Cuando comes piña, ¡la piña en realidad te está "comiendo" a ti!
La piña es una de las frutas tropicales más populares del mundo y su sabor es adictivo. ¡Después de comer una piña fresca entera, el autor sintió una sensación de ardor en las encías, la lengua, la mucosa oral y la garganta!
¡El autor sintió que no era yo comiendo la piña, sino que la piña "me estaba comiendo"!
¿Por qué sucede esto? De hecho, esto se debe a la bromelina que contiene la piña. La bromelina descompondrá las proteínas y las convertirá en péptidos de moléculas pequeñas. Cuando comemos piña, la bromelina destruye estructuras como las encías y la mucosa oral. También se puede decir que está "digiriendo y degradando" todo lo que hay en la boca.
De hecho, todas las piñas contienen bromelina. Si comes una pequeña cantidad de una vez, no la sentirás, pero si comes mucha, sentirás dolor.
¿Qué es la bromelina?
Hablando de bromelina, está estrechamente relacionada con la piña. El químico Vicente Marcano descubrió por primera vez la bromelina en la fruta de la piña en 1891. Posteriormente, otro químico, Russell Henry Chittenden, descubrió la bromelina en la fruta de la piña. extraída del jugo de piña y en ese momento se llamaba "enzima proteolítica en el jugo de piña". Los científicos descubrieron que los tallos maduros de la piña tienen niveles más altos de bromelina. Muchas frutas tropicales, como la papaya, el mango, la guayaba y la piña, también contienen una gran cantidad de proteasa que desempeña un papel regulador en el desarrollo de estas especies de plantas tropicales y tiene un cierto impacto en su fotosíntesis.
¿De dónde viene la bromelina?
La única fuente de bromelina es la planta de la piña. Esta enzima generalmente se extrae del tallo o de la fruta de la piña, pero otras partes de la planta de la piña también tienen menores cantidades de bromelina. No se ha encontrado que otras frutas contengan bromelina. Dependiendo del lugar de extracción, las mezclas de bromelina se dividen en dos tipos. 1
1. Bromelina del tallo (SBM)
Como su nombre indica, este tipo de bromelina se extrae de los tallos de las plantas de piña mediante centrifugación y ultrafiltración o liofilización y se. ampliamente utilizado en el mercado. Porque es más barato de extraer y los tallos de la piña esencialmente no tienen otro valor.
2. Bromelina del fruto (FBM)
La bromelina del fruto de la piña tiene mejor actividad proteolítica que la bromelina del tallo de la piña, pero este tipo de bromelina no es muy utilizada debido a su alto coste. de materias primas.
La bromelina tiene una amplia gama de usos
1. Uso diario
Debido a que la composición de la bromelina es relativamente compleja, se utiliza para tratar o reducir los síntomas. de enfermedades. Las proteasas de piña también se utilizan de otras formas en la vida. Estos incluyen:
? Quemaduras localizadas
La bromelina puede ayudar a eliminar las células muertas de la piel en quemaduras de tercer grado y ayudar a curar quemaduras en el caso de quemaduras de primer y segundo grado 2. Sin embargo, para quemaduras graves, no utilice ningún ungüento de bromelina sin consejo médico.
? Indigestión e hinchazón
Se sabe que la bromelina tiene un fuerte efecto digestivo y la bromelina puede ayudar a aliviar la indigestión y la hinchazón 3, especialmente cuando se toma con otras enzimas. El efecto es mejor cuando.
Para picaduras de insectos
Aplica pomada de bromelina directamente sobre las picaduras de insectos para reducir la inflamación y el malestar. 2
? Ablandador de Carne
La piña se ha utilizado en la cocina para ablandar la carne, precisamente por su contenido en bromelina. Actualmente, la bromelina se vende en el mercado de alimentos en forma de polvo como ablandador de carne, a menudo en combinación con papaína, una proteasa que se encuentra en la planta de papaya. Pero como la bromelina es un fuerte ablandador de carne, si la usas para marinar la carne durante demasiado tiempo, puede convertirla en papilla.
Acelera la cicatrización de heridas
El uso de bromelina después de la cirugía promueve la curación de los tejidos blandos y reduce los hematomas, y los pacientes que toman bromelina tienen una mejor cicatrización de las heridas que aquellos que no la toman.
Alivia los síntomas de la sinusitis
La sinusitis es la inflamación del revestimiento de los senos nasales, generalmente causada por infección, problemas nasales o alergias. La bromelina es un suplemento conocido por aliviar los síntomas de la sinusitis 4 .
