¿Por qué la nata fresca se derrite tan fácilmente? ¿Por qué duran tanto los pasteles en la pastelería?
La crema fresca animal tiene muy buen sabor, suave y ligera, y rebosante de aroma lácteo. En comparación con los extranjeros a quienes les gusta la crema espesa, los chinos prefieren los pasteles de crema de frutas.
Pero la nata montada animal tiene una debilidad fatal, que es que es fácilmente susceptible al calor. Ahora que el clima se está calentando poco a poco, ¡el enemigo natural de la mantequilla está “caliente” otra vez!
No sólo es difícil aplicar pasta para el cabello en climas cálidos, sino que incluso si se hace, la estabilidad es muy pobre y el patrón de las flores no es claro.
¿Existe alguna forma de aumentar la estabilidad y claridad de la pasta animal?
Hoy vamos a hablar del tipo de decoración color crema. ¡El método más completo para estabilizar la nata montada jamás!
Primero resumimos tres métodos de estabilización de proteínas. Hice una tabla para ilustrar.
Más adelante explicaré el principio en detalle y le enseñaré el método de operación específico.
Añadir grasa
Las personas más cuidadosas encontrarán que el porcentaje de contenido de grasa láctea está escrito en el envase de la mantequilla animal. El valor de este valor también afectará a la crema. Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más fácil será regalarla. Algunas marcas tienen un bajo contenido de grasa láctea y pueden desmoronarse mucho.
El precio de 35-38 por la crema facial comprada en China es muy bueno. 30 es todo bajo, e incluso hay algunos que no están marcados. Después de buscar durante mucho tiempo marcas famosas en Internet, descubrí que el contenido de grasa de la leche no está etiquetado en absoluto. De hecho, ese tipo no es adecuado para decorar pasteles.
Método 1: Añade mantequilla.
Como todos sabemos, la mantequilla animal se extrae de la leche, y la mantequilla también se encuentra en la leche. Luego, si agrega mantequilla a la crema, el contenido de grasa de la crema alcanzará 52, lo que naturalmente aumentará la estabilidad y el sabor no será mucho más pesado que el de la crema.
Ingredientes
250 gramos de nata fresca, 60 gramos de mantequilla sin sal y 25 gramos de azúcar.
1. Calentar y derretir 60 g de nata para montar y 60 g de mantequilla, revolviendo continuamente para combinar por completo. Apagar el fuego, verter en un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Batir 190g de nata refrigerada y 25g de azúcar blanca hasta 6 veces, y tras solidificar aparecerán unas líneas.
3. Mientras revuelves, vierte lentamente 120g de mantequilla líquida clara en la nata.
4. Finalmente dale la dureza que necesitas.
Método 2: Añade chocolate.
El chocolate es también una materia que contiene grasa. Y el chocolate añadido a la nata no sólo mejora el sabor, sino que también ayuda a estabilizar la nata.
Si es blanca, puedes añadir chocolate blanco. Si estás haciendo crema de chocolate, también puedes utilizar chocolate negro.
Ingredientes: 250 gramos de nata fresca, 25 gramos de chocolate negro/blanco.
1. Poner 25g de chocolate y 25g de nata ligera en agua tibia y dejar reposar hasta que el chocolate se ablande uniformemente con una espátula.
2. Una vez que la salsa de chocolate se haya enfriado a temperatura ambiente, se pueden enviar 225 g de nata para montar a los gránulos.
Aumentar coloide
Método 1, añadir Gelidium.
Consejos:
La cantidad de gelatina se puede ajustar adecuadamente. Si el contenido de grasa láctea de la crema es alto, la cantidad de gelatina se puede reducir adecuadamente y hay que ser flexible.
Método 2: Añadir goma xantana.
La goma xantana es más eficaz que la gelatina. La crema facial Anchor contiene pectinas como la goma xantana.
Mucha gente dice que la crema fresca Anchor tiene mejor estabilidad. En realidad es sólo goma xantana. Por lo tanto, no es necesario añadir goma xantana al utilizar la crema facial Anchor.
Alguien mezcló Anchor Cream y Blue Windmill Cream. Se dice que es más estable que usar solo una crema facial.
La goma xantana se encuentra en muchos alimentos. Se deriva de la maicena, es similar a la gelatina y es inofensivo y seguro de usar.
Método 3: Añade almidón de maíz.
El almidón de maíz se convertirá en un gel después de la gelatinización, lo que también puede mejorar la estabilidad de la nata para montar. Si no tienes goma xantana o gelatina en casa, prueba esto.
Reducir el contenido de humedad
La nata en sí contiene mucha humedad, por lo que añadimos queso crema, un ingrediente de alta concentración y baja humedad, para aumentar la consistencia de la crema. , que puede estabilizar naturalmente la crema fresca.
El queso mascarpone y el queso crema tanto se elaboran a partir de leche fermentada. El mascarpone tiene un sabor más suave y el queso crema tiene un sabor más fuerte. De hecho, el método es el mismo, depende del sabor que te guste.
Queso crema/queso mascarpone
Resumen
1. Intente elegir crema con alto contenido de grasa láctea, que sea fácil de fermentar y relativamente estable.
2. Utilice nata ligera que haya estado refrigerada durante más de 24 horas para repartir la nata, y cuando haga calor, utilice agua helada.
3. Utiliza un recipiente para refrigerar el batidor de huevos para bajar aún más la temperatura.
4. Agite la nata arriba y abajo antes de utilizar nata fresca, porque la nata se hunde fácilmente.
5. No toques el batidor de huevos. Batir la nata al aire y no se calentará fácilmente. Sin calentar, la nata no se derretirá y la hará más estable.