¿Cuántas veces se debe rociar con agua el pan francés?

Simplemente rocíe vapor una vez (no agua, si es agua, rocíelo en el horno con anticipación para formar vapor). La primera bocanada de vapor después de introducir el pan en el horno.

Cuando metemos la masa de pan en el horno, el aire caliente muy seco del horno provoca que se forme una costra en la superficie del pan. Esta corteza limita la capacidad del pan para crecer debido a la acumulación de dióxido de carbono en la masa.

Si esto sucede, el pan puede torcerse o reventar, provocando en última instancia que el producto horneado tenga un aspecto muy diferente al esperado, afectando gravemente a su aspecto. Además del impacto en la apariencia, la expansión limitada también puede tener un impacto negativo en la textura del núcleo del pan, porque si no se expande adecuadamente en el horno, la textura del núcleo del pan se volverá demasiado apretada, lo que afectará la gusto.

En este caso, raspar la superficie del pan con un cuchillo puede solucionar en gran medida este problema. Sin embargo, si el interior del horno está demasiado seco y caliente, incluso si el pan ha sido raspado. , es probable que no adquiera una forma hermosa. Por eso, además de raspar la masa del pan, también es necesario programar el interior del horno a una humedad moderada, preferiblemente rociando vapor para rehidratarla. Hay moléculas de agua invisibles en el vapor. Después de la última fermentación, la temperatura de la masa ronda los 35°C. Después de entrar al horno, hay vapor saturado en el horno y vapor con una temperatura de hasta 205°C, que se condensa en la corteza del pan para formar agua. De esta manera no se formará una costra prematuramente y el pan adquirirá la forma agradable y el tamaño deseado.