Pastel con habilidad.
/dispbbs.asp? boardid=3 & ampId=2511Conocimientos y habilidades de herramientas y materiales de repostería para principiantes.
Conocimientos de repostería (zt)
1. Harina rica en gluten: el contenido de proteínas es superior al 11,5%, que generalmente es adecuada para hacer pan.
2. Harina baja en gluten: El contenido en proteínas es inferior al 8,5%, y generalmente es apta para la elaboración de galletas y tartas.
3. Azúcar: se utiliza para aumentar el dulzor, la hidratación y la fragancia de los alimentos.
4. Mantequilla: El ingrediente es grasa láctea, tiene fragancia y el producto es suave.
5. Huevos: El material principal de la repostería occidental, que puede aportar humedad, fragancia, burbujas y sabor elástico.
6. Levadura: La levadura es un hongo vivo y se puede dividir en levadura fresca y levadura seca. En un ambiente húmedo y cálido, se reproduce lentamente y libera dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda. Generalmente se usa para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, pan y también se puede usar para hacer galletas de soda, mientras que los pasteles rara vez usan levadura.
7. Polvo para hornear: denominado B.P., se utiliza para producir burbujas en el producto, dándole al producto un sabor hinchado y un valor de pH neutro.
8. Bicarbonato de sodio: denominado B.S., se utiliza para espumar el producto, dándole un sabor esponjoso y un valor de pH alcalino.
9. Tartar en polvo: se utiliza para neutralizar la alcalinidad de las proteínas y ayudar a estabilizar la espuma proteica. Se suele utilizar en tortas huracanadas.
10. Hoja/polvo de gelatina: también conocido como pegamento animal, hoja transparente o polvo, primero se debe remojar en agua fría 5 veces y se puede disolver en agua tibia a 40 ℃. Generalmente se utiliza para tartas de gelatina y mousse. Un trozo de gelatina pesa aproximadamente 2,5 gy puede utilizarse como sustituto equivalente de la gelatina en polvo. No apto para vegetarianos.
11. Geely T: Chicle vegetal, disponible para vegetarianos. Puede sustituir a la gelatina en cantidades iguales. También se puede utilizar en gel para conductos.
12. Crema: Se divide en dos tipos: vegetal y animal. Generalmente se utiliza para decorar tartas y hacer mousse.
13. Leche: Los productos lácteos en la pastelería occidental pueden hacer que el producto sea aromático y aportar humedad, y son ingredientes húmedos. Debido a la presencia de lactosa, los productos horneados pueden colorearse más rápido, aumentando el color del producto y aportando nutrición. Es un ingrediente común en la repostería.
14. Modificador: Actualmente existen en el mercado dos tipos de modificadores, uno en polvo y otro en pasta. El mejorante en polvo se compone de harina, harina de soja, emulgente, azúcar y parte de vitamina C. Los ingredientes del mejorante en pasta son: sal mineral, vitamina C o proteasa y emulgente.
15. Extracto/granos de vainilla: Los granos de extracto de vainilla son una especia natural común en la repostería. También hay extracto de vainilla y extracto de vainilla en polvo, que pueden aumentar el sabor del producto.
2006-5-25 13:44:48
Toma el plato de AK
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Receta de horneado (para transferir)
Tamizar la harina
Tamizar la malla fina alto Levántelo en un tazón grande y tamice la harina dos veces. Esto hará que la harina quede esponjosa y la calidad del pastel será mejor. Agregue otros ingredientes en polvo seco y tamice nuevamente para mezclar bien todos los ingredientes.
Separar las yemas y las claras.
Aclara la cáscara del huevo alrededor del borde del bol, rómpela por la mitad y vierte rápidamente la yema entre las dos cáscaras para que la clara fluya hacia el bol.
Rallar la ralladura de limón
Muela la ralladura de limón lavada o encerada usando el lado más fino del molinillo, pero no la muelas en el revestimiento blanco suave y amargo debajo de la piel. Si utilizas un pelador para pelar el limón, tardará más.
Derretir el chocolate
Pelar todo el chocolate en trozos pequeños y colocarlo en un recipiente resistente al calor. Luego colocar el recipiente sobre la cacerola y calentar durante unos cinco minutos, revolviendo de vez en cuando. , hasta que el chocolate se derrita.
