
Pollo guisado con hueso de pollo y hierba
Ingredientes: pollo negro troceado, agua, unos 150g de hueso de pollo seco y hierba, lavado y troceado, 250g de costillas, 3 dátiles confitados, 20g de pulpo, 6kg de agua limpia. Método: Hervir la olla con agua limpia durante unas 3 horas y sazonar con sal al comer.
Nota del chef: Esta sopa puede limpiar el hígado, purgar el fuego, calmar el qi del estómago y beberla con regularidad para prevenir la hepatitis. Es apta para todas las edades. La hierba de huesos de pollo es una medicina herbaria china más abundante y más barata en Guangxi. Su función principal es eliminar la humedad y el fuego. Este tipo de medicina herbaria generalmente se puede comprar en tiendas de medicina tradicional china y el precio es de entre 10 y 20 yuanes por libra.
Pimón guisado con algas y judías mungo.
Ingredientes: Lavar 2 pichones y picar cada pichón en trozos pequeños; 250 g de solomillo de cerdo, lavar y cortar en trozos, 400 g de algas, 80 g de judías mungo, 3 dátiles confitados, 6 kg de agua.
Método: Igual que el anterior
Experiencia del chef: las algas marinas y los frijoles mungo son frescos por naturaleza y ambos reducen el fuego. Esta sopa puede eliminar el calor y desintoxicar, lo que la convierte en un gran placer en verano. Si tienes niños en casa que son propensos al picor en verano, debes beber más cantidad de esta sopa.
Costillas de Guangdong Jianhuabao
Ingredientes: 250 g de saurio seco, remojar durante aproximadamente media hora a 1 hora, lavar y picar, 500 g de costillas de cerdo, picar, lavar, cocinar, 3 confitadas dátiles, 100 g de zanahorias cortadas en trozos, 6 kg de agua.
El método es el mismo que el anterior.
Experiencia del chef: los productos secos de flor de espada, también conocidos como flor de Bawang, se pueden comprar en los mostradores de productos secos de las grandes tiendas de alimentos no básicos. El precio es de entre 10 y 20 yuanes por malicioso. Esta sopa también tiene el efecto de eliminar el calor e hidratar los pulmones, por lo que es muy adecuada para beber en verano. Jianhua no solo puede hacer costillas, sino también patas de pollo, pollo sedoso y pichón, que son muy deliciosos.
Sopa de melón de invierno, semillas de loto, cebada y manitas de cerdo
Ingredientes: pelar el melón de invierno, lavarlo y cortarlo en trozos, unos 1000g de cebada y semillas de loto * * * 150g; lavar unos 500g de manitas de cerdo lavadas, 4 dátiles confitados, 20 gramos de pulpo, 5 kilogramos de agua.
Elaboración: Igual que el anterior, pero poniendo el melón de invierno detrás. Cocine los ingredientes anteriores durante aproximadamente 2 horas, luego agregue el melón de invierno y cocine durante aproximadamente media hora.
Experiencia del chef: el melón de invierno, las semillas de loto y la cebada son cosas que pueden reducir el calor interno. Si se cocinan juntos y se beben regularmente en verano, pueden eliminar la humedad y eliminar el calor. Esta sopa es más adecuada si tu hijo suda mientras duerme.
¿Cuál es la diferencia entre la sopa de carne magra y las manitas de cerdo?
Las tres son carnes deliciosas que se pueden añadir a la sopa. Generalmente, la sopa de carne magra tiene una textura áspera. En cuanto a las dos últimas, no encontré algunas palabras en el diccionario. Probablemente sean palabras creadas por los propios cantoneses. El cerdo Yuezhan se refiere a la carne magra de las patas delanteras del cerdo. Después de muchas horas de guisado, todavía está tierna y se puede comer. Las patas de cerdo se refieren a las patas delanteras y traseras del cerdo...> & gt
Pregunta 4: ¿Cuál es la sopa más deliciosa de Guangdong? Jaja, los cantoneses son muy exigentes a la hora de hacer sopa. Hay muchos tipos.
La sopa Guangdong Kung Fu en Guangdong no se trata de "no volverás hasta que estés borracho", sino simplemente de "no volverás hasta que estés lleno".
