¿Cómo hace Brio Crown Toast? ¿Cómo conseguir que Brio haga Crown Toast?

1. 500 g de harina con alto contenido de gluten, 70 g de azúcar fina, 35 g de leche en polvo, 150 g de huevo entero líquido, 185-190 g de leche, 16 g de levadura fresca, 6 g de sal, 60 g de mantequilla, cantidad adecuada de mantequilla blanda.

2. Ponga todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en el tanque de mezcla, mezcle en la segunda velocidad para formar una masa durante 1-2 minutos y amase uniformemente en la quinta velocidad. Cuando el gluten se expande en unos 5 minutos, puede estirar una película fina pero es fácil de romper. Agrega la mantequilla y continúa amasando. Amasar a velocidad baja hasta que la mantequilla se incorpore por completo a la masa, luego amasar a velocidad 5 durante unos 12-15 minutos. Recuerde controlar la temperatura de la masa por debajo de 26°C (hasta que se pueda sacar una película fina, suave y resistente, y la masa esté en un estado de película de guante completamente expandida). El gluten de la masa amasada se ha expandido, la superficie es lisa y se siente suave y elástica.

3. Hacer una bola con la masa amasada, ponerla en una olla para la primera fermentación y ponerla en una caja de fermentación a 28 grados y 70% de humedad para que la fermentación sea exitosa hasta que la fermentación sea exitosa. la masa se pega a la harina, no rebota ni colapsa.

4. Una vez batida uniformemente y desinflada la masa fermentada, divídela en seis partes iguales, hazlas ligeramente redondas, cúbrelas con film transparente para evitar que se seque la superficie y déjalas reposar 20. minutos.

5. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle una forma ovalada un poco más larga.

6. Luego dale la vuelta y dobla ambos lados hacia el centro.

7. Vuelve a darle la vuelta y enróllala formando una tira.

8. Dar la vuelta y enrollar hasta darle forma de tubo.

9. Estirar cada trozo de masa por turno y meterlo en una tostadora de 450g. El peso total de la receta es ***2 porciones.

10. Ponlo en la caja de fermentación y realiza la fermentación secundaria a 35 grados y 75% de humedad hasta que esté lleno en un ochenta por ciento.

11. Utiliza unas tijeras para hacer un corte en cada uno de los tres trozos de masa.

12. Exprime la mantequilla previamente ablandada como se muestra en la imagen. Coloque dos cajas de tostadas en la bandeja para hornear para evitar que la mantequilla se salga mientras hornea.

13. Hornear en el horno precalentado a 160°C y 180°C durante 40-45 minutos, y desmoldar inmediatamente después de hornear.