¿Cuáles son tus fideos caseros favoritos?
El primer tipo de fideos: fideos de ternera estofados
Ingredientes: 1000 g de ternera (preferiblemente costillas de ternera), 1 jengibre, 4 anís estrellado, 4 hojas de laurel, 1 cebolla verde, 1 canela , un pequeño Ponga 1 azúcar de roca, dos cucharadas de salsa de soja estofada, dos cucharadas de vino de arroz, cuatro espinos, aceite y sal.
Método específico:
Paso 1: Antes de hacer fideos con carne, primero haga carne estofada. Para la carne de res, elija costillas o pechuga, córtelas en trozos grandes, remoje en agua, escurra y remoje, luego escurra la carne y reserve.
Paso 2: Calentar aceite en una sartén y enfriar, agregar anís estrellado y azúcar de roca, sofreír el azúcar de roca hasta que se dore. Presta atención al calor en este paso.
Paso 3: Vierta la carne escurrida en la olla y saltee rápidamente hasta que se dore.
Paso 4: Luego agregue la canela, la fragancia, la cebolla y el jengibre, saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de arroz, saltee unas cuantas veces, agregue la salsa de soja estofada y saltee uniformemente.
Paso 5: Luego agrega agua de una vez, agregando suficiente agua a la vez. Tenga en cuenta que aquí se agrega agua fría en lugar de agua caliente. Debido a que la carne se ha remojado, pero la sangre no ha salido por completo, debemos forzarla aún más a sangrar, por lo que no podemos calentar el agua.
Paso 6: Después de hervir, se producirá espuma. Utilice una cuchara para retirar la espuma a tiempo.
Paso 7: Luego agrega el espino, agrega sal, revuelve uniformemente, vierte en la olla a presión y cocina la carne.
Paso 8: La carne estofada está lista y los fideos con carne son una obviedad. Cocine los fideos y las verduras, sáquelos y póngalos en un bol, vierta la sopa de ternera, agregue unos trozos de ternera y sirva con fideos de ternera estofados.
El segundo tipo de fideos: fideos con aceite de cebolleta
Los ingredientes son: 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de soja light, media cucharada de azúcar , abundante aceite, cantidad adecuada Sal, fideos frescos.
Método específico:
Paso 1: Lavar y escurrir las chalotas. Escurrir la mayor cantidad de agua posible, de lo contrario se freirán en la sartén de aceite.
Paso 2: Corta la cebolla de verdeo en trozos grandes y reserva.
Paso 3: Calentar una sartén con aceite ancho. Cuando el aceite esté caliente, añade las cebolletas, baja el fuego y saltea lentamente las cebolletas.
Paso 4: Durante este período, mezcle uniformemente la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar blanca y colóquelos en un bol con jugo para su uso posterior.
Paso 5: Freír las hojas de cebolla verde en hojas secas, verter el jugo en el bol y subir el fuego.
Paso 6: Cuece los fideos, déjalos en remojo una vez, sácalos y ponlos en un bol, vierte el aceite de cebolleta, mezcla bien y sirve. El aceite de cebolla se puede verter en una botella de vidrio y sellar.
Sección 3: Fideos Zhajiang antiguos de Beijing
Los ingredientes incluyen: panceta de cerdo, salsa amarilla (también se puede usar salsa amarilla seca), salsa de fideos dulces, cebolla verde, jengibre, ajo, anís estrellado, azúcar de roca (opcional), vino de arroz o vino para cocinar, fideos, pepinos y otras guarniciones favoritas y aceite (tanto como sea posible).
Método específico:
Paso 1: Estos viejos fideos Beijing con salsa de soja deben tener el aroma de panceta de cerdo. Primero, corta la panceta de cerdo en cubos pequeños. El tamaño de la carne cortada en cubitos debe mantenerse dentro de la salsa frita. Puedes utilizar palillos para recoger la carne cortada en cubitos.
Paso 2: Sustituye la cebolla, el jengibre y el ajo con un cuchillo y prepara dos anís estrellado.
Paso 3: Mezcla la salsa amarilla y la salsa de fideos dulces y reserva. Hay dos tipos de salsa amarilla: salsa amarilla seca y salsa amarilla. Como sugiere el nombre, la salsa amarilla seca en sí es seca. Antes de cocinar, use agua para hacer una pasta y la salsa amarilla se puede usar directamente.
