El gran mundo en pequeños wontons: apertura de 2.000 tiendas con unos ingresos anuales de 1.500 millones por cada plato de wontons
Aparte de los "Four King Kongs", los wontons pueden ser el tipo de desayuno más popular en Shanghái. Ya sean wontons grandes o pequeños; ya sea que se cocinen en casa o se coman en un restaurante, ya sea una comida casera o un regalo navideño, los wontons son amados por el público en general por su simplicidad, conveniencia y delicia.
Hace 20 años, había un restaurante de wonton en Renmin Road en Shanghai: 20 asientos, menos de 15 metros cuadrados de espacio, las mesas se volteaban más de 50 veces al día y más de 1.000 Se atendió a los clientes. Este restaurante de base era wontons auspiciosos. Es este tipo de tienda de carretera la que ha pasado por seis iteraciones en 20 años y ahora se ha convertido en una marca de cadena nacional con ingresos anuales de más de 1.500 millones y más de 2.000 tiendas.
El recorrido en cadena de los grandes nombres de la industria del wonton en 20 años
“En 1999, una tienda de wonton en Renmin Road en Shanghai se llenó de calor. Tres jóvenes, un. Tienda de 15 metros cuadrados, estaban ocupadas todos los días. Atendiendo a más de 1.000 clientes, Jixiang insiste en hacer cada wonton a mano, y cada uno está lleno de sabor hecho a mano. Durante los últimos 20 años, Jixiang ha utilizado la gestión de franquicias. modelo para formar una estructura de mercado de "pequeñas tiendas, grandes cadenas". Cuando abres el sitio web oficial de Jixiang Wonton, lo primero que ves es una pintura de este tipo. El texto anterior parece contar el proceso de desarrollo de Jixiang Wonton a lo largo del tiempo. años.
Se entiende que Jixiang Wonton ha abierto más de 2.000 tiendas en más de 40 ciudades, incluidas Beijing, Hangzhou, Wuxi, Wuhan, Hefei, Qingdao, etc. A través de rápidas actualizaciones iterativas, se ha convertido en una marca líder. con unos ingresos anuales de 1.500 millones de marca.
Zhang Biao, fundador de Jixiang Wonton, dijo: Hemos podido sobrevivir durante 20 años. La raíz de nuestra supervivencia proviene de nuestro juicio sobre el mercado. en realidad, un proceso de juego con los consumidores y el mercado.
En China hace veinte años, KFC se expandió a un ritmo promedio de 200 tiendas por año. Las conocidas South Beauty y Little Sheep también abrieron tiendas durante el mismo período, pero las cadenas de snacks como Jixiang Wonton lo hicieron. sigue siendo muy popular. Aparece con menos frecuencia.
Zhang Biao, el fundador de Jixiang Wonton, se dio cuenta de que en lugar de unirse a otros, sería mejor iniciar su propio negocio y dejar que otros se unieran a él.
Después de repetidas comparaciones, seleccionó wontons. Aunque existen diferencias en la comprensión del wonton entre el norte y el sur, ya sea que se llame wonton, caoshou o comida plana, tiene su propio lugar en la mente de los consumidores.
Utilice la simplicidad para desarrollar su competitividad central.
En los 20 años transcurridos desde su creación, Jixiang Wonton ha experimentado varias veces un deterioro en el entorno del mercado, con tiendas sufriendo graves pérdidas y vida o muerte en el aire. por un hilo. Pero sobrevivió.
Todo nace de dos palabras: sencillez. La categoría más simple, el menor costo de apertura de tienda y el modelo de operación más eficiente.
Según los datos, el menú original de Jixiang Wonton tenía más de 50 tipos de wonton y más de 100 tipos de rellenos. Más tarde, los tres hermanos descubrieron que a medida que la línea de productos se alargaba, las capacidades de gestión y control se debilitaban cada vez más y el espacio se hacía cada vez más pequeño. Así que redujeron la gama de productos a 20 variedades, lo que facilitó mucho la gestión.
En busca de la estandarización, seleccionaron más de una docena de proveedores de harina y finalmente decidieron utilizar la harina "Shanghai 1" de Shanghai Flour Co., Ltd. como materia prima. Para la panceta de cerdo, también firmaron un acuerdo con la fábrica de carne. La proporción de grasa a magro debe ser de 2:8, ni más ni menos.
Aunque definitivamente hay errores en los wontons envueltos a mano, Jixiang Wonton controla estrictamente la tasa de error. Un plato de wontons pesa 310 gramos y el error superior e inferior no supera los 5 gramos. De esta manera, la estandarización garantiza calidad y escala.
Debido a que el producto es simple como esencia, los tres hermanos pueden dedicar más tiempo a la gestión. Una vez comentaron sobre su modelo: "Si Jixiang Wonton ha logrado algo hoy, es gracias a su elección. Nosotros. Creó un producto simple. Este producto nos brinda la oportunidad de aumentar nuestras capacidades organizativas, mejorar nuestras capacidades de gestión de marca y operarlo como si estuviéramos abriendo nuestra propia tienda.
”
De la cadena de suministro a la cocina central: mejora integral de la potencia del producto
Jixiang puede abrir 2.000 tiendas principalmente gracias al modelo de franquicia
No es fácil. Para garantizar la frescura y seguridad de los wontons en más de 2.000 tiendas, esto requiere una gestión y control efectivos de las tiendas por parte de la sede.
