¿Cómo cocinar el tendón de res hasta que esté cocido y tierno?

Hay muchas formas de estofar (asar) tendones de res y no existe un método ni un sabor uniforme. Lo que estoy compartiendo hoy no agrega ningún otro ingrediente, excepto algunos ingredientes que combinan con el color. También puedes agregar lo que quieras. No habrá problema con los ingredientes.

Cómo estofar (asar) tendones de ternera:

Ingredientes principales: 400 gramos de tendones de ternera.

Ingredientes: 1 trozo de jengibre, 5 dientes de ajo, 2 ajetes tiernos, 2 perejil y 10 guindillas secas.

Condimentos: licor de alta calidad, leche sureña, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal comestible, salsa de ostras, azúcar blanca.

Trabajo de preparación:

1. El tendón de res que compré ya está cocido porque no está muy podrido, solo está cocido, así que hay que cocerlo. Se cocina más tarde. Debe haber un tiempo de cocción a fuego lento relativamente largo para que tenga buen sabor.

2. Este debe lavarse varias veces con agua caliente, para que se pueda limpiar la suciedad de la superficie y puedas sentirte seguro al comerlo. Después de limpiar, escurrir y cortar en trozos más pequeños para su uso posterior.

3. Cortar el jengibre y partir los ajos con un cuchillo y reservar.

4. Los tallos de los brotes de ajetes se deben dar unas palmaditas con un cuchillo y luego cortarlos en trozos pequeños. Las hojas de apio se deben retirar y cortar en trozos pequeños para su uso posterior. puede desempeñar un papel en la combinación de colores y el sabor.

Método de cocción:

1. Debido a que los tendones de res son ricos en colágeno, es más probable que se peguen a la sartén cuando se fríen. Para evitar esta situación debemos calentar la olla lo suficiente, luego agregar aceite a la olla, humedecer las paredes de la olla, luego verter el aceite y luego agregar una cantidad adecuada de aceite (más aceite del habitual para cocinar). ), más aceite hará que sea menos probable que se pegue a la sartén), luego agregue rodajas de ajo y jengibre y saltee para resaltar el aroma.

2. Después de que salga el aroma, vierta el tendón de res en la olla y saltee juntos. Este paso puede aumentar el aroma del tendón de res con más frecuencia hasta que la superficie de la carne. el tendón está un poco quemado. Sale el aroma. Este proceso me llevó unos 2 minutos.

3. Vierta 20 gramos de licor de alta concentración que tiene un fuerte efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. El olor a cordero de los tendones de res también es muy fuerte y es difícil lograr el mejor efecto con vino de cocina común y vino de arroz.

4. En este momento, vierta 15 gramos de salsa de soja ligera del costado de la olla. La temperatura en el costado de la olla es más alta, lo que puede estimular inmediatamente el aroma de la salsa de soja ligera. y produce un aroma de salsa con aroma a quemado, lo que puede hacer que la salsa sepa mejor. El sabor de la salsa de soja ligera es más fuerte.

5. Después de sofreír uniformemente, puedes agregar suficiente agua para cubrir los tendones de res. La cantidad de agua puede ser un poco mayor, porque será necesario cocinar a fuego lento durante más tiempo.

6. Después de agregar el agua, puedes ingresar al paso de sazonar. Agrega un trozo de leche sureña para agregar un sabor único.

7. Añade dos gramos de azúcar y miso.

8. Añade la cantidad adecuada de sal comestible para potenciar el sabor.

9. Añade 10 gramos de salsa de ostras para quitar el olor a pescado y mejorar la frescura.

10. Añade 3 gramos de salsa de soja oscura para aumentar el color y aumentar el apetito.

11. Sofreír los ingredientes y todos los condimentos de manera uniforme, para que todos los sabores se mezclen entre sí y creen un nuevo sabor.

12. Me gusta la comida picante, así que agregué 10 chiles secos. Si no te gusta la comida picante, puedes ignorar este paso.

13. Para que el tendón de ternera quede más suave, picante y sabroso, podemos utilizar una cazuela para cocinarlo, lo que dará un mejor resultado.

14. Después de cambiar de olla, llevarla a ebullición a fuego alto, luego tapar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 60 minutos.

15. Después de 60 minutos de cocción a fuego lento, la ternura debe ser la adecuada. En este momento, puedes retirar todos los chiles secos y las rodajas de jengibre.

16. A continuación, añade los ajetes tiernos preparados y el perejil y revuelve uniformemente.

17. Después de poner en la olla los ajetes tiernos y el perejil, se puede sacar de la olla en un minuto como máximo.

Cuestiones técnicas, sugerencias personales:

1. Si compras tendones de res frescos y crudos, puedes marinarlos primero, agregar una cantidad adecuada de agua a la olla y cocinar los tendones de res. Primero escalda el agua, la cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir los tendones de res. Pon los tendones de res en la olla con agua fría, luego agrega 80 gramos de vino de cocción para quitar el olor a pescado. Para hacer espuma, simplemente quítela a tiempo. Después de que el agua hierva, hiérvala por un minuto más para quitar el agua.

Vuelve a calentar la olla y agrega una cucharada de aceite de cocina, luego agrega 5 chalotas, unas rodajas de jengibre, 6 chiles secos, dos 8 puntas, 5 hojas de laurel y 30 gramos de frijol rojo. pegar y poner a fuego lento. Freír a fuego alto hasta que salga el aroma. Una vez que salga el aroma, agregar 100 gramos de vino de cocción y luego agregar agua nuevamente. La cantidad de agua debe ser mayor que la cantidad de agua utilizada para blanquear. Los tendones de res la última vez agregue una cantidad adecuada de sal, un poco de glutamato monosódico, 50 gramos de humo crudo, un poco de salsa de soja oscura para agregar color, agregue 30 gramos de aceite de chile y 100 gramos de vino blanco de alta concentración para eliminar. el olor a pescado y aumentar el aroma. Finalmente, ponga los tendones de res blanqueados en la olla, déjelos hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante dos horas.

Si se prensa con olla a presión, solo tarda unos 35 minutos después de cocerse al vapor. Si lo cocinas tú mismo, en este momento será muy lento. Para que no tarde tanto en freírse más tarde.

2. Si no quieres utilizar una cazuela para cocinar durante tanto tiempo, puedes utilizar una olla a presión. Generalmente, solo tarda unos 8 minutos después de cocinar al vapor. Si compra tendón de res fresco y lo cocina usted mismo, solo necesita sofreírlo en la olla hasta que suelte el aroma, luego agregue agua y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. No es necesario cocinarlo a fuego lento en una cacerola. Hasta luego, porque se puede. Las marinadas ya están bien blanditas.

3. Cuando hierva a fuego lento, use una cuchara para remover varias veces el fondo de la olla. Esto permitirá que todos los ingredientes se calienten de manera uniforme y evitará que el fondo se queme.

4. No se recomienda cocinarlo demasiado, lo mejor es que tenga un poco de dureza, así podrás controlar el tiempo de cocción a fuego lento y aumentar o disminuir el tiempo de cocción a fuego lento según tu gusto favorito.