Cómo hacer rodajas de ñame, hongo negro y carne
Hoy les compartiré un plato crujiente y saludable: carne frita con hongos y ñame. Empecemos:
Ingredientes: 300 gramos de ñame, 150 gramos de carne de pata delantera, 100 gramos de hongo negro.
Ingredientes: 30g de pimiento rojo en dados, 10g de jengibre en láminas, 10g de ajo en láminas.
1 Prepare un recipiente limpio con antelación, agregue 25 gramos de hongos secos, vierta la cantidad adecuada de agua fría y comience a remojar. Se necesitan unas 3 horas para remojar el cabello. Si tienes prisa, puedes remojar tu cabello en agua tibia. Mientras espera, use un cuchillo para cortar la carne de la pata trasera en rodajas finas de 2-3 mm. Pasa el pimiento rojo a un cuchillo y córtalo en trozos en forma de diamante.
2 Después de lavar el ñame, raspar la piel con un raspador. Luego corte el ñame en trozos pequeños de 3 a 4 cm en un ángulo de 45 grados, luego coloque los trozos de ñame en posición vertical y córtelos directamente en trozos pequeños para formar rodajas en forma de diamante. Vierta las rodajas de ñame en un recipiente limpio, vierta agua y agregue 5 gramos de vinagre blanco para evitar que el ñame cambie de color.
3. Poner las lonchas de carne lavadas en un bol limpio, añadir 1,5g de sal, 10g de vino de cocción, 10g de salsa de soja, 1g de pimienta y añadir varias veces 25g de almidón de agua. Revuelva vigorosamente cada vez para que las rodajas de carne absorban suficiente agua hasta que se agregue todo el almidón del agua y las rodajas de carne se vuelvan pegajosas. Luego agregue 10 g de aceite vegetal para evitar que se pegue y revuelva uniformemente.
4 Añade un poco más de agua fría a la olla, añade el hongo negro y empieza a blanquearlo. Después de que el agua hierva, continúa cocinando el hongo durante 3 minutos para permitir que madure por completo. Luego vierte el ñame en la olla y empieza a blanquearlo durante 1 minuto. Después de un minuto, retira inmediatamente el agua fría y deja que el ñame y el hongo se enfríen rápidamente. Esta operación puede asegurar que el ñame esté crujiente.
5 Agrega 200 gramos de aceite vegetal a la olla, enciende a fuego medio, la temperatura del aceite es de 120 grados, agrega 150 gramos de todas las rodajas de carne, se esparcirán rápidamente. Cuando el color de las rodajas de carne se vuelva blanco, puedes retirarlas, escurrirlas y reservar.
6 Agregue 20 gramos de aceite vegetal a la olla, luego agregue 10 gramos de manteca de cerdo, use aceite mixto y luego no agregue esencia de pollo ni glutamato monosódico. Agregue rodajas de jengibre y rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue 30 g de hojuelas de pimiento rojo, luego agregue hongos negros blanqueados y rodajas de ñame, y vierta todas las rodajas de carne. Enciende el fuego alto y sofríe durante 40 segundos. Sofríe todos los ingredientes. Ahora comencemos a condimentar: agregue 4 gramos de sal al gusto, agregue 1 gramo de azúcar para que quede fresco y dulce (opcional), suba el fuego y continúe salteando durante 20 segundos, luego retire de la olla y ponga. un plato.
Se completa una nutritiva, sana y luminosa “carne frita con hongos y ñame”. El ñame y el hongo negro son crujientes y ricos en vitaminas y oligoelementos. Se equilibran con la suave y fragante carne de cerdo. Son especialmente adecuados para nutrir los riñones y el qi y regular el cuerpo.
Resumen técnico
1 Al cortar ñame, a muchas personas les picarán las manos. Excepto para algunas personas con constitución especial, se recomienda usar guantes desechables para la operación. Si lamentablemente se mancha, puedes lavarlo repetidamente con vinagre y jabón para aliviarlo.
Si se trata de hongos pequeños se puede utilizar directamente después del remojo. Si es un hongo grande, córtelo con la mano en trozos pequeños.
Después del escaldado, el ñame se debe enfriar rápidamente para que quede blanco y crujiente. Es mejor agregar agua helada si es posible.
El ñame y los hongos son aptos para todos. El último gramo de azúcar sólo se utiliza para darle frescura y se puede eliminar por completo.