Cómo hacer ciruelas pasas. . . .

Podar toda la verdura fresca, recortar las raíces, quitar las hojas viejas y muertas, secar al sol durante 1 día, volteando una vez por la mitad. Luego apile las verduras marchitas en una pila amarilla. Las verduras de invierno generalmente se apilan de 65 cm a 100 cm de altura durante aproximadamente 7 días y se voltean una vez cada mañana. Cuando el clima es cálido, se deben voltear una vez por la noche. Si la temperatura es demasiado baja, se pueden usar bolsas de paja, sacos, etc. para cubrir la pila de verduras y darle color amarillo. El grado de amarillamiento es de 60 a 70. Las hortalizas de primavera deben apilarse de 35 cm a 50 cm de altura y voltearse una vez al día por la mañana y por la noche durante 3 días hasta que el nivel de amarilleo sea de 55-60. Después de amontonar las hojas amarillas, clasificar nuevamente las hortalizas, quitar las hojas malas, lavarlas con agua limpia y secarlas al sol. Si no se puede secar después del lavado en los días de lluvia, se puede cortar en trozos y marinar. Al cortar, primero corte la cabeza de la verdura, teniendo cuidado de no cortar las yemas de las hojas. Cortar los tallos de las verduras en gajos de aproximadamente 2,5 cm de largo y las hojas de las verduras en gajos de aproximadamente 20 cm de largo. Si las verduras cortadas no están lo suficientemente amarillentas, se pueden apilar sobre una estera de bambú, cubrirlas con una manta para asfixiarlas durante la noche y luego destaparlas y extenderlas para que se sequen por la mañana para permitir que se enfríen completamente. Luego salarlo.

Primero esparce sal en el fondo del frasco, mezcla las verduras y la sal uniformemente, colócalas en capas en el frasco y presiónalas bien. La cantidad de sal se debe añadir a razón de 4 kg de sal por cada 100 kg de col amarilla. Una vez llena la tina de encurtido, coloque las verduras circundantes en el centro, apílelas en forma de bollo, cúbralas con una capa de sal, cúbralas con rejillas de bambú y coloque objetos pesados ​​sobre ellas. Las verduras de invierno tardan unos 30 días y las de primavera 20 días en encurtirse y madurar. Una vez encurtidas las verduras, sácalas y expóngalas al sol hasta que los tallos estén secos. El tiempo de secado de las hortalizas de invierno es de cuatro a cinco días, volteando tres veces al día, para las hortalizas de primavera, de dos a tres días, volteando cuatro veces al día.