¿Se debe cocinar el guiso en agua fría o en agua caliente?
Muchos amigos en realidad no creen que haya ninguna diferencia entre usar agua fría y agua caliente al preparar estofado. De hecho, todavía existe una diferencia entre las dos. El agua fría contiene polvo blanqueador. Si usa agua fría para guisar carne, destruirá fácilmente la vitamina B1 en la carne y también se perderá el sabor umami de la carne. Al mismo tiempo, no puede agregar agua fría. medio. Esto no cocinará fácilmente la carne, por lo que todos los amigos deben prestar atención durante la producción.
1. ¿Se debe guisar la carne en agua fría o en agua caliente?
Uno de los tabúes para guisar carne es el guiso en agua fría. Una es que hay polvo blanqueador en agua fría, que destruirá la vitamina B1 de la carne y hará que pierda sus nutrientes. En segundo lugar, el sabor umami de la carne se pierde fácilmente. El delicioso sabor de la carne se debe a que contiene ácido glutámico, inosina y otras sustancias frescas. Guisar carne en agua caliente puede solidificar rápidamente la proteína en la superficie de la carne y las sustancias frescas de la carne no penetrarán fácilmente en la sopa, lo que hace que la carne guisada sea particularmente deliciosa.
El segundo tabú es echar agua fría hasta la mitad. Durante el proceso de guiso, si encuentra que el agua de la sopa está baja, no agregue agua fría hasta la mitad. Esto se debe a que la carne contiene muchas proteínas y grasas. Si de repente se agrega agua fría durante el proceso de guisado, la temperatura de la sopa cambiará repentinamente, lo que hará que las proteínas y la grasa se solidifiquen rápidamente y se formen huecos en la superficie de la sopa. La carne se encogerá mucho, lo que dificultará que se ablande cuando se vuelva a cocinar. Y el sabor umami de la sopa se reducirá considerablemente. Por el mismo motivo, no es recomendable añadir agua fría hasta la mitad al preparar sopa de huesos. Los huesos contienen fósforo y calcio. Cuando se guisan a fuego lento, el tejido óseo se afloja y el fósforo y el calcio se disuelven en la sopa, lo que aumenta los nutrientes de la sopa.
2. Cómo guisar panceta de cerdo con brotes de bambú secos
Ingredientes: brotes de bambú secos, panceta de cerdo, azúcar, pimienta, sal, vino de cocción, salsa de soja oscura, cebolla y jengibre. .
Método:
Saque unos trozos de brotes de bambú secos y déjelos en remojo en agua de arroz, preferiblemente durante la noche.
Limpiar los brotes de bambú secos remojados y cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños. Los brotes de bambú secos son muy aceitosos y deben guisarse con panceta de cerdo para que queden fragantes.
Calentar la olla, poner la panceta de cerdo y sofreír a fuego lento hasta que el aceite chisporrotee. Agregar un poco de azúcar a la olla y sofreír hasta que el azúcar cambie ligeramente de color. Agregar los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla y el jengibre. y salsa de soja oscura. Vino de cocción, sal y sofreír hasta que esté fragante. No es necesario añadir aceite a este plato porque la panceta de cerdo en sí es muy aceitosa.
Coloque los brotes de bambú picados, agregue agua, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que la panceta de cerdo esté suave y tierna. Debe cocinarse a fuego lento durante al menos 40 minutos. Usa una olla a presión para cocinarlo durante 20 minutos.
3. Cómo hacer estofado de ternera con patatas
Ingredientes: ternera, patatas, aceite de cocina, rodajas de jengibre, salsa de soja ligera, vino tinto, sal, esencia de pollo, ají seco. , cebolla verde picada.
Elaboración:
Cortar la carne en dados, lavar, pelar y cortar las patatas en dados.
Poner agua en una olla. Después de que hierva, agregar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color. Retirar y escurrir.
Calienta el aceite en un wok hasta que esté cocido durante 5 minutos, saltea las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, luego agrega los cubos de carne y sofríe hasta que la carne cambie de color. Al mismo tiempo, cocina en salsa de soja ligera y un poco. Vino tinto para realzar el sabor.
Añadir suficiente agua hirviendo (para cubrir la carne), añadir los chiles secos, llevar a ebullición y retirar la espuma.
Vierta la carne y la sopa en la olla, seleccione la configuración automática y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté crujiente.
Añade los dados de patata, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las patatas se ablanden.
Reduce la salsa a fuego alto, agrega sal y esencia de pollo y espolvorea con cebolla de verdeo picada para decorar.
Cómo elegir la panceta de cerdo
Color vivo. Un color brillante significa que la panceta de cerdo está fresca; si es demasiado oscura, puede estar rancia; si es demasiado brillante, es posible que haya sido procesada artificialmente.
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