Pistachos blanqueados
Pon los pistachos sin cáscara en agua caliente y cocínalos de 2 a 3 minutos. Después de escurrir, retire la piel y espere hasta que esté completamente seco antes de usar.
Harina de pan para hornear
Pon el pan duro y pelado en la rejilla, usa 140? Hornee de 45 a 60 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Una vez frío, córtelo en pedazos; luego muela hasta convertirlo en polvo en un procesador de alimentos o colóquelo en una bolsa de plástico y triture con un rodillo. Finalmente tamizar la sémola por un colador fino.
Sirve la nata montada
Vierte la nata montada en un bol y mezcla con unas varillas o batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves y los picos se curven hacia abajo. Si se usa para exprimir flores, asegúrese de revolver hasta que la parte superior esté un poco dura, pero tenga cuidado de no exagerar, especialmente en un ambiente cálido, de lo contrario la crema se condensará o incluso se esparcirá. La crema chantilly es una nata montada, aromatizada con brandy o vainilla y azúcar, y se puede utilizar como relleno o como guarnición.
Gelatina disuelta
La gelatina, también conocida como pegamento para huesos, debe remojarse en agua fría para ablandar o "absorber agua" antes de su uso. La gelatina disuelta sólo se puede mezclar con el resto de la mezcla después de que se haya enfriado; de lo contrario, se formarán grumos. La proporción de disolución es 1 cucharadita de gelatina por 1 cucharada de agua.
Pasos:
1. Verter agua en un recipiente resistente al calor, espolvorear con gelatina y dejar que "absorba agua" durante 5 minutos.
2. Introducir el bol en la olla, añadir agua y calentar hasta que la gelatina esté clara y transparente. Dejar enfriar antes de usar.
Consejos Prácticos
◆Primero prepare agua y luego agregue gelatina, de lo contrario se aglomerará y no se podrá disolver eficazmente.
◆El calentamiento debe ser moderado, de lo contrario se perderá el efecto de congelación.
Masa emulsionada
La textura de este bizcocho es un poco densa y húmeda. Al "emulsionar" la nata, el azúcar y los huevos, se inyecta aire en la mezcla, y este aire es clave para el éxito del bizcocho.
Pasos:
1. Batir la nata en un bol durante 1 a 2 minutos hasta que la nata quede suave y cremosa. Agregue el azúcar y revuelva vigorosamente durante 3 a 5 minutos hasta que el color se aclare, la textura sea esponjosa y el volumen se duplique.
2. Añade los huevos y revuelve, uno a la vez. Revuelve bien antes de agregar cada huevo. La mezcla comenzará muy suelta y luego se espesará. En este punto es momento de añadir el siguiente huevo.
3. Coloca un poco de harina tamizada en un colador que esté más alto que el bol y luego tamiza la harina en la mezcla emulsionada.
4. Utilice una cuchara de metal para revolver suavemente la harina con un movimiento de corte y apilamiento. No utilice métodos de revolver ni batir, de lo contrario las burbujas originales desaparecerán.
5. La masa terminada debe ser suave, espesa, cremosa y no fácil de deslizarse de la cuchara.
Consejos prácticos
◆El tamaño del recipiente para mezclar debe permitir que la acción de mezclado se realice sin esfuerzo.
◆La mezcla grumosa tiene menos burbujas. El remedio es añadir un poco de harina y uno o dos huevos y seguir mezclando.
Remueve la masa
La textura de la masa después de revolverla es ligera, delicada y suave. Hornee inmediatamente en este punto o la masa mezclada se derrumbará.
Pasos:
1. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol grande hasta que la superficie quede tan suave como una cinta y el color de la mezcla se vuelva más claro, más espeso y; duplicar su tamaño. Si sacas una tira de la superficie y la cuelgas, puede durar de 4 a 5 segundos.
2. Batir las claras hasta obtener una espuma suave, luego verter dos cucharadas en la pasta de yema y revolver para suavizar la textura. Agrega suavemente la harina tamizada con una cuchara de metal.
3. Gotee lentamente la mantequilla derretida desde el borde de la masa y revuelva uniformemente, tenga cuidado de no dejar caer el sedimento blanco lechoso;
4. Añade el resto de las claras espumosas y revuelve suavemente de manera uniforme, pero con cuidado de no revolver demasiado.