Es precisamente por el énfasis en la calidad del producto que en los últimos años. Geexiang se deshizo gradualmente del modelo de franquicia original de relación de agencia e implementó una estrategia de control y programación unificados por parte de la sede en el lado del producto.
Para lograr un control estricto en el lado del producto, Geexiang tiene. Los esfuerzos detrás de esto incluyen promover continuamente la evolución de la cadena de suministro y la transformación de la cocina central.
Por ejemplo, después de la introducción del sistema oTMS en 2015, La gestión de logística de procesos se introdujo para lograr la mejora de la cadena de suministro.
Por ejemplo, a nivel de logística y transporte, el uso de sistemas de informes de datos puede analizar de forma transparente todo el costo de transporte, el costo de mano de obra y el costo de la mano de obra. todo el proceso de entrega, cubriendo completamente a los gerentes de tienda, gerentes de logística, conductores, jefes de transportistas, gerentes de pedidos de transportistas, etc. Por poner otro ejemplo, en los últimos años, Jixiang ha integrado y transformado seis cocinas centrales ubicadas en todo el país. p>
El área original de la fábrica de cocinas central en Shanghai tiene aproximadamente 5.000 metros cuadrados. Después de la renovación en 2017, el área se ha más que duplicado a 12.000 metros cuadrados. En la fábrica recién construida, hemos integrado cocinas centrales, equipos de limpieza y equipos de refrigeración, túneles de congelación y otros enlaces, y se han optimizado los procesos clave de los ingredientes. Por ejemplo, las verduras verdes pueden volverse amarillas y rancias fácilmente durante el procesamiento. El equipo de enfriamiento rápido que introdujimos puede resolver este problema. Además, después de la actualización del equipo, nuestro proceso de selección original para ingresar a la fábrica ha mejorado enormemente. procesamiento posterior. ”
“Recientemente también hemos obtenido la licencia de producción SC, lo que ha aumentado considerablemente el espacio para el desarrollo de productos en el campo de la circulación y ha abierto un camino para el vínculo minorista de catering. "Zhang Biao presentó que a partir de abril de 2018, los consumidores pueden comprar productos Jixiang a través de varios canales de comercio electrónico en línea.
¿Cómo avanzar en la tercera década?
Este año es el vigésimo Año del negocio de Jixiang Wonton. Jixiang Wonton se ha transformado de una pequeña tienda callejera en una conocida cadena de catering en la actualidad. ¿Cómo avanzará Jixiang en el futuro?
¿Crear escenarios de consumo?
Enriquecer los escenarios de consumo y aumentar la frecuencia del consumo son los puntos de beneficio de la mayoría de las categorías de catering en sí. El wonton es un refrigerio y es un refrigerio en la conciencia general de los habitantes de Shanghai. Por lo tanto, en términos de desarrollo y combinación de productos, Jixiang Wonton tiene diferentes estilos. de combinaciones de comidas para el desayuno, el almuerzo y la cena. Además, también ha desarrollado combinaciones de té de la tarde y refrigerios nocturnos.
Cultiva profundamente la plataforma de comida para llevar.
En la actualidad, Jixiang Wonton. La proporción de comida para llevar es alta, alrededor del 30%. Con respecto a este logro, Zhang Biao cree que el campo de la comida para llevar aún se puede explorar más a fondo, en primer lugar, la propia marca aún debe promover la educación sobre el mercado. y aguados para llevar ahora están funcionando bien.
En segundo lugar, la calidad es la primera prioridad. Durante la capacitación de los empleados de "Jixiang", practicarán repetidamente los métodos de cocción para llevar y cenar. , se debe estandarizar el grado de cocción y se debe estandarizar el empaque de los wontons. Es necesario aplicar un poco de aceite al cocinar para que no se pegue tanto como sea posible, y la temperatura de las albóndigas de sopa aisladas debe ser estandarizada. A través de estos detalles se intenta que el sabor del producto se acerque al del comedor.
Sin embargo, Zhang Biao cree que los consumidores todavía tienen cierta tolerancia en este ámbito. una diferencia entre algunos productos para llevar y comer en el lugar La conveniencia de la comida rápida es la razón más importante por la que la gente elige la comida para llevar
Cooperar con los gigantes del comercio electrónico y la venta minorista
.Desde el año pasado, Jixiang Wonton ingresó a la nueva industria minorista, se instaló en Tmall, JD.com, Hema y otras plataformas, y comenzó a vender productos congelados en línea y fuera de línea.
El precio del producto es sólo un poco más barato que el de Wan Chai Pier y más alto que el de la mayoría de fabricantes similares, pero ha logrado buenas ventas.
Zhang Biao dijo que esto se debe a dos cosas: en primer lugar, 20 años de exploración profunda en el mercado de cenas han hecho que el boca a boca de las tiendas fuera de línea respalde el producto. cuando ven las palabras "Wonton auspicioso" se sienten. En segundo lugar, en comparación con los dumplings, el potencial general de marca de los wontons sigue siendo débil y no han surgido marcas líderes, lo que constituye una brecha enorme, especialmente en el sector minorista.
Respecto al futuro de "Jixiang", Zhang Biao cree que hay dos formas, una es continuar brindando servicios de catering en el modelo de cadena de tiendas y la otra es transformarse en una marca minorista. Es difícil juzgar qué camino es adecuado para usted y solo puede dejarlo en manos del mercado para que lo pruebe.