¿Cómo hacer pan japonés y cómo aprenderlo?

Pan japonés de sal Sakura (semilla picante japonesa)

Materiales

La masa principal es la siguiente: 700 g de harina con alto contenido de gluten.

70g de harina baja en gluten, 80g de azúcar.

20g de leche en polvo, 12g de sal marina.

80g huevos enteros, 420g leche.

50g de mantequilla sin sal, 20g de levadura fresca.

Permanencia estilo japonés 100g flores de cerezo confitadas 30?

Método de trabajo

Paso 1

Mezclar uniformemente el azúcar, la sal y la harina con alto contenido de gluten. Se mezclan mantequilla, nata y agua, se calientan hasta que hierva y luego se lavan con harina.

Paso 2

Utiliza la varilla mezcladora del robot de cocina para revolver rápidamente y de manera uniforme.

Paso 3

Envuélvelo en film transparente, guárdalo en el refrigerador y úsalo cuando esté completamente frío.

Paso 4

Pon todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla, incluida la masa blanqueada, en el cubo del chef uno a uno, revuelve uniformemente a velocidad baja y bate hasta obtener una película espesa. a velocidad media-alta. Luego agregue la sal y la mantequilla por turno y bata hasta que la película esté suave y elástica (aproximadamente 9,5 minutos).

Paso 5

La temperatura de la masa es de unos 26 grados.

Paso 6

Sacamos la masa batida y la metemos en un recipiente un rato. La temperatura de fermentación es de 28 grados y el tiempo de fermentación es de unos 40 minutos.

Paso 7

Saca una buena masa y divídela directamente en 30 trozos, cada trozo son de 50g. Enrolle hasta darle forma redonda y amase hasta obtener gotitas, luego colóquelo en el refrigerador para que repose durante unos 20 minutos.

Paso 8

Gotas de agua.

Paso 9

Congela la masa fermentada y dale palmaditas mientras tiras.

Paso 10

Tire del rodillo mientras enrolla, aplique tiras de mantequilla (unos 5 gramos) encima y déle forma.

Paso 11

Unte un poco de mantequilla en el medio, no en las puntas, y enróllelas.

Paso 12

Colocar en una bandeja para horno para la fermentación final. La temperatura de fermentación es de 32 grados, la humedad es del 80% y el tiempo de fermentación es de unos 50 minutos.

Paso 13

Si es mucha molestia, simplemente corta la mantequilla salada y envuélvela en el pan salado.

Paso 14

Remojar las flores de cerezo confitadas en agua con antelación, filtrar o absorber un poco de agua para mantenerlas húmedas.

Paso 15

Calentar arriba y abajo a 200℃ durante unos 18 minutos. ¡Sal del horno!