Paso 4: Los fideos también se deben extender con antelación. Los fideos hechos a mano quedan deliciosos. Mi madre siempre prepara más fideos, pero ahora parte de la comida que come está congelada, por lo que es muy conveniente desayunar sopa de fideos.
Paso 5: Calentar el aceite en una sartén caliente. Si queda demasiado aceite, añadir la panceta de cerdo cortada en cubitos y sofreír a fuego lento para que suelte el aceite.
Paso 6: Añade la cebolla, el jengibre, el ajo y el anís estrellado, sofríe hasta que esté fragante y luego vierte la salsa preparada.
Paso 7: Añade un poco de azúcar de roca y vino de arroz al mismo tiempo, inmediatamente remueve en el mismo sentido con una espátula y remueve a fuego lento para evitar que se pegue a la sartén. Revuelve durante diez minutos hasta que la salsa espese y la salsa de soja se separe.
Paso 8: Cuando los fideos estén cocidos, corta unos trozos de pepino en tiras, saca los fideos, añade los pepinos en tiras y echa dos cucharadas de salsa frita. Luego, cuando los mezclas, los tentadores fideos zhajiang lucen magníficos y hermosos.
¡Tú, come rápido!
El cuarto tipo de fideos: Fideos estofados con salsa de frijoles negros
Ingredientes: 200 g de carne de cerdo, 500 g de frijoles, 1-2 anís estrellado, cantidades adecuadas de cebolla verde, jengibre y ajo, dos cucharadas de salsa de soja, aceite, Cantidad adecuada de sal.
Método específico:
Paso 1: Primero corta la carne de cerdo en rodajas finas, arranca los tendones de ambos lados de los frijoles, lávalos y córtalos en secciones para su uso posterior. .
Paso 2: Calentar el aceite en la sartén y dejar enfriar el anís estrellado en el aceite a fuego lento, luego cortar la panceta y sofreír para que suelte el aceite.
Paso 3: Sofría la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregue los frijoles y continúe salteando durante tres a cinco minutos.
Paso 4: Agrega la salsa de soja y revuelve uniformemente, luego agrega agua, la cantidad de agua no debe exceder la de los frijoles, luego agrega sal, revuelve uniformemente, tapa la olla y deja hervir.
En el quinto paso, esparce los fideos uniformemente sobre los frijoles, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante diez minutos.
Paso 6: Apaga el fuego una vez cocidos los fideos. Use palillos para revolver los fideos y los frijoles de manera uniforme antes de comerlos. También puedes echarles jugo de ajo al comer.
La quinta guarnición: fideos fritos caseros.
Ingredientes: 1 bol de harina, cantidad adecuada de agua tibia, cantidad adecuada de verduras (tradicionalmente colza), cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo, cantidad adecuada de fideos con chile seco, dos cucharadas de salsa de soja , dos cucharadas de vinagre, un poco de sal y más aceite.
Método específico:
Paso 1: Derretir la sal con agua tibia, usarla para mezclar la masa y convertir la masa en una masa más suave, más suave que los fideos tipo dumpling. Luego, unte aceite en la superficie de la masa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, preferiblemente más.
Paso 2: Cambia el cuchillo durante este tiempo y corta la cebolla, el jengibre y el ajo en rodajas. El ajo debe quedar un poco más grande.
Paso 3: Mezcla la salsa de soja y el vinagre para hacer un bol de jugo y reserva. De hecho, no es necesario fijar la proporción de salsa de soja y vinagre, debe ajustarse según su propio gusto. Yo uso principalmente una proporción de 1:1.
Paso 4: Una vez horneada la masa, divídela en masas del mismo tamaño, luego aplica grasa y déjala hornear durante unos 20 minutos.
Paso 5: Hervir el agua y empezar a hacer fideos ramen. Primero use un rodillo para enrollar la masa de fideos en una tira, presiónela por la mitad, luego levante los fideos con ambas manos y estire los fideos. El área presionada quedará muy delgada y se convertirá en una película larga. Luego, ábrelo con cuidado y un fideo se convertirá en dos pedazos. Ponlo en la olla, revuelve y cocina hasta que se rompa en pedazos. Pon las verduras por detrás para evitar que se hagan puré.
