A muchas personas les gusta usar bandejas eléctricas para hornear panqueques. ¿Por qué están secos y duros?

Una colega de trabajo compró una bandeja para hornear eléctrica por primera vez. La razón es realmente muy simple. Escuchó que los panqueques hechos con la bandeja para hornear eléctrica son particularmente deliciosos. la operación es muy conveniente y mejor de lo habitual. Gastar dinero para comprar panqueques afuera puede ahorrar mucho dinero, por lo que la anticipación antes de comprar es particularmente fuerte.

Sin embargo, después de hacer panqueques unas cuantas veces, el entusiasmo anterior desapareció. ¿Qué pasó? Es decir “las tortitas que se hacen con sartén eléctrica quedan secas y duras”.

Este amigo no cocinaba mucho en casa antes y era un “novato” en hacer pasta, así que aprendió sobre el método de hacer panqueques con una sartén eléctrica y los principios relacionados. en detalle, y lo compartiré contigo aquí. ¿Las tortitas hechas con sartén eléctrica están secas y duras? Te enseñaré 4 consejos para hacer tortitas que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Primero, existe una diferencia entre los moldes para hornear eléctricos domésticos y los moldes para hornear eléctricos comerciales

Esto debe saberse: "El llamado trabajador que quiere hacer bien su trabajo primero debe Las "herramientas afiladas", las buenas herramientas deben ser lo primero al hacer cualquier cosa, y la elaboración de alimentos no es una excepción. Para preparar una comida deliciosa en un restaurante, además de las magníficas habilidades culinarias del chef, también es fundamental la gran potencia de los fogones.

Los moldes para hornear eléctricos no son una excepción. La razón por la que las tortitas que compramos en las tiendas de desayuno son deliciosas tiene mucho que ver con los moldes para hornear eléctricos que utilizan, porque los moldes para hornear eléctricos comerciales son los moldes para hornear eléctricos más profesionales. El molde con electricidad trifásica tiene la ventaja de una alta potencia de fuego, que puede retener instantáneamente la humedad en el pastel, logrando así un sabor "crujiente por fuera y tierno por dentro". La temperatura insuficiente de la bandeja eléctrica doméstica es un verdadero defecto.

Una vez le pregunté al dueño de una tienda de desayunos si para hacer tortitas se utiliza la misma masa. ¿Existe una gran diferencia entre la que se utiliza en casa y la que se utiliza en el molde para tortitas eléctrico comercial? Es que hay una gran diferencia. Los bollos o tortitas fritas obviamente quedan mucho más deliciosos. Por supuesto, si desea que la bandeja para hornear eléctrica de su hogar produzca un sabor delicioso, existen soluciones específicas, que se presentan a continuación.

En segundo lugar, si quieres hacer tortitas que no queden secas ni duras, mezclar la masa es la clave

1. La diferencia entre masa muerta, masa leudada y masa caliente

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Fideos muertos: Es una masa que no necesita ser fermentada. La masa que se usa directamente después de mezclar son los fideos muertos y se usan generalmente para hacer fideos, albóndigas y siomai.

Masa leudada: Como su nombre indica, la masa mezclada se fermenta y expande para convertirse en masa leudada que se utiliza generalmente para hacer pastas como bollos al vapor, bollos al vapor, pasteles y palitos de masa fritos. Debido a que estas pastas tienen una textura suave, es necesario utilizar masa leudada.

Fideos calientes: La textura de este tipo de fideos es entre fideos muertos y fideos con levadura. Generalmente se utiliza para hacer tortitas y tortas de azúcar, porque estos dos alimentos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. , especialmente para las tortitas, los fideos calientes son los más adecuados, no queda otra opción.

2. Cómo escaldar fideos y sus características

La proporción general es 1 libra de fideos, 5-6 liang de agua. Esta agua es agua caliente a unos 80°, a fuego lento. y Vierta lentamente el agua caliente en la harina y revuélvala rápidamente con los palillos mientras vierte. Cuando la harina adquiera una forma esponjosa y ya no se sienta demasiado caliente, puede amasar la masa. Sumerja las manos en un poco de aceite de cocina para evitar que la harina le entre en contacto con las manos.