Elige huevos frescos
A la hora de hacer tartas, si necesitas separar las claras y las yemas, debes hacerlo muy limpiamente. Los huevos frescos tienen una superficie rugosa. Los huevos rancios tienen una superficie lisa, a veces con manchas negras, y la yema se rompe fácilmente.
Pesaje preciso
A la hora de elaborar bollería, el pesaje de materiales debe ser muy preciso. Especialmente para pesar materiales sólidos aceitosos o en polvo, es difícil medir con precisión si se utiliza una taza o una cuchara medidora. Si la cantidad de polvo es inferior a 10 g, puedes utilizar una cuchara para medirlo.
El juego de la mantequilla o el aceite blanco
Esto no puedes hacer con mantequilla congelada o aceite blanco. Antes de su uso, debe ablandarse naturalmente a temperatura ambiente sin calentar. Si desea agregar líquido como huevo líquido o jugo, debe agregarlo poco a poco, de lo contrario la mantequilla no se absorberá y aparecerán fragmentos separados.
Producción de una superficie de corteza de pastel brillante
Si la superficie de la corteza está brillante y dorada, puedes pincelarla con líquido de yema de huevo.
Si el color es más oscuro, puedes agregar unas gotas de salsa de soja al líquido de la yema de huevo, pero agregar demasiada hará que la piel se vuelva negra y antiestética.
Precauciones después de hornear el pastel Qifeng
Después de hornear el pastel Qifeng, intente insertar una brocheta de bambú en él. Si la brocheta de bambú no está pegajosa, significa que el pastel está cocido. Puedes sacarlo del horno, golpearlo dos veces sobre la mesa o el suelo inmediatamente y luego darle la vuelta sobre una rejilla al revés. Esto puede evitar que el pastel se colapse cuando se enfríe y que el tejido se ablande. Después de que el pastel esté completamente frío, inserte una espátula a lo largo del borde exterior del pastel y raspe, luego levante el pastel desde el fondo y finalmente raspe la base con la espátula para retirar completamente el pastel.
2006-5-25 13:46:39
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Para los panaderos novatos, los ingredientes incluyen aceite y productos lácteos.
La variedad de ingredientes en las recetas de repostería también puede confundir fácilmente a los principiantes. Permítanme escribir sobre las preguntas frecuentes en la versión. Se aprendió mucho conocimiento de las tres "Manos hábiles" de Zhou Shuling.
2) Materias primas
1] Aceite y productos lácteos
Químicamente, el éster formado por la cadena de ácido carboxílico y glicerol se denomina aceite. Las cosas que son líquidas a temperatura ambiente se llaman aceites, que son principalmente ácidos grasos insaturados; las cosas que son sólidas a temperatura ambiente se llaman grasas, y las grasas contienen una gran cantidad de ácidos grasos saturados. La mayor parte de lo que se obtiene de las semillas de las plantas es aceite y la mayor parte de lo que se obtiene de los animales es grasa. La principal función fisiológica del aceite es almacenar y proporcionar energía térmica. La energía térmica proporcionada en el metabolismo es aproximadamente el doble que la del azúcar y las proteínas.
Aceite líquido:
El aceite para ensaladas, la mantequilla derretida y la margarina derretida que se utilizan en la cocina diaria son todos aceites líquidos.
Cuando se utiliza aceite líquido para hacer bizcochos y pasteles Qifeng (las burbujas se generan con levadura en polvo o huevo líquido), puede hacer que los pasteles sean más delicados y deliciosos. Después de batir el huevo líquido, agregue el aceite líquido y mezcle la masa de manera uniforme. Si hay demasiado aceite que no se puede mezclar con el huevo líquido y la masa, se asentará en el fondo, lo que provocará que el pastel se forme en capas. Demasiado aceite destruirá la espuma que se ha producido.
Al hacer masa de pan y pizza (la espuma se produce mediante la fermentación de la levadura), se debe añadir mantequilla ablandada o aceite para ensalada después de amasar la masa, de lo contrario evitará que la harina absorba agua y forme gluten.
Al preparar hojaldres y galletas de soda, utilice mantequilla o margarina derretida, o sustitúyala por aceite para ensalada.
