Cómo comer bien la cabeza de res
Al guisar la cabeza de res, use agua caliente, no fría, porque el agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, prevenir la pérdida de aminoácidos en la carne y mantener la delicia de la carne. Después de hervir, abra la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor, luego cierre la tapa y use fuego lento para mantener el aceite a una cierta temperatura flotando sobre la sopa de fideos para que actúe a fuego lento. Durante el proceso de cocción, agregue sal más tarde y agregue suficiente agua a la vez. Si encuentra que hay muy poca agua, agregue agua hirviendo.
El día antes de guisar la carne, unte mostaza en la superficie de la carne y lávela con agua fría antes de guisar. Esto no sólo la cocinará más rápido, sino que también hará que la carne esté fresca y tierna.
Envuelva una pequeña cantidad de hojas de té en una gasa y póngalas al fuego para cocerlas con la carne de la cabeza de res. Esta carne no sólo se cocina rápidamente, sino que también tiene un sabor delicioso.
Agregue un poco de vino o vinagre (según la proporción de 2 a 3 cucharadas de vino o 1 a 2 cucharadas de vinagre por 1 libra de carne) para guisar la cabeza de res, lo que puede suavizarla. y más tierno.
Si quieres que la carne quede tierna y elástica, debes prestar atención a la selección de ingredientes, métodos de corte y métodos de fritura. Antes de freír en los restaurantes, básicamente se usa maicena o clara de huevo para freír; simplemente mezcle un poco de proteína con la carne y déjela reposar durante unos 10 minutos para que quede tierna. La carne de res frita con cerveza es mejor que la carne tierna en polvo. Debes elegir carnes magras y tiernas, como lomo, lomo exterior, parte superior del cerebro, tri-tenedor, gorro joven, langtou, etc. Si compras carne vieja, asegúrate de freírla tiernamente. Al cortar carne, córtela a contrapelo y trate de cortarla lo más finamente posible. Luego, antes de freír, use un poco de sal, vinagre o vino añejo (la carne de res es carne roja y debe remojarse en vino añejo), jugo de jengibre, clara de huevo y almidón, revuelva uniformemente y déjelo en remojo durante unos diez minutos. Recuerda que debes añadir más aceite al freír la carne para que quede suave y tierna. Marina la carne con salsa de soja y mézclala con almidón o clara de huevo si tienes tiempo, puedes agregar un poco de aceite y marinarla durante 1-2 horas mientras mezclas la carne para que el aceite penetre en la carne; Al freír en una sartén, el aceite de la carne se expandirá y destruirá la fibra cruda de la carne, por lo que la carne quedará fresca y tierna; al freír la carne, el aceite debe estar caliente y espeso; Sofríe la carne hasta que esté medio cocida, pero no la cocines por mucho tiempo para evitar que se cocine demasiado.