Cómo hacer palometa asada en seco deliciosa y fácil
La palometa asada en seco es un plato tradicional y famoso de la provincia de Shandong y pertenece a la cocina de Shandong. La palometa asada en seco es un plato casero elaborado con palometa, mostaza en escabeche, carne de cerdo (grasa), brotes de bambú de invierno, salsa de soja, cebollas verdes, jengibre, vino de arroz, chile, azúcar blanca, etc. El plato terminado es aceitoso. y de color rojo y tiene un sabor delicioso. Fresco, tierno y suave.
Ingredientes: 750 gramos de pescado plano.
Accesorios: 15 g de mostaza en escabeche, 20 g de carne de cerdo (grasa), 15 g de brotes de bambú de invierno.
Condimento: 20 gramos de salsa de soja, 4 gramos de chalotas, 4 gramos de jengibre, 4 gramos de vino de arroz, 4 gramos de chile (rojo, picante, seco), 15 gramos de sal, 4 gramos de manteca de cerdo (refinada), 60 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de ajo, 4 gramos de azúcar blanca 10 gramos de aceite de sésamo 4 gramos.
Técnica de Cocina
1. Quitar las branquias de la palometa, lavar las vísceras, cortar con un cuchillo de hoja de sauce por ambos lados del pescado a una distancia de 0,6 cm y extender. la salsa de soja de manera uniforme;
2. Cambie la grasa de cerdo, los brotes de bambú de invierno, las semillas de mostaza encurtidas y los chiles secos en cubos cuadrados de 0,6 cm.
3. calentar hasta que esté 90% caliente, luego sofreír el pescado hasta que esté 50% caliente. Cuando esté rojo, retirar y escurrir el aceite.
4 Calentar otra sartén con aceite. La carne de cerdo grasosa cortada en cubitos con una cuchara, luego agregue el vino de arroz y la cebolla verde picada y el jengibre, el ajo picado, los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, la mostaza picada y el chile picado, sofríe unas cuantas veces y luego agregue el azúcar y la soja. salsa, sal refinada y 250 ml de sopa clara y llevar a ebullición;
5. Añadir el pescado y cocinar a fuego lento. Cuando la salsa esté espesa, sacar el pescado y ponerlo en una cacerola. plato;
6. Agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo al jugo restante en la cuchara, revuelva bien y viértalo sobre el pescado.