Manteca de cerdo:
Corta la manteca de cerdo en trozos y sofríela en una olla vacía. Obtendrás un bote de manteca transparente (si la temperatura es demasiado alta o el removedor). el tiempo de fritura es demasiado largo, el aceite se pondrá marrón), dejando algunos residuos secos. La manteca de cerdo se vuelve un sólido blanco después de enfriarse y se puede congelar en el refrigerador. Por supuesto, ahora es casi imposible comprar manteca de cerdo o incluso trozos grandes de carne grasa en los supermercados, por lo que es necesario hacer una reserva especial en el puesto de carne del mercado de verduras (hay que preguntar el precio a otros, yo compré por 5 yuanes por malicioso, que puede cocinar siete taels) Aceite).
La manteca de cerdo tiene un punto de fusión muy bajo y es muy suave a temperatura ambiente, por lo que tiene el mejor efecto crujiente. Los snacks chinos utilizan principalmente manteca de cerdo, como pasteles de pasta de frijoles, pasteles de melocotón, etc., que tienen una textura y un sabor únicos.
Mantequilla:
La mantequilla es mantequilla, transliterada como Mantequilla, también llamada mantequilla (la mantequilla generalmente no se refiere al aceite hervido de carne de res, porque el aceite hervido de carne de res es desagradable). algunas recetas escritas como mantequilla.
La mantequilla es una grasa que se extrae de la leche o de la nata fresca (de la mantequilla se extraen todos los nutrientes de la leche que sólo son solubles en aceite pero no en agua). Algunas mantequillas que se venden en el mercado son saladas.
La mantequilla derretida o ablandada equivale en las recetas al aceite líquido.
También queda delicioso untar mantequilla directamente sobre el pan o bollos al vapor después de ablandar, y también puedes espolvorear un poco de azúcar.
Después de batir la mantequilla sólida con azúcar, el color se vuelve más claro, el volumen aumenta y se envuelven en ella una gran cantidad de pequeñas burbujas. Los pasteles y galletas de crema adquieren un sabor esponjoso al batir la mantequilla.
Al preparar la masa para tarta y la masa para tarta, se mezclan pequeños trozos de mantequilla sólida y harina en lugar de mezclarlos uniformemente para formar una masa. La mantequilla se derrite después de hornear, por lo que la piel queda crujiente y quebradiza.
Al hacer un pastel en capas, use mantequilla directamente para cubrir el pastel y coloque capas de masa y mantequilla alternativamente. Después de hornear, la mantequilla se derrite y muchas capas crujientes se separan de la masa.
Mai Qilin:
Mai Qilin es la transliteración de margarina, que es margarina. El aceite extraído de las semillas de las plantas (similar al aceite para ensaladas) se hidrogena para reducir la insaturación y convertirse en grasa sólida, y luego se agregan sabores para crear una margarina que se ve y sabe a mantequilla. El helado es más barato que la mantequilla. Algunas margarinas también tienen sal agregada. En teoría, la margarina puede reemplazar completamente a la mantequilla, pero de hecho, dado que el sabor de la margarina no es tan suave como el de la mantequilla natural y su punto de fusión es ligeramente menor, generalmente solo se usa para hacer aceite crujiente.
Aceite acortado:
(Ghee se refiere a un alimento tibetano único y también se usa en esculturas de mantequilla tibetanas específicas. Está hecho de leche de yak, vaca y cabra y no tiene nada que ver con hornear.) Manteca Cualquier aceite usado para manteca se puede llamar manteca. Cuanta menos agua haya en la manteca vegetal, mejor, por eso también se la llama manteca vegetal sin agua. Puede ser grasa animal, grasa vegetal, grasa vegetal hidrogenada o una mezcla de las tres.
Crema:
La nata, nata montada, o simplemente leche fresca, nata montada, es nata, transliterada como nata. La grasa extraída de la leche se puede untar en pasteles, añadir al café, helados, frutas y snacks, o incluso comerse directamente. Pero la mayor parte de la leche fresca que se comercializa actualmente es grasa vegetal. Así como la margarina es margarina, la mantequilla vegetal es margarina. El aceite vegetal ha sido hidrogenado y añadido sabores que producen un sabor a leche, en lugar de leche fresca. La leche fresca que compras con grasa vegetal añadida es líquida. Después de congelarla en bloques, puedes cortarla al tamaño necesario, envasarla en trozos y guardarla congelada. Al usarlo, saque un trozo de crema de copo de nieve, derrítalo hasta obtener un líquido, use un batidor para batir el agua helada, hasta que el volumen se expanda y se pueda sacar una esquina sin colapsar, luego se puede decorar.
