Introducción a los anacardos con cáscara

A menudo comemos anacardos, pero ¿sabías que lo que solemos comer en realidad son semillas de anacardos? ¿Cómo se cultivan los anacardos? El fruto del anacardo consiste en un receptáculo carnoso agrandado (pera, es decir, fruta falsa) y nueces (semillas, es decir, fruta verdadera) plantadas en el receptáculo. La pera de arriba se puede utilizar para exprimir jugo de anacardo y hacer vino. Las semillas que cuelgan debajo son los anacardos que solemos comer, después de pelarlos y pelarlos. ¿Cómo se procesan los anacardos sin cáscara hasta obtener los anacardos que comemos habitualmente?

Debido a las características especiales de los anacardos, el procesamiento de los anacardos sin cáscara adopta el método de procesamiento manual más primitivo. El procesamiento implica la eliminación manual o mecánica de los anacardos comestibles. Los procedimientos de procesamiento son los siguientes: 4.1 Secado: Seque los anacardos crudos durante 213 días hasta que el contenido de humedad caiga a un cierto nivel requerido. 4.2 Cocción: Cocine los anacardos crudos secados al sol hasta que las nueces y las cáscaras se separen. 4.3 Secado al aire: Seque al aire los anacardos crudos cocidos de forma natural. 4.4 Desgranado: La máquina descascaradora mecánica operada manualmente consta de dos cuchillas. Coloque anacardos crudos entre las cuchillas, active la palanca de funcionamiento, cierre las cuchillas, exprima los anacardos y rompa la cáscara. Este método puede producir entre 15 y 20 kg por persona por día laborable (8 horas) y la tasa de integridad del anacardo puede alcanzar el 90%. 4.5 Tostado de nueces: Después de separar las nueces de la cáscara, las nueces tostadas se secan para reducir el contenido de humedad y aflojar las cubiertas de las semillas adheridas. 4.6 Pelado: Retire manualmente la cáscara de las semillas de las nueces. La producción media por persona y día de trabajo es de 9 a 10 kg. 4.7 Clasificación: Las nueces se clasifican de acuerdo con la "Ley de Supervisión de la Gestión de la Calidad de las Exportaciones", con un total de 25 grados. 4.8 Control de humedad: Control de humedad de las nueces antes del envasado. Si las nueces están demasiado secas durante el embalaje, pueden romperse fácilmente durante el envío. Si las nueces están demasiado húmedas durante el envasado, pueden enmohecerse u oxidarse fácilmente. 4.9 Esterilización a alta temperatura: Lleve a cabo la esterilización a alta temperatura de las nueces antes del envasado. 4.10 Embalaje: Los anacardos tienen la propiedad de absorber la humedad del aire, por lo que la permeabilidad al oxígeno y a la humedad del embalaje debe ser baja. Generalmente se puede utilizar envasado al vacío o envasado con dióxido de carbono. El producto final son principalmente anacardos. Todo el procesamiento, desde los anacardos crudos hasta las nueces envasadas, lleva siete días. El rendimiento de los anacardos crudos es del 24%.