¿Elección de sopa? Si su cuerpo está lleno de ira, debe elegir ingredientes de sopa dulces y frescos, como frijoles mungo, semillas de coix, algas marinas, melón de invierno, semillas de loto y otras hierbas chinas como la flor de espada y la hierba de huesos de pollo.
? Si tu cuerpo está demasiado frío, debes elegir alguna sopa caliente, como la de ginseng.
? Los materiales medicinales como Cordyceps sinensis y ginseng no son adecuados para preparar sopa en verano. Incluso en otoño e invierno, las hierbas que nutren el yin y fortalecen el yang no son adecuadas para los jóvenes y los niños.
? Al elegir los ingredientes de la sopa, no se deben utilizar los que se utilizan para guisar, como el ginseng, la asta de terciopelo, el nido de pájaro, etc.
? La mayoría de los norteños creen que a la sopa se le deben añadir condimentos como cebolla, jengibre, ajo, pimienta, anís, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocina, etc. De hecho, a juzgar por la experiencia de los cantoneses al preparar sopa, estos condimentos no son necesarios. Si es necesario, basta con un trozo de jengibre. Presta atención al sabor original de la sopa. Siempre que la cocines el tiempo suficiente, la delicia de la sopa se desbordará naturalmente.
¿Qué significa tres ollas y cuatro guisos
? Tres ollas: normalmente se necesitan tres horas para preparar la sopa.
? Cuatro guisos: Cocine la sopa a fuego lento durante cuatro a seis horas.
? Si visitas a los cantoneses, normalmente te invitarán a comer sopa. Si es guiso, debería ser muy grandioso.
? Cocinar sopa no es muy complicado, pero lleva mucho tiempo y algunas requieren más tiempo. De hecho, hacer sopa es muy sencillo: basta con mezclar bien los ingredientes y cocinar a fuego lento. Nota: No sobrecalentar, el calor dependerá del grado de ebullición de la sopa. Después de que la olla hierva, cocine a fuego lento para controlar la temperatura cuando la sopa esté hirviendo.
Los tipos de sopa generalmente se dividen en sopa hervida, sopa hervida, sopa guisada, sopa cocida a fuego lento, sopa clara, etc.
¿Elección de vajilla? Elección tradicional: Es mejor elegir una cazuela de barro de textura fina para la sopa.
? Recomendaciones de moda: ollas de barro, ollas de hierro, etc. Consejo especial: saque la carne que se ha cocinado en la sopa y mézclela con salsa de soja cantonesa, cebolla rallada, jengibre y chile rallado. Tiene un sabor delicioso en la boca.
Pregunta 5: ¿Qué sopa es la mejor en Guangdong? Jaja, los cantoneses son muy exigentes a la hora de hacer sopa. Hay muchos tipos.
Sopa de Kungfu de Guangdong
En Guangdong, beber alcohol no significa "no emborracharse", sino que simplemente beber sopa "no es suficiente".
¿Selección de ingredientes de sopa
? Si su cuerpo está lleno de ira, debe elegir ingredientes de sopa dulces y frescos, como frijoles mungo, semillas de coix, algas marinas, melón de invierno, semillas de loto y otras hierbas chinas como la flor de espada y la hierba de huesos de pollo.
? Si tu cuerpo está demasiado frío, debes elegir alguna sopa caliente, como la de ginseng.
? Los materiales medicinales como Cordyceps sinensis y ginseng no son adecuados para preparar sopa en verano. Incluso en otoño e invierno, las hierbas que nutren el yin y fortalecen el yang no son adecuadas para los jóvenes y los niños.
? Al elegir los ingredientes de la sopa, no se deben utilizar los que se utilizan para guisar, como el ginseng, la asta de terciopelo, el nido de pájaro, etc.
? La mayoría de los norteños creen que a la sopa se le deben añadir condimentos como cebolla, jengibre, ajo, pimienta, anís, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocina, etc. De hecho, a juzgar por la experiencia de los cantoneses al preparar sopa, estos condimentos no son necesarios. Si es necesario, basta con un trozo de jengibre. Presta atención al sabor original de la sopa. Siempre que la cocines el tiempo suficiente, la delicia de la sopa se desbordará naturalmente.
¿Qué significa tres ollas y cuatro guisos
? Tres ollas: normalmente se necesitan tres horas para preparar la sopa.
? Cuatro guisos: Cocine la sopa a fuego lento durante cuatro a seis horas.