Leche condensada:
La leche condensada evapora el agua de la leche, la concentra y luego le añade azúcar, facilitando su almacenamiento. La leche condensada diluida en agua equivale a la leche con azúcar añadido. Sin embargo, en la repostería, debido a que la leche condensada contiene un alto contenido de azúcar, básicamente no se utiliza como ingrediente y no puede reemplazar a la mantequilla ni a la leche. La leche condensada natural y con sabor se puede untar directamente sobre bocadillos horneados o al vapor.
Leche en polvo:
Añadir leche en polvo al pan puede aumentar el sabor. La leche en polvo y el agua de la receta del pan se pueden sustituir por leche.
Leche:
La leche en repostería aporta humedad por un lado, y sabor a leche por otro. Se puede mezclar con leche en polvo y leche concentrada sin afectar el efecto. Se encuentran disponibles leche entera, baja en grasa y descremada.
Queso:
Queso, también conocido como queso y queso, se translitera como queso y queso. La leche se concentra y fermenta para retener la mayoría de sus nutrientes, lo que da como resultado el queso. Queso es un término muy amplio con cientos de tipos específicos (como decíamos, hay vino de arroz, vino blanco, vino tinto, cerveza, vino de frutas, vino de arroz, lías, cereales fermentados, vino tinto seco, vino blanco seco, cerveza de barril). , cerveza seca, Maotai, Laojiao... jaja, mareado). El queso mozzarella se usa principalmente para hornear, especialmente para hacer pizza, y puede tener un buen efecto de dibujo, mientras que el queso crema se usa para hacer pasteles de queso.
El queso, la mantequilla y la leche fresca se compran básicamente en grandes superficies o supermercados pegados a centros comerciales, en el congelador. En particular, los productos lácteos importados tienen una amplia variedad de variedades, pero son relativamente caros.
Entrevistado: Prada_SJ-Mago Nivel 11 7-1 10:24
Evaluación de la respuesta del autor de la pregunta: Muchas gracias. La evaluación ha finalizado. Actualmente hay 4 reseñas.
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Comentarista: zyh 1986618 - el primer nivel de libertad condicional.
¡Lo admiro! !
Explicador: Li Putao-Asistente Nivel 2
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Comentarista: xxd wa - el primer nivel de libertad condicional
Otro respuestas*** 1
La harina para hornear pasteles debe tamizarse una vez, de modo que la posibilidad de que se formen grumos se reduzca considerablemente y el pastel quede más suave.
Cuando viertas la harina en el líquido de la yema de huevo varias veces, revuelve uniformemente, pero no uses una batidora eléctrica, esto hará que la harina se endurezca, lo cual es un tabú para hacer pasteles.
Se recomiendan varias recetas de bizcochos:
Materiales: 200 g de proteína, 75 g de azúcar, 65 g de leche, 100 g de alubias rojas con miel, un poco de zumo de limón, 38 g de aceite para ensalada, 80 gramos de harina para bizcochos.
1. Mezclar la leche con el jugo de limón y el aceite de ensalada, agregar la harina baja y mezclar bien.
2. Después de remover las claras, añadir el azúcar y remover hasta que esté completamente espumosa. Agregue la masa y mezcle bien.
3. Extiende los frijoles rojos miel sobre la base de molienda, moldea y hornea a 200 grados durante 15 minutos. Esta merienda es sencilla.
Cita:
Materiales: 80 gramos de mantequilla o mantequilla vegetal, 75 gramos de azúcar, 1 huevo, 150 gramos de harina, 3-4 manzanas (tamaño mediano), 2 cucharaditas de harina para repostería, 2 cucharaditas de canela en polvo.
Ejercicio:
1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, añadir el azúcar y mezclar bien, luego añadir los huevos batidos y mezclar hasta obtener un almíbar de huevo aceitoso y uniforme.
2. Mezclar uniformemente la harina y la levadura para bizcochos, añadir el aceite y el almíbar de huevo y amasar la masa con los dedos. Tenga cuidado de no revolver demasiado.
3. Lavar, pelar, descorazonar y cortar las manzanas en trozos pequeños.
4. Coger un molde para horno redondo de 20 cm de diámetro, poner en su interior una capa de papel de horno o aceite para evitar que se pegue, poner la mitad de la masa en el fondo de la caja, poner una capa de encima las rodajas de manzana y luego poner la otra mitad de la masa. Enrollar en el mismo disco, cerrar la tapa y presionar bien los bordes. Espolvorea canela en polvo encima.
5. Precalienta el horno a 200 ℃, coloca la caja para hornear en la capa intermedia y hornea durante unos 30 minutos para hacer el pastel. Puedes comerlo frío o caliente.
Cita:
Ingredientes del relleno del sándwich, 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1,5 cucharadas de harina, 300 ml de leche, 1 cucharada de azúcar blanca, 300 gramos de fruta.
Ejercicio:
1. La base de la tarta es la misma que la del bizcocho de limón.
2. Batir los huevos hasta convertirlos en polvo, ponerlos en una olla gruesa junto con el azúcar, el almidón y la leche, calentar a fuego tibio y remover constantemente hasta obtener una salsa espesa para sándwich. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar.
3. Pelar la fruta, descorazonarla y cortarla en rodajas finas.
4. Una vez horneado el bizcocho, lo sacamos para que se enfríe, cortamos el trozo horizontal por la mitad en dos trozos, untamos una capa de salsa sándwich en el trozo de abajo y finalmente lo cubrimos con otro trozo. de pastel. Espolvoree azúcar encima del pastel antes de comerlo.
Cita:
Ingredientes: 150 g de azúcar, 2 huevos, 150 g de harina, 25 g de cacao en polvo (unas 3 cucharadas), 1 cucharadita de levadura en polvo, 100 ml de leche, 1 piel de mandarina, mantequilla O 175g de mantequilla vegetal.
Práctica:
1. Batir los huevos, añadir el azúcar y batir hasta obtener un almíbar de huevo espumoso.
, frota la piel de los cítricos en rodajas finas, mezcla con la harina, el cacao en polvo y la levadura para bizcochos, añade la leche y la masa del bizcocho y revuelve hasta formar una masa.
3. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, ablandarla y mezclarla suavemente con el puré.
4. Cogemos un molde para horno rectangular de un volumen aproximado de 1,5 litros, lo engrasamos con aceite para que no se pegue, lo introducimos en la masa y lo aplanamos.
5. Precalienta el horno a 175°C y hornea durante 60 minutos.
Cita:
Ingredientes: 1. Mantequilla Dragón Rojo 90g, 2 piezas. 100 g de azúcar glass, 3. 100 g de huevos, 4 piezas. Harina baja en gluten 140g, 5. Levadura en polvo 7 g, 6 piezas. Crema 20g, 7. Plátano fresco (pelado).
80g
Proceso de elaboración
1. Batir la mantequilla y el azúcar glass hasta que se mezclen ligeramente.
2. Añade todos los huevos y mezcla uniformemente.
3. Por último añade la harina baja en gluten, la levadura en polvo, la nata ligera y el plátano y mezcla bien.
4. Sube la temperatura del horno a 180 ℃, luego bájala a 160 ℃ y hornea durante unos 18 a 20 minutos.
Cita:
2 plátanos, 200 gramos de chocolate, 100 gramos de mantequilla, 2 huevos, 60 gramos de azúcar, 1 cucharada de ron, 50 gramos de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, cantidad adecuada de sal.
Práctica:
Engrasar un molde cuadrado con un poco de mantequilla y espolvorear con un poco de harina. Precalienta el horno a 180°C.
Pelamos el plátano y lo trituramos con una cuchara.
Pica el chocolate y la mantequilla y revuélvelos con agua tibia.
Mezclar los huevos, la sal y el azúcar de manera uniforme, luego agregar a (3) y mezclar uniformemente.
Agregue puré de plátano y ron a (4) y revuelva uniformemente. Vierta la harina y la levadura en polvo.