2. Valor de la investigación científica
En un estudio realizado por Manipal Dental College, los investigadores observaron que la bromelina, la papaína, etc. pueden ayudar a prevenir que los pacientes se sometan a un tratamiento de corrección fija de la placa dental y la gingivitis. en pacientes. Los resultados del estudio indican que la bromelina, junto con estos ingredientes naturales, puede usarse como dentífrico para reducir eficazmente el riesgo de mala salud dental en personas que usan aparatos ortopédicos o aparatos dentales. 5
También hay estudios que demuestran que mediante el uso de bromelina se puede prevenir o ralentizar la metástasis de las células cancerosas, teniendo así un impacto positivo en el tratamiento del cáncer. En un estudio de 2013, 6 científicos observaron que la bromelina tenía un efecto directo sobre el crecimiento y la propagación de las células cancerosas del cáncer gastrointestinal, siendo el mecanismo principal la promoción de la apoptosis en las células cancerosas y la activación de la muerte de las células cancerosas. La bromelina no solo puede promover la apoptosis celular al regular el sistema caspasa y la p53 extranuclear, sino que también puede hacer que las células cancerosas no puedan sobrevivir al bloquear la vía Akt y debilitar las proteínas Bc12 y MUC1. Estos avances tienen el valor de realizar más investigaciones en el tratamiento del cáncer.
Los científicos también han estudiado la bromelina por su capacidad para inhibir la lipogénesis, que es importante para prevenir la obesidad. Un estudio de 2012 realizado en el Instituto de Tecnología Microbiana demostró que la bromelina puede reducir la adipogénesis al inhibir la lipogénesis y promover la apoptosis de los adipocitos maduros. 7
¿Cómo comer piña de forma razonable?
Generalmente, utilizamos agua ligeramente salada para remojar las piñas cortadas. La proporción de contenido de sal no es demasiado alta y el componente principal de la sal de mesa es el cloruro de sodio, no una sal de metal pesado. No puede desnaturalizar las proteínas. , por lo que no la desnaturalizará. La bromelina pierde actividad. Por lo tanto, remojar en agua salada no puede evitar que la bromelina dañe la cavidad bucal. El método de calentamiento puede desactivar la bromelina que contiene, por lo que no hay molestias en la boca al comer arroz frito con piña, pero de esta forma la piña pierde su sabor original.
Después de resumir la experiencia, todavía hay maneras de comer comida deliciosa y evitar este tipo de dolor: primero, no estires la “primera línea” al comer piña, enjuágate la boca rápidamente después de comer y no No dejes que la bromelina permanezca en la boca por mucho tiempo; en segundo lugar, no te comas la piña entera, compártela con los demás (sí, solo come menos).
Referencias:
Manzoor Z, Nawaz A, Mukhtar H, et al. Bromelina: métodos de extracción, purificación y aplicaciones terapéuticas[J]. Archivos Brasileños de Biología y Tecnología, 2016. , 59.
Pavan R, Jain S, Kumar A. Propiedades y aplicación terapéutica de la bromelina: una revisión [J]. Investigación en biotecnología internacional, 2012, 2012.
Onken J E, Greer P K, Calingaert B, et al. El tratamiento con bromelina disminuye la secreción de citocinas y quimiocinas proinflamatorias mediante biopsias de colon in vitro [J]. Guo R, Canter P H, Ernst E. Medicamentos a base de hierbas para el tratamiento de la rinosinusitis: una revisión sistemática[J] Otorrinolaringología-Cirugía de cabeza y cuello, 2006, 135(4):
Tadikonda. Abhinav, Pentapati Kalyana-Chakravarthy, Urala Arun-Sreenivas et al. Efecto antiplaca y antigingivitis del dentífrico que contiene papaína, bromelina, miswak y neem: un ensayo controlado aleatorio.[J] .J Clin Exp Dent, 2017, 9 : e649-e653.
Amini A, Ehteda A, Moghaddam S M, et al. Efectos citotóxicos de la bromelina en líneas celulares de carcinoma gastrointestinal humano (MKN45, KATO-III, HT29-5F12 y HT29-5M21). [J]. OncoTargets and Therapy, 2013, 6: 403.
Dave S, Kaur N J, Nanduri R, et al. Inhibición de la adipogénesis e inducción de apoptosis y lipólisis por bromelina del tallo en adipocitos 3T3-L1. [J]. PLoS One, 2012, 7(1): e30831.