Hablemos de las características de los fideos calientes, porque se utiliza agua caliente para amasar los fideos, y el agua caliente puede destruir fácilmente el gluten de la harina. Sin gluten, la textura de los fideos calientes está entre la muerte. y muerte. Entre masa y masa leudada, es más adecuado para hacer tortitas, que quedan "crujientes por fuera y tiernas por dentro".

En tercer lugar, 4 habilidades que debes dominar para hacer tortitas con una tortita eléctrica

1 La masa amasada debe quedar suave y poder enrollarse hasta darle forma redonda

<. p>Esta es la clave para evitar que los panqueques se sequen y se endurezcan. Como se mencionó anteriormente, se deben usar fideos calientes para hacer panqueques. Sin embargo, al amasar los fideos calientes, tenga cuidado de no amasarlos con fuerza o hacia adelante y hacia atrás. Mientras la masa esté lo suficientemente suave, quedará suave. Simplemente déle una forma redonda. Es menos probable que los panqueques hechos de esta manera se sequen y se endurezcan.

2. Al amasar la masa, añade una cantidad adecuada de aceite de cocina y el efecto será obviamente diferente.

El fenómeno de la sequedad al hacer panqueques en realidad significa que la masa tiene Se pierde demasiada humedad, si agrega una cantidad adecuada de aceite vegetal a la masa al amasarla, el aceite retendrá la humedad en el interior y los panqueques no se secarán fácilmente. Mucha gente no lo usa comúnmente, pero el efecto es muy bueno.

3. Cuando extienda los panqueques, dóblelos hacia adelante y hacia atrás varias veces para retener la humedad.

Veo muchas tías que son buenas haciendo panqueques. A menudo hacen esto cuando. extender panqueques La operación consiste en doblar el pastel hacia adelante y hacia atrás varias veces, y es posible que no lo entiendan cuando se les pregunta sobre el principio. De hecho, la función no es más que dos puntos: primero, dobla varias capas hacia adelante y hacia atrás. para hacer el llamado "pastel de mil capas", que tiene mejor sabor. La segunda es que hay huecos en el medio de cada capa, por lo que el agua no se pierde fácilmente y el bizcocho horneado no es fácil de hornear. secarse después de hacerlo. ¿Crees que esto es cierto?

Me gustaría enfatizar nuevamente, como mencioné anteriormente, no importa cuántas veces dobles la masa, no la enrolles hacia adelante y hacia atrás, asegúrate de que la textura de la masa sea suave y rugosa. la forma redonda es suficiente.

4. El panqueque debe quedar fino, la sartén eléctrica debe estar al máximo, voltear con frecuencia y el tiempo de horneado debe ser corto.

En primer lugar, el panqueque debe estar fino. No sea demasiado espesa, si es demasiado espesa, hará que el panqueque se hornee. Si el tiempo de preparación es demasiado largo, se secará fácilmente. La otra cosa es el fuego debe estar al máximo. Solo cuando la bandeja para hornear eléctrica esté caliente se puede colocar la masa del pastel. Puede retener la humedad instantáneamente. Después de que se forme un lado, unte un poco de aceite. dale la vuelta rápidamente para hornear por el otro lado. El tiempo no debe ser demasiado largo, puedes sacarlo después de que el color de ambos lados se dore, no tengas miedo de que esté poco cocido.

Resumen final

Dicho todo esto, para facilitar la comprensión y la memoria de todos, aquí va un resumen: 1. Existen diferencias entre las bandejas eléctricas para hornear domésticas y las comerciales. la clave es la pequeña potencia de fuego; 2. Debes comprender la diferencia entre fideos muertos, fideos cocidos y fideos calientes 3. Los fideos calientes son los más adecuados para hacer panqueques y debes comprender el principio 4. Incluso si usas fideos calientes; , no los enrolles de un lado a otro. El panqueque debe quedar suave y redondo; 5. Agrega un poco de aceite de cocina al amasar la masa y dobla la masa varias veces para evitar que el panqueque se seque porque se pierde menos agua; La masa debe quedar lo más fina posible, coloca la bandeja para hornear eléctrica al máximo, coloca la masa cuando esté bien caliente y dale la vuelta con frecuencia. No la hornees por mucho tiempo y no te preocupes por que se queme. medio crudo. Espero que la introducción anterior pueda ayudar a todos.