¿Cuál es la cocina de Sichuan o la cocina de Chongqing es la representante de la cocina picante del suroeste?
Ambas son picantes: ¿Cuál es la diferencia entre la “cocina de Chongqing” y la “cocina de Sichuan”? Una de las ocho cocinas principales de China, la cocina de Sichuan es el restaurante más popular en las calles hoy en día. La cocina de Chongqing se refiere a la cocina de Chongqing. Los lugareños también la llaman cocina Jianghu, que significa especialidades locales.
Para ser honesto, antes de ir a Sichuan, Lao Yu siempre pensó que la comida de Chongqing es comida de Sichuan, ¡no hay diferencia! Creo que muchos amigos piensan lo mismo que yo. Sin embargo, después de llegar a Sichuan y caminar, descubrí que existen diferencias entre la cocina de Chongqing y la cocina de Sichuan.
Es lógico que Chongqing y Sichuan pertenezcan a la cuenca de Sichuan, y en la antigüedad, ¡Chongqing y Sichuan se llamaban Bashu! ¡Ba se refiere a Chongqing y Shu se refiere a Sichuan! Entonces, ¿por qué la cocina de Chongqing también se llama cocina de Chongqing o cocina de Jianghu, en lugar de cocina de Sichuan? ¡Hoy, Lao Yu hablará sobre la diferencia entre la cocina de Chongqing y la cocina de Sichuan!
Hablemos primero de la cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan se originó en los antiguos países de Ba y Shu. ¡No fue hasta las dinastías Han y Jin que la cocina de Sichuan tomó su forma inicial! No fue hasta finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, cuando los chiles comenzaron a usarse en la cocina, que la cocina de Sichuan comenzó a formar gradualmente un sistema de sabores completo.
Hoy en día, la cocina de Sichuan se compone principalmente de tres cocinas principales, a saber: Shanghebang (para la cocina palaciega), Xiahebang (para la cocina casera) y Xiaohebang (para la cocina de Yanbang), y la cocina de Sichuan, famosa principalmente por su picante. ¡condimento!
Recuerdo que cuando Lao Yu estaba en Sichuan, le pedí a un chef que me ayudara a preparar un plato de cerdo estofado. ¡El resultado fue que me lo cocinó con granos de pimienta y tenía un sabor entumecido en la boca! ¡Se puede decir que este es el cerdo estofado más especial que Lao Yu haya comido jamás!
Hablemos de la cocina de Chongqing
La cocina de Chongqing se originó originalmente en la cocina de Sichuan. Sin embargo, con el continuo desarrollo de los platos, la cocina de Chongqing es muy diferente de la cocina de Sichuan en términos de sabor y cocina. métodos ¡La diferencia! Si la cocina de Sichuan enfatiza el entumecimiento, la frescura y el picante, ¡la cocina de Chongqing tiene platos únicos y sabores exagerados!
Lao Yu cree que la cocina de Chongqing es una cocina innovadora basada en la cocina de Sichuan. Algunos platos solo se pueden degustar en Chongqing, ¡pero no se pueden comer en ningún lugar de Sichuan! Esto es similar a la cocina local de Shanghai. Aunque se originó en la cocina de Jiangsu, ¡ha formado su propia cocina de sabor basada en la cocina de Jiangsu!
Si la cocina de Shanghai conserva la dulzura de la cocina de Jiangsu, ¡la cocina de Chongqing conserva el picante de la cocina de Sichuan! Sin embargo, ¡el uso de granos de pimienta se ha reducido mucho!
Es posible que muchos amigos no entiendan que si hay menos condimentos, ¿no es comida de Sichuan? ¡No te preocupes, Lao Yu enumerará algunos platos de Chongqing y todos lo entenderán! Por ejemplo: costillas de cerdo estofadas hervidas, costillas de cerdo Bawang, despojos de pollo Qianjiang, estofado de Chongqing, pollo picante Geleshan, pescado a la parrilla de Wanzhou, etc.
¿Cuál es la diferencia entre la cocina de Chongqing y la cocina de Sichuan?
Creo que muchos amigos también quieren saber cuál es la diferencia entre los dos.
Por lo tanto, Lao Yu comparó platos específicos para que todos puedan saber de manera más intuitiva cuáles son las diferencias.
1. Chuanchuan caliente y Chuanchuan frío
Ya sea en Chongqing o en otros lugares de Sichuan, ¡Chuanchuan es un manjar que hay que decir! En Chongqing, se comen brochetas de estofado caliente, pero fuera de Chongqing, ¡la gente en Sichuan come brochetas de estofado frío!
2. La olla caliente es diferente de picante a picante.
La olla caliente de Chongqing presta atención a la comida picante, en términos generales, alrededor del 70% de los chiles y alrededor del 30% de los pimientos de cáñamo. se agregan al fondo de la olla, el resultado de esta mezcla es adormecedor y picante, con un sabor fuerte, pero en Chengdu, es 30% ají y 70% granos de pimienta. El picante se reduce, el sabor adormecedor aumenta. ¡Y el sabor en la boca se vuelve picante!
3. Hielo en polvo de Chongqing y hielo en polvo de Sichuan
Cuando se come hielo en polvo en Sichuan, al hielo en polvo se le añaden varios ingredientes, como espino, pasas, sésamo y frijoles rojos. , pasteles de arroz glutinoso, etc.; ¡pero comer hielo en polvo en Chongqing solo retiene agua con azúcar moreno!
4. Arroz con tofu y estofado de tofu.
La mejor manera de comer tofu cuajada en Chongqing es arroz con tofu, generalmente con un plato de tofu cuajada y un plato de arroz y un plato pequeño para mojar. Se hace con salsa, sin embargo, en Sichuan, especialmente en Chengdu, ¡la mejor manera de abrir la tofu es en olla caliente! Para aquellos de ustedes que no lo han probado, no olviden probarlo cuando vayan a Sichuan. Asegúrese de pedir una olla caliente de tofu picante, ¡definitivamente les brindará una experiencia gustativa diferente!
Dicho todo esto, amigos, ¿podéis ver las diferencias obvias entre ambos? ¡Los mismos ingredientes son diferentes en términos de método de alimentación y dosis! ¡Incluso hay muchos platos en la cocina de Chongqing que no se encuentran en la cocina de Sichuan!
——Lao Yu dijo——
En la mente de muchos amigos, la cocina de Chongqing es la cocina de Sichuan, algunos amigos también creen que la cocina de Chongqing se originó en la cocina de Sichuan, pero tiene algunas innovaciones; y formó ¡Nueva cocina! ¡Lao Yu cree que los dos juntos pueden reflejar mejor la esencia de las delicias de Sichuan y Chongqing!