¿Qué significa hervir azúcar para evitar la arena? ¿No es suficiente con que el azúcar se pegue a los dientes?
Hay dos motivos por los que los dientes se pegan. Una es que la temperatura de ebullición no es suficiente y todavía queda mucha agua, lo que se puede solucionar ampliando la temperatura de ebullición.
Otro problema es que las materias primas para hervir el azúcar no son las adecuadas. Si es azúcar blanco puro, puede deberse a que el tiempo de cocción es demasiado corto. Si se utiliza maltosa como materia prima para el azúcar de cocción, se debe seleccionar maltosa con un valor DE adecuado para el azúcar de cocción. Si el valor DE es demasiado alto, los dientes se pegarán incluso si la comida se cocina durante mucho tiempo.
Tangtang de granja
El azúcar hirviendo de granja es una artesanía tradicional de elaboración de azúcar. El principio es extraer azúcar de la caña de azúcar u otros materiales azucarados mediante un proceso de destilación y separación y darle una forma determinada para su uso. Esta tecnología existe en muchas zonas rurales de nuestro país.
Hoy en día, debido a la abundancia de materiales, es más conveniente o económico comprar azúcar que el azúcar casero, y existen diversas variedades para elegir, por lo que esta tecnología va disminuyendo paulatinamente. Generalmente se reutilizan en pueblos de montaña relativamente remotos o debido a necesidades comerciales, actividades artísticas, operaciones comerciales privadas a pequeña escala y la protección de la cultura intangible.
Los agricultores de shimen que hierven azúcar es uno de ellos, representativo por su estado de existencia y su combinación con las costumbres populares locales. Además, el azúcar de jengibre de la antigua ciudad de Fenghuang en Hunan y la sacarosa del condado de Renhua en Guangdong también son famosos a nivel local. Todas sus técnicas y principios de producción pertenecen a los agricultores que cocinan azúcar.