Cómo hacer base de olla caliente

Condimento para estofado: al comer estofado en invierno, además de utilizar carne y verduras frescas como ingredientes principales, también es fundamental combinarlo con condimentos.

El "condimento para olla caliente" casero no solo se adapta a tu gusto, ¡sino que también puedes encontrar diversión en el "condimento"!

(1) Condimento auténtico de Sichuan:

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Primero mezcle la pasta de sésamo (o mantequilla de maní) hasta obtener una pasta espesa con agua hirviendo fría, luego agregue la salsa de chile de Sichuan con aceite rojo frito, la salsa de soja ligera, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, la cebolla picada y el jengibre. y aceite de sésamo antes de mezclar. Sirva hasta formar una pasta fina.

Este condimento es rico en sabor picante de Sichuan y es adecuado para una variedad de ingredientes principales como fideos, tofu, platos vegetarianos, etc.

(2) Salsa de ostras:

Ponga aceite vegetal en la olla, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la salsa de ostras y continúe salteando bien, luego agregue un poco de vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y pimienta. Mezcle bien y sirva.

Este tipo de condimento es adecuado para personas a las que no les gusta la comida picante. Debe usarse con ingredientes principales frescos como cordero, ternera, camarones vivos, almejas y mejillