Cómo hacer fideos Qishan Saozi en casa, cómo hacer auténticos fideos Qishan Saozi

Fideos Qishan Saozi

Ingredientes 1? (Qishan Shaozi)

Panza de cerdo

Cebolla

Jengibre

Fideos con chile seco

Cinco especias en polvo

Trece especias

Sal

Ingredientes 2 (Qishan Saozi) ) Fideos)

Fideos

Huevos

Brotes de ajo

Zanahorias

Patatas

Hongo de madera

Tofu

¿Cómo hacer Fideos Qishan Saozi (Qishan Shaozi)

¿Cómo hacer silbatos de carne?

Selecciona Panceta de cerdo y lávala Cortar la piel en rodajas cuadradas de 1 cm. Agrega aceite a la olla. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla verde rallada y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Primero la carne grasa y sofreír la carne grasa hasta que la piel esté brillante. Cuando empiece a escupir aceite añadir la carne magra y sofreír juntos), reducir el fuego a bajo y sofreír las rodajas de carne continuamente.

5. Después de freír las rodajas de carne hasta que se pongan blancas, agregue algunos pimientos rojos secos y anís estrellado, luego agregue los fideos con chile seco, el polvo de cinco especias y el condimento de trece especias. Cantidad adecuada de sal (un poco más de lo habitual para sofreír, porque la carne salteada es más salada y más fácil de conservar. La auténtica carne salteada de cerdo frita no se echará a perder durante al menos medio año). Continúe salteando lentamente. fuego lento.

Sofríe hasta que la carne grasa escupa aceite y se estimule por completo el aroma de las diversas especias. Sube el fuego y vierte vinagre (¡debe haber mucho vinagre! La proporción de carne a vinagre es generalmente de 2:1, es decir, una libra de carne y media libra de vinagre. Zapatos para niños que no soportan el ácido puede reducirlo). Luego cocine a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se infundan. Cocine hasta que la sopa esté espesa, el aroma de los fideos con chile y varios fideos sazonados y el aroma del aceite de las rodajas de carne se combinen por completo y las albóndigas de carne estén básicamente "cocidas". (La gente en Shaanxi generalmente llama "lan" al método de freír carne y carne salteada sin agregar agua)

Incluso si la carne salteada está lista, quedará una capa gruesa de aceite rojo, póngala a calentar. Tu nariz y lo hueles, estará agrio Con fragancia, el pequeño universo brota de tu boca instantáneamente, manchas ~ manchas...

¿Preparándote para enjuagar las verduras?

Tortilla. piel: 1. Rompe los huevos en un bol, agrega la mitad de la cantidad de agua tibia a los huevos, revuelve uniformemente y aplica una fina capa de aceite en la sartén (el aceite debe ser menor, como si hubiera demasiado aceite. , el líquido del huevo no se quedará pegado ni fluirá turbulentamente en la sartén. Es mejor que los usuarios novatos de la cocina utilicen sartenes antiadherentes). ?

2. Cuando la olla esté ligeramente caliente, vierte lentamente el líquido del huevo. (Es mejor filtrar el líquido del huevo a través de un colador con anticipación, para que no queden tantas burbujas. ¿Qué pasará si hay burbujas? Se formarán algunos agujeros en la superficie cuando se caliente. ¿Cómo remediarlo? Solo use una espátula de madera para rasparla con cuidado) 3. Gire la sartén y deje que el líquido del huevo cubra uniformemente el fondo de la sartén. 4. Un lado acaba de solidificarse (¿cómo juzgar? Levante la olla y agítela suavemente. Si la piel del huevo se puede mover, significa que un lado se ha solidificado).

5. La piel del huevo untada es fina y puede transmitir luz. ?

6. Añade la mitad de un huevo a agua hirviendo y podrás freír tres de esas cáscaras de huevo. ?

7. Cortar en forma de diamante. ?

8. Lavar y picar los ajetes y reservar.

¿Preparar el plato base?

1. Corta las zanahorias en dados pequeños (nota: son rodajas pequeñas, no cubos pequeños) y corta el tofu seco en dados pequeños.

Las patatas también se cortan en rodajas pequeñas (nota: son rodajas pequeñas, no cubos pequeños), y el hongo también se parte en trozos pequeños. (Ignore los brotes de ajo en la imagen, porque es una verdura flotante, no un plato base)

3 Verduras base salteadas: después de calentar el aceite en la olla, agregue las rodajas de papa. primero. ?

4. Añade los cubitos de tofu seco. 5. Agrega las rodajas de zanahoria. 6. Agrega 2 cucharadas de sal.

7. Sofreír uniformemente. 8. Hongo negro. 9. Continúe salteando. ?

10. Añade 1 cucharada de salsa de soja.

11. Vierta agua hirviendo. 12. ¿Simplemente tapar las verduras y cocinar brevemente?

13. Después de que las verduras estén cocidas, agregue una cucharada de glutamato monosódico y espolvoree con brotes de ajo. ?

14. El plato base está listo.

4. ¿Ahoga la sopa?

Vierta más aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla rallada y el jengibre. El vinagre hierve, agrega agua hirviendo (más, porque luego echaremos la sopa).

¿Servir sopa?

Echar los fideos en un bol (hay que sacar menos los fideos y más la sopa), verter media cucharada de sopa y una cucharada de verdura base. Agregue una cucharada grande de salsa de carne, decore con un puñado de ajo picado y unas rodajas de piel de huevo, que se llama "piaocai", y obtendrá un plato de fideos silbato Qishan "agrios, picantes y fragantes". ~

Consejos

Después de luchar durante varias horas, solo preparé silbatos de carne, platos básicos, sopa agria y verduras en escabeche. Los mejores fideos los compran ya preparados y los venden otros. La gente de fideos dice que se deben pedir fideos finos que sean "dos de ancho". ?

Si te molestas en extender los fideos tú mismo, es una excusa de que lleva demasiado tiempo. La clave es que la tecnología no está a la altura y no puedes extender los finos. Efecto translúcido, resistente y refrescante. Una nuera de Shaanxi. A juzgar solo por este punto, Min definitivamente tardará más de uno o dos días en convertirse en una esposa calificada de Shaanxi ~~~. /p>

¿Algunos puntos más——?

1, los platos base generalmente incluyen zanahorias, tofu en salmuera (el tofu seco también es aceptable), papas (también puedes usar brotes de ajo, caupí, frijoles). ... cualquier plato que te guste), hongos, azucena, ajos germinados (también llamados ajetes), huevos fritos Piel. Presta atención a cómo cortas las zanahorias, las patatas y los brotes de ajo. No los piques al azar con un cuchillo. Córtalos en rodajas muy pequeñas, aproximadamente cuadradas. ?

2. Los fideos Qishan tienen los requisitos más estrictos para el vinagre. Los fideos Qishan auténticos deben tener vinagre Qishan. ?

3. Servir la sopa también es muy particular. Servir sopa se llama "verter sopa". Por lo tanto, los "fideos con salsa Qishan" también se llaman "fideos de sopa". Cuando los fideos estén listos, colóquelos en un tazón pequeño y delicado y vierta la sopa caliente sobre ellos. Luego vierta la sopa en el tazón y viértala. Repita esto una o dos veces. Esto se llama "preparar". Esto lo hace más delicioso. Así alimenta la suegra a su yerno y así se trata a los invitados de honor. ?

4. La gente de Shaanxi llama al método de procesamiento de la carne de silbido sin agua "carne picante". La carne maloliente producida con este método se puede almacenar durante más de medio año sin estropearse.