¿Cómo hacer deliciosos croissants?
Ingredientes: 180g de harina rica en gluten, 40g de harina baja en gluten, 25g de azúcar fina, 3g de levadura seca, 2g de sal, 35g de huevos (huevo entero líquido), 12g de leche en polvo, 60g de leche , nata para montar 60g.
Líquido para cepillo facial: cantidad adecuada de líquido de huevo entero.
Primero amasa la masa siguiendo el proceso general de elaboración del pan. Coloque la levadura seca en la leche tibia con anticipación, revuelva uniformemente para disolver la levadura y déjela reposar durante 5 minutos. Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa y mezclar con Jun Bake Chef a velocidad baja durante unos 13 minutos (o amasar a mano) hasta llegar a la etapa de expansión (puedes poner la membrana).
Coloca la masa amasada en un bol grande, cúbrela con film transparente y fermenta en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora hasta que la masa crezca 2,5 veces más. Desinfla la masa fermentada, amasa suavemente durante aproximadamente 1 minuto, luego divídela en 8 porciones iguales y forma bolas. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
Entonces podrás realizarte una cirugía plástica. Tome una masa suelta y amásela hasta darle forma redonda y puntiaguda con las manos. Luego aplana la masa y extiéndela según la forma de la masa. Estire el extremo ancho de la masa hacia ambos lados para formar un triángulo.
Luego enróllalo. Después de enrollarlos, los extremos se muelen más finos y puntiagudos, y se doblan en forma de trompeta. Una vez que la masa esté completamente formada, colócala en una bandeja para hornear forrada con papel siliconado.
Nota: 1. El proceso general de elaboración de la masa es el mismo que el del pan normal. La clave para hacer unos cuernos bonitos es darles forma. Si encuentra que la masa se encoge mucho durante el proceso de moldeo y es difícil de operar, puede continuar dejando que la masa se relaje por un tiempo antes de operar.
2. Para garantizar que la forma de los cuernos horneados sea clara y hermosa, la masa solo necesita fermentarse 1,5 veces. Pero no os preocupéis, este pan no ha doblado su tamaño y todavía está relativamente blando.