Cómo hacer auténticas costillas de cerdo agridulces

Las "costillas de cerdo agridulces" son el plato más común en la mesa de todos. Utiliza costillas de cerdo frescas como materia prima. La carne es fresca y tierna. El plato terminado es de color rojo brillante y aceitoso. Tiene un sabor crujiente, dulce, ácido y masticable, y es muy bueno con la comida y el vino. Este plato se ve elegante, pero no es nada difícil de preparar. Lo que estoy compartiendo hoy es la forma más sencilla de prepararlo. El sabor no es mejor que los métodos profesionales de un restaurante, siempre que aprendas este método. hazlo fácilmente. Sin más preámbulos, les presentaré el método específico a continuación.

——Costillas de cerdo agridulces——

Ingredientes principales: 2 libras de costillas

Para hacer la salsa: 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de vino para cocinar, 4 cucharadas de vinagre maduro, 4 cucharadas de azúcar

Otros condimentos: 1 trozo de jengibre, 1 cebolla verde, 1 cucharada de vino para cocinar, una docena de azúcar de roca, 1 cucharada de sal, media cucharada de vinagre balsámico

——Método y pasos de preparación——

Paso 1: Lavar las costillas compradas y remojarlas en agua fría durante media hora, que puede eliminar mejor la sangre.

Paso 2: Una vez remojadas las costillas, sácalas y ponlas en la olla con agua fría. Añade unas cebolletas y unas rodajas. Lleva a ebullición una cucharada de vino de cocción a fuego alto. y cocine por 2 minutos para blanquear la sangre.

Paso 3: Después de escaldar las costillas, sacarlas y ponerlas en un recipiente lavarlas dos veces con agua limpia para quitarles la espuma y las impurezas, sacarlas y escurrirlas para su posterior uso.

Paso 4: Corta el jengibre en rodajas, corta las cebolletas en gajos y ponlas en un plato pequeño y añade 2 cucharadas de salsa de soja clara, media cucharada de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de vino para cocinar, 4 cucharadas de vinagre maduro y azúcar blanca Revuelva 4 cucharadas uniformemente para hacer una salsa y reserve.

Paso 5: Poner aceite en la olla, agregar azúcar de roca y luego hervir a fuego lento el azúcar de roca hasta que adquiera un color granate. Al hervir el color del azúcar, tener cuidado de que cuando hierva el azúcar de roca. las burbujas grandes comienzan a convertirse en burbujas pequeñas, el azúcar de roca comienza a cambiar de color.

Paso 6: Cuando las burbujas de azúcar de roca comiencen a ponerse amarillas, inmediatamente apaga el fuego, vierte las costillas y comienza a sofreír para cubrir las costillas con el color del azúcar, luego enciende el fuego. y continúa salteando hasta que las costillas estén secas. El vapor de agua comienza a dorarse. Hacer esto puede evitar que el azúcar frito se vuelva amargo. Si no sabes cómo freír el azúcar, puedes hacerlo prácticamente sin fallos.

Paso 7: Cuando las costillas estén doradas, agrega la cebolla, el jengibre y la salsa preparada, revuelve bien y vierte agua hirviendo hasta cubrir las costillas. Luego tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que las costillas estén cocidas.

Paso 8: Después de cocinar las costillas a fuego lento durante 40 minutos, agrega una cucharada de sal y media cucharada de vinagre balsámico, sofríe uniformemente a fuego medio para espesar la sopa.

Paso 9: Después de que la sopa espese, agregue 1 cucharada de aceite cocido (aceite de cebolleta) y espolvoree con semillas de sésamo blanco cocidas, revuelva bien y sirva.

——Consejos de cocina——

Esta deliciosa "Costillas de Cerdo Agridulce" de textura suave y glutinosa, sabor agridulce, ya está lista y tiene un color rojo brillante. y tiene un sabor moderado, no quiero hablar cuando me lo como en la boca, solo quiero comérmelo. Puedes imaginar lo delicioso que está. Lo más importante es que es un plato que gusta a las personas mayores, mujeres y niños. Hacer este plato es muy sencillo y básicamente no hay contenido técnico. Cualquiera que sepa un poco de cómo hacerlo puede dominarlo bien. Solo presta atención a estos puntos a la hora de hacerlo.

(1) Es mejor utilizar costillas frescas para que este plato tenga buen sabor. Lo mejor es picar las costillas en trozos más pequeños, que son más fáciles de sabor.

(2) Asegúrate de controlar la humedad después de escaldar las costillas, de lo contrario salpicará aceite al freírlas.

(3) El color del azúcar frito es muy importante en este plato. Si no lo dominas bien, el azúcar se desbordará y se volverá amargo. Entonces debemos prestar atención a estos dos puntos al freír primero, después de que el azúcar de roca haya hervido, cuando las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas, las burbujas pequeñas comienzan a ponerse amarillas e inmediatamente apagamos el fuego o lo retiramos inmediatamente; vierte las costillas de cerdo y sofríe rápidamente para que el color del azúcar cubra las costillas, luego ponlo al fuego y continúa salteando para evitar que el color del azúcar se cocine demasiado.

(4) Las costillas de cerdo se deben saltear para secar el vapor de agua y luego saltear con la salsa. El agua para guisar las costillas de cerdo se debe hervir a fuego lento. Encogerá la proteína en las costillas y afectará la liberación de proteína, por lo que afectará el sabor y el aroma, y ​​no agregue agua hasta la mitad.

(5) Añade la sal cuando esté a punto de salir de la olla. Si la añades demasiado pronto, la sal impedirá la liberación de proteínas, por lo que las costillas guisadas no quedarán fragantes.

(6) Al cocinar a fuego lento y recoger la sopa, tenga cuidado de no dejarla. Esto evitará que la sopa se seque, lo que fácilmente quemará el azúcar y la volverá amarga.

(7) Añade una cucharada de aceite de cebolleta al sacar la sartén para iluminar y realzar el color.