Cirugía Plástica Haibo

1. Sazone el jengibre, pele el ajo, remoje las semillas de ajo en agua salada entre un 10 y un 15 % y enjuáguelo con agua para eliminar la mayor parte del sabor a sal. Secar al sol las semillas de ajo desaladas hasta que estén secas al 50%, espolvorear con pimienta, mezclar bien y dejar desodorizar durante 24 horas. Remoje las semillas de ajo desodorizadas en salsa de soja durante medio mes para obtener una salsa de soja con sabor a ajo. Seleccione alcachofas de Jerusalén frescas, lávelas con agua limpia, escúrralas y extiéndalas en un lugar ventilado para que se sequen durante varios días (evitando la luz solar intensa). Después de secar al 60 al 70%, corte el extremo de la alcachofa de Jerusalén, lave el polvo de la superficie, esterilice instantáneamente con vapor o agua hirviendo, enfríe rápidamente a temperatura ambiente, vierta en salsa de ajo, selle el frasco y déjelo en remojo durante medio mes.

2. Remojar el jengibre, lavarlo, sacarlo y escurrirlo. Tratar con hidróxido de sodio al 4% a 95°C durante 100 a 120 segundos, pelar y lavar con agua dos o tres veces. Luego, sumérjalo en una solución de ácido clorhídrico diluido al 0,3 ~ 0,4 a temperatura ambiente durante 30 minutos para proteger el color. 8% de salmuera, agregue 0,1% de vino, 2% de azúcar blanca, 4% de pimiento rojo seco y 0,1% de especias en proporción, luego agregue 20% de la mezcla de cultivo de bacterias del ácido láctico o agua envejecida para la inoculación y hacer kimchi. salmuera. Pon el jengibre crudo en el tarro de kimchi. Cuando esté a una distancia de 5 cm ~ 10 cm de la boca del frasco, pegue rodajas de bambú en la boca del frasco y remoje el jengibre durante una semana. Cortar las alcachofas de Jerusalén encurtidas en tiras o láminas del tamaño adecuado, introducirlas en bolsas compuestas de polietileno de alta densidad de más de 60 micras de espesor, compactarlas, añadir la sopa y sellarlas al vacío a más de 0,09 MPa. , esterilizado a 90°C durante 10 minutos y envasado en envases blandos.

3. Lavar el jengibre. Pele el jengibre a mano o póngalo en una solución de hidróxido de sodio al 4 %, déjelo en remojo a 95 °C durante 100 a 120 segundos, enjuáguelo con agua limpia, luego sumérjalo en una solución de ácido clorhídrico diluido al 0,3 ~ 0,4 % y lávelo. . Corta las alcachofas en tiras de 4 cm de largo, 1 cm de ancho y del grosor de tu dedo índice, recortando la superficie de forma suave y prolija. Use 0,3 de cloruro de calcio, 0,1 de bisulfato de sodio y 0,5 de ácido cítrico para preparar un líquido de remojo. De acuerdo con la proporción de masa del líquido de remojo y las tiras de jengibre es de 1:1, presione las tiras de jengibre en la superficie del líquido y déjelas en remojo durante 6 a 8 minutos. horas. Luego colóquelo en una solución de 0,3 CMC-Na (konjac sol más cloruro de sodio), manténgalo bajo un vacío de 0,09 MPa durante 30 minutos, libere lentamente el vacío y déjelo en remojo a temperatura ambiente durante aproximadamente 12 horas. Luego, realizar la infiltración de azúcar a presión reducida, es decir, poner las tiras de jengibre en jarabe de fructosa 25 F-42 por primera vez, jarabe de fructosa 35 F-42 por segunda vez y jarabe de fructosa 45 F-42 por tercera vez. , todos los cuales se mantuvieron en un vacío de 0,09 MPa durante 30 minutos, luego se liberó lentamente el vacío y se remojó a temperatura ambiente durante aproximadamente 65,438 ± 02 horas. Después de la filtración del azúcar, sacar y escurrir el líquido del azúcar, hornear a 45 ℃ ~ 50 ℃ hasta que la superficie esté seca, luego remojar en una solución de pectina 1,5, sacar y secar a 50 ℃ hasta que se forme una película coloidal transparente en la superficie. Envasado al vacío o envasado al vacío de dióxido de carbono.

Materia prima:

300 gramos de tubérculo de alcachofa de Jerusalén (jengibre), 100 gramos de carne de cerdo. Condimento: vino de arroz, salsa de soja, sal refinada, jengibre rallado, aceite comestible, almidón, azúcar.

Elaboración:

1 Lavar el tubérculo de la tupinambo, quitarle la piel y cortarlo en tiras. Cortar la carne de cerdo en tiras, mezclar el vino de arroz, la salsa de soja, un poco de sal, el azúcar y el almidón con la carne de cerdo desmenuzada, mezclar bien y reservar.

2 Calentar el wok, agregar aceite, agregar la carne de cerdo desmenuzada y el jengibre, sofreír hasta que la carne desmenuzada se extienda y cambie de color, retirar y reservar.

Calentar aceite en 3 ollas, agregar las tupinambos desmenuzados y sofreír, agregar la cantidad adecuada de sal y un poco de agua por un rato, agregar la carne de cerdo desmenuzada y un poco de vino de arroz, remover. freír uniformemente. Características: La carne es tierna y deliciosa. Eficacia: Tiene las funciones de nutrir el yin, humedecer la sequedad y reponer el qi.

Tupinambos en escabeche

Ingredientes: 5000 gramos de tubérculos de tupinambo (jengibre), 900 gramos de sal.

Método:

1. Seleccionar tubérculos de tupinambo de tamaño uniforme, quitarles las impurezas, limpiarlos, ponerlos en un frasco limpio, poner una capa de tupinambo, espolvorear una capa de sal y luego agregue suficiente agua para cubrir las alcachofas de Jerusalén.

2. Después de marinar durante 1 día, vacía el frasco una vez. Pasados ​​los 15 días, sácalo y cómelo como guarnición. Eficacia: Tiene cierto efecto auxiliar sobre la diabetes.