Batir con un batidor hasta que esté espumoso.
Vierte en el molde, raspa la superficie y hornea durante 30 minutos. Sacar y cortar en trozos.
Cita:
Ingredientes: 540 g de queso crema, 120 g de harina de castaña, 30 g de tártaro en polvo (tártaro en polvo), 2 cucharaditas de zumo de limón, 5 claras de huevo, 6 yemas de huevo, 300 g de azúcar, 60G de harina, 360G de leche fresca, 150G de nata.
Ejercicio:
1. Cuece el queso hasta que se disuelva (puedes añadir un poco de leche fresca para que se disuelva rápidamente), luego vierte la yema de huevo y mezcla bien;
2. Mezcle el resto de la leche fresca y la nata, luego viértala lentamente en la yema del queso y revuelva uniformemente.
3 Tamice lentamente la harina y la harina de castañas en la yema del queso; , y finalmente agrega el jugo de limón ;
4. Agrega las claras a otra harina y mezcla hasta que esté espumosa, luego agrega lentamente el azúcar y continúa mezclando hasta que las claras se endurezcan;
5. Prepare un recipiente de 7 pulgadas. Aplique un poco de aceite en el fondo del recipiente (es fácil sacar el bizcocho después de hornearlo) y rodee el borde del plato con papel (el papel también debe estar cubierto de aceite. preferiblemente papel manteca);
6. Vierte toda la mezcla. Coloca en un recipiente, coloca en un horno precalentado por 15 minutos y hornea por 40 a 50 minutos.
Cita:
Materiales: 1000 g de harina baja en gluten, 1000 g de maltitol líquido, 1000 g de huevos, 5 g de aspartamo, 100 g de calabaza en polvo, 40 g de aceite para tartas, 400 g de agua, 5 g de agua de cucharón.
Tecnología de procesamiento: 1. Líquido para batir: Coloque los huevos, el maltitol líquido, el aspartamo y el agua en una batidora, bata a velocidad media y luego agregue el aceite para pastel. Después de que el aceite de la torta se disuelva, agregue un poco de agua a la pasta. El agua se debe agregar lentamente en varios lotes y revuelva a alta velocidad para aumentar el volumen del huevo líquido a 2 o 3 veces su tamaño original.
2. Mezclar la masa: Después de batir el líquido del huevo, disminuya la velocidad del batidor, vierta la harina y el polvo de calabaza y revuelva uniformemente para evitar que se forme una pasta de huevo. rígido.
3. Llenado del molde: Vierta la pasta de huevo en el molde y la cantidad de relleno representa 2/3 del volumen del molde.
4. Hornear: Introducir la bandeja de horno en el horno y hornear a 220°C con calor inferior. Cuando el bizcocho suba, ponemos a fuego alto a 210°C, apagamos el fuego y lo sacamos cuando la superficie esté dorada.
5. Pincelar con aceite: Pincelar una fina capa de aceite cocido sobre la superficie del bizcocho.
6. Desmolde: Después del desmolde, se enfría y se envasa, y se obtiene el producto terminado.
Cita:
Ingredientes: * 6 carne finamente picada * 4 cucharadas de cebolla morada (en rodajas) * 5 huevos * 3/2 taza de harina para repostería * 3/2 taza de azúcar en polvo * 65438 celofán + 0 hojas.
Condimento: *un poco de sal y glutamato monosódico* 1 cucharada de salsa de soja.
Ejercicio:
1. Cortar las cebollas y sofreírlas hasta que estén doradas, agregar la carne picada y sofreír, agregar los condimentos y mezclar bien para rellenar.
2. Batir los huevos y el azúcar hasta obtener un color blanco lechoso (unos 20 minutos), luego tamizar la harina y mezclar uniformemente para formar una masa.
3. Cubra la vaporera con celofán, vierta la mitad de la masa en la sartén y nivele, cocine al vapor a fuego medio durante 8 minutos, espolvoree con el relleno, vierta el resto de la masa en la sartén y nivele. Sáquelo, cocínelo al vapor durante 8 minutos, intente pincharlo con un utensilio antes de sacarlo. Simplemente retírelo sin tocar la materia prima.
Materiales de referencia:
/bbs/viewthread.php? tid=7917