¿Cómo hacer que el pescado al vapor sea más delicioso?
Hola a todos, bienvenidos a mi pregunta y respuesta sobre comida. Soy un creador en el campo de la comida: "Céntrate en la comida y haz la vida más sabrosa". Respecto a la pregunta del interlocutor, cómo hacer pescado al vapor. ¿Más delicioso? Hoy les voy a hablar sobre pescado al vapor. Para preparar bien un pescado al vapor simple, hay muchos detalles y habilidades. Los diferentes pescados tienen diferentes texturas de carne, y el grosor de la carne del pescado es inconsistente y la ternura al vapor también lo es. diferente, ¿cómo solucionarlo? Con qué frecuencia es el mejor momento para cocinar al vapor, cómo preparar salsa de soja para pescado al vapor y cómo eliminar el olor a pescado, etc. ¡Estas son todas las cosas que debemos discutir y resolver!
El dicho "La comida es lo más importante para la gente" demuestra que nuestro país concede gran importancia a la comida y sabe cómo comerla. Llevo diez años en la industria de la cocina, que es mucho y poco tiempo. Desde el comienzo del aprendizaje sistemático, un modelo que combinaba teoría y práctica, hasta cinco años de cocinar en el acto, desde simplemente cocinar hasta enseñar a la gente a cocinar, y ahora usar Internet para enseñar a la gente a cocinar, tengo una sentimiento profundo. También hice muchos amigos y adquirí muchos conocimientos nuevos sobre la cocina. Ahora llegamos al tema:
El mejor pescado al vapor: ¿es un método de cocción exclusivo de Oriente, pero no de Occidente? Esto puede estar relacionado con diferencias culturales regionales. La cocción al vapor se refiere a un método de cocción que utiliza vapor para calentar materias primas que han sido procesadas, cortadas, sazonadas y envasadas para hacerlas maduras y deliciosas. El método de cocción al vapor requiere una gran frescura de los ingredientes, porque los platos al vapor tendrán un sabor más delicioso. Los platos que no estén lo suficientemente frescos se pueden estofar o freír. Los diferentes ingredientes tienen diferentes técnicas de cocción al vapor. Por ejemplo: los huevos al vapor deben cocinarse al vapor a fuego lento, Buddha Jumps over the Wall debe cocinarse al vapor a fuego alto o bajo y se pueden cambiar de manera flexible según los diferentes ingredientes. A continuación, describiré en detalle cómo hacer un plato de pescado al vapor desde cuatro aspectos: "calor", "ingredientes", "limpieza" y "combinación".
Puedes imaginar la importancia del pescado al vapor ------ el calor está registrado en la "Lista de alimentos de Suiyuan": lo más importante al cocinar pescado es el calor. Si necesitas usar fuego, lo mejor es freír. Si el fuego es débil, la comida se cansará. Es necesario cocinar a fuego lento, pero si el fuego es fuerte, las cosas se marchitarán. ------Si la carne sube demasiado tarde, el color rojo se volverá negro; si el pescado sube demasiado tarde, la carne viva se volverá muerta. Si se abre la tapa de la olla repetidamente, habrá más espuma y menos aroma. El significado principal es: la habilidad más importante en la cocina es el calor. Algunos alimentos deben cocinarse a fuego alto, como freír y sofreír. Cuando el fuego esté bajo, los platos se ablandarán. Algunos ingredientes se deben cocer a fuego lento, hervir, etc. a fuego lento. Si el fuego es demasiado alto, se secarán y endurecerán. ------Si la carne se cocina demasiado tarde, la carne cambiará de roja a negra y el pescado se convertirá en carne muerta. Si sigues abriendo la tapa de la olla, habrá más espuma y menos sabor. En general, si quieres elaborar pescado al vapor de primera calidad, debes controlar adecuadamente el calor, para que los platos puedan madurar adecuadamente y optimizar el color y aroma de los platos. De lo contrario, fracasará. En cuanto a la temperatura de cocción para elaborar pescado al vapor de máxima calidad, se utiliza la cocción al vapor a fuego lento. El tiempo depende de la ternura de los ingredientes. Durante el proceso de cocción, no es aconsejable abrir la tapa varias veces para comprobar la madurez de los ingredientes. El tiempo básico para cocinar pescado al vapor es de 10 a 15 minutos.
Ingredientes para el mejor pescado al vapor: "Suiyuan Food List" ha registrado: Todas las cosas tienen sus propias cualidades innatas, al igual que las personas tienen sus propios talentos. La naturaleza humana es inherentemente estúpida, aunque Confucio lo enseñó. Es inútil; tiene malas propiedades físicas y es insípido aunque es fácil de cocinar. El punto principal es: todo en el mundo tiene una naturaleza innata, al igual que las personas, cada uno tiene diferentes calificaciones y dotes. Si las personas nacen estúpidas por naturaleza, incluso si Confucio y Mencio estuvieran vivos, no ayudaría. Las cosas no están bien, es Yi Yalai quien lo cocina, pero tampoco tiene sabor. Lo principal aquí es la frescura de los ingredientes que quieres cocinar. Si desea preparar pescado al vapor de la mejor calidad, los ingredientes deben ser frescos para garantizar mejor la delicia de los platos al vapor. Si los ingredientes están muertos, básicamente no pueden alcanzar el nivel superior mencionado por el interrogador. Pero si los ingredientes están muertos, será mejor empezar por la claridad de los ojos del pez. Cuanto mayor sea la claridad, más fresco estará. El segundo paso es mirar las branquias, más frescas están. El tercer paso: oler. Un ligero olor a pescado y salado indica frescura. Paso 4: Presionar con los dedos Si es elástico indica frescura. Por eso, los ingredientes también son la máxima prioridad a la hora de elaborar platos de primer nivel, y todos son indispensables.
Para hacer pescado al vapor de la mejor calidad------lavar bien, la limpieza de los ingredientes también es crucial. Se dice en la "Lista de alimentos de Suiyuan": "----- - El pescado. Las tripas están rotas y todo el plato está amargo. Las anguilas persisten, pero el cuenco está lleno de olor a pescado. ------El proverbio dice: "Si quieres que el pescado esté delicioso, lávalo para quitarle el sabor". tendones blancos." "Esto es muy importante y explica brevemente los puntos clave de la limpieza del pescado. Se puede decir literalmente: si se rompe la vejiga del pescado al cortarlo, todo el plato de pescado tendrá un sabor amargo y la membrana mucosa de la superficie del pescado seguirá estando. De ser así, este plato de pescado definitivamente tendrá pescado. Dice el proverbio: "Si quieres que el pescado esté delicioso, debes arrancar el tendón blanco de la parte posterior del pescado". Debido a que se trata de un sedal con pescado, definitivamente habrá un olor a pescado si no se retira. Por lo tanto, al preparar pescado al vapor de alta calidad, primero debe raspar las escamas del pescado, luego cortar el vientre sin cortar la vesícula biliar, sacar los órganos internos y las branquias del pescado (hay muchas bacterias e impurezas adheridas a la superficie del las branquias del pescado), y luego se quita el vientre del pescado. Se raspa la membrana negra (el olor a pescado es particularmente fuerte) y luego hay una mancha de sangre en el vientre cerca de la espina del pescado, que también debe rasparse. y luego se sacan los tendones blancos de la espalda. Finalmente enjuagar con agua.
Pescado al vapor superior------La combinación de ingredientes también es una parte indispensable en la elaboración de platos. Según la "Lista de alimentos de Suiyuan": "Todo debe cocinarse. Los ingredientes auxiliares deben combinarse con claras. ingredientes, ingredientes espesos con ingredientes gruesos, ingredientes blandos con ingredientes blandos e ingredientes duros con ingredientes fuertes. Esta frase significa: Todo debe ir acompañado de ingredientes auxiliares a la hora de cocinar un plato. los platos deben ser suaves y los ingredientes deben ser suaves, y los platos deben ser duros y los ingredientes deben ser duros, para poder cocinar platos deliciosos. La combinación de platos se explica en detalle aquí, pero la dosis también es muy particular. Los ingredientes auxiliares no deben ser más que los ingredientes principales, para que los ingredientes principales no se resalten y se cubra el sabor de los ingredientes principales. por los ingredientes auxiliares. El punto general es: "El trabajo del maestro es superior". Le roba protagonismo al ingrediente principal. Por eso la combinación de materiales debe ser la correcta. Por eso, si quieres hacer un pescado al vapor de primera, es necesario lograr la combinación perfecta de momento, lugar y personas adecuadas. El calor, los ingredientes, la limpieza y el maridaje no deben faltar, y no debe faltar. errores para cocinar un buen plato al vapor.
Aquí compartiré contigo algunas de las características únicas de mi pescado al vapor: Primer punto: El pescado al vapor utiliza pescado fresco y tierno, como: lubina, pescado pepino, pescado mandarín, mero y otros carnosos. pescado. El pescado tierno sabe bien cuando se cocina al vapor. Segundo punto: Al cortar el pescado, corte a lo largo del hueso desde la parte posterior y haga un corte a cada lado. Esto se hace porque hay menos carne en el abdomen. Si se cuece al vapor directamente, la carne del lomo se cuece al vapor y la carne del abdomen se cuece al vapor. Por lo tanto, un corte en la espalda puede solucionar este problema. El tercer punto: cuando cocine pescado al vapor, primero coloque el pescado directamente en la vaporera y cocine al vapor hasta que esté crudo. El agua del pescado al vapor tendrá un olor a pescado y goteará directamente en la olla. Cuando esté crudo, muévalo a una. plato y poner al vapor el jengibre rallado hasta que esté cocido. Al sacarlo, verter el agua de la salsa de soja, agregar la cebolla verde rallada y el chile rallado y verter el aceite y saltear hasta que esté fragante. La cocción es larga y puedes disfrutarla tranquilamente. Siempre hay un plato que te calienta el corazón. ¡No importa el tiempo que pase, conserva tu comida y las cosas buenas siempre estarán contigo! Este artículo fue elaborado originalmente por Liu Chu, el creador de A Tip of the Tongue. Está prohibida la reproducción no autorizada.