Paso 6: Saca los fideos y las verduras cocidas en un bol y añade la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile en polvo.
Paso 7: Calentar el aceite. Normalmente lo quemo hasta que esté ligeramente ahumado. Mientras esté caliente, vierta inmediatamente la cebolla, el jengibre, el ajo en polvo y el chile en polvo para estimular el aroma y mezcle bien.
Sección 6 Fideos: Fideos fritos con carne de cerdo desmenuzada.
Ingredientes: 100g de magro de cerdo, 200g de fideos, 1 puñado de colza, 200g de brotes de soja, la cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo, dos cucharadas soperas de salsa de soja, un poco de almidón, cantidad adecuada de aceite y sal.
Método específico:
Paso 1: Seleccionar carne magra de cerdo, desmenuzarla, marinarla, mezclarla con sal, salsa de soja y almidón, luego verter un poco de aceite de cocina y marinarla durante un tiempo. mientras .
Paso 2: Cocine los fideos hasta que estén medio cocidos. Recuerde no cocinarlos demasiado con agua fría inmediatamente después de sacarlos. Esto asegurará que no se peguen.
Paso 3: Calienta el aceite en una sartén caliente, corta rápidamente la carne de cerdo desmenuzada marinada, sofríe hasta que la carne desmenuzada cambie de color, luego agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante.
Paso 4: A continuación añade las hojas de Shanghai y sofríe rápidamente hasta que cambien de color. Aquí hay que utilizar el fuego para evitar que las verduras se salgan del agua.
Paso 5: A continuación añade los brotes de frijol mungo y continúa salteando rápidamente durante unos segundos.
Paso 6: Vierte los fideos cocidos y añade sal y salsa de soja.
Paso 7: Revuelve rápida y uniformemente, luego apaga el fuego. Todo el proceso fue rápido y en unos minutos ya estaba listo un fragante plato de fideos fritos. Si no te molesta el olor a ajo crudo o eres estudiante que no tiene que ir a trabajar después del desayuno, puedes espolvorear un poco de ajo picado antes de que los fideos fritos salgan de la olla, que sabrán mejor.
Sección 7 Fideos: Come fideos Guo Qiang en el desayuno.
Ingredientes: 1 fideo seco, 1-2 tomates, dos huevos, algunas verduras, 1 cucharada de salsa de soja, cebolla, jengibre, ajo, aceite, sal.
Método específico:
Paso 1: Dependiendo del tamaño de los tomates, no es problema agregar uno o dos más para las verduras, solo uso verduras de temporada, yo; usé repollo chino; para los fideos, son fideos huecos, que son fáciles de cocinar hasta que estén suaves y tengan buen sabor.
Paso 2: Después de lavar los tomates, primero trocearlos y luego cortarlos en trozos pequeños. Corta la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos y reserva.
Paso 3: Calentar aceite en una sartén caliente, agregar los puerros picados, el jengibre picado y el ajo picado y sofreír, luego agregar los tomates y sofreír a fuego lento.
Paso 4: Freír los tomates hasta que se pongan rojos, luego cocinar una cantidad adecuada de salsa de soja y sofreír hasta que estén fragantes.
Paso 5: Añade la cantidad adecuada de agua, tapa la olla y deja hervir a fuego alto. Antes de que hierva el agua, abre la olla y rompe los huevos en ella. Puedes simplemente dejar caer la cuchara en la sopa como lo hice yo.
Lo llevamos a ebullición, luego rompemos el huevo, lo calentamos en la sopa y lo pasamos de la cuchara a la sopa, y se formará el huevo escalfado.
Paso 6: Después de hervir los huevos en la sopa durante tres o cuatro minutos, añade los fideos y cocínalos juntos. Yo utilicé fideos huecos, que se cocinan en cuanto se calientan. Si usa fideos comunes, agregue más agua y cocine por unos minutos más.
Paso 7: Después de que los fideos estén cocidos, agrega las verduras lavadas y picadas, cocina hasta que cambien de color, agrega sal, revuelve uniformemente y apaga el fuego.