? Si visitas a los cantoneses, normalmente te invitarán a comer sopa. Si es guiso, debería ser muy grandioso.
? Cocinar sopa no es muy complicado, pero lleva mucho tiempo y algunas requieren más tiempo. De hecho, hacer sopa es muy sencillo: basta con mezclar bien los ingredientes y cocinar a fuego lento. Nota: No sobrecalentar, el calor dependerá del grado de ebullición de la sopa. Después de que la olla hierva, cocine a fuego lento para controlar la temperatura cuando la sopa esté hirviendo.
Tipos de sopa
Generalmente se dividen en sopa hervida, sopa hervida, sopa guisada, sopa cocida a fuego lento, sopa clara, etc.
¿Selección de utensilios
? Elección tradicional: Es mejor elegir una cazuela de barro de textura fina para la sopa.
? Recomendaciones de moda: ollas de barro, ollas de hierro, etc.
Consejos especiales
Saque la carne cocida y agregue la salsa de soja cantonesa, la cebolla verde rallada, el jengibre rallado y el chile rallado. Tiene un sabor delicioso en la boca.
Pregunta 6: ¿Qué sopa bebe Guangzhou en verano? Sopa de melón y camarones de invierno, sopa de tofu y repollo, sopa de frijol mungo y melón de invierno, sopa de frijol mungo (ventajas: buena para aliviar el calor del verano, pero no se puede consumir durante mucho tiempo, los frijoles son ricos en proteínas, desventajas: a largo plazo el consumo puede aumentar el peso), sopa de pera y huesos de cerdo, sopa de pepino viejo, sopa de lufa, sopa dulce de frijoles de cinco colores (los frijoles de cinco colores se refieren a frijoles mungos, frijoles rojos, lentejas blancas, frijoles negros, soja)), sopa de sandía , sopa de ciruela agria, sopa de hongos de las nieves, sopa de costillas de cerdo con semillas de loto y lirio, sopa de costillas de cerdo con rábano blanco y baya de goji, sopa de dátiles rojos y hongos, sopa de raíz de loto y costillas de cerdo Sopa, sopa de manitas de cerdo y soja, sopa de pescado con guarnición, gastrodia elata sopa de fideos, sopa de huesos y maíz, sopa de maní, manitas de cerdo y papaya, sopa de hongos blancos. ......
Pregunta 7: ¿Qué tipo de sopa es buena para beber en Guangdong en verano? En verano, puedes elegir la Copa de Melón de Invierno de los Ocho Tesoros. La sopa es deliciosa y alivia el calor.
Método: use un cuchillo para cortar la parte inferior de 1 melón de invierno, luego saque la pulpa interior, talle patrones en la piel, luego ponga todo el melón de invierno en agua hirviendo, gírelo ligeramente y retírelo. el agua fría.
2. Hervir las costillas en agua, lavarlas, ponerlas en un plato, añadir sal y glutamato monosódico a la sopa, luego ponerlas en una vaporera y cocerlas al vapor hasta que la carne del melón esté cocida.
Lavar 3 vieiras, ponerlas en un bol, añadir la sopa, cocerlas al vapor en una vaporera durante 20 minutos, sacarlas y reservar.
4. Mezcle el pollo cortado en cubitos, las ancas de rana y los camarones con maicena húmeda, luego remoje en agua hirviendo, retire las semillas de loto y sirva con champiñones, jamón y carne de cangrejo.
5. Saca la taza de melón, vierte la sopa original y condimenta. Finalmente, vierte varios ingredientes en la taza de melón y luego vierte la sopa original sazonada.
(Extraído de "I Love Chaoshan People")
Pregunta 8: ¿Qué tipo de sopa se puede preparar en Guangdong para reducir el calor en verano? Prueba el daikon y muchas costillas de cerdo. El rábano frío no sólo puede reducir el calor interno, sino también tratar el estreñimiento cuando se come crudo.
Raíz de Kudzu, generalmente no está disponible. Quiero ir al campo. Rara vez lo veo vendido en farmacias, ¡pero el efecto es realmente impresionante! Remoje el polvo de raíz de kudzu en agua fría para reducir el calor interno y embellecer la piel. La última vez mi esposa trajo kudzu de su ciudad natal y lo bebió dos veces porque le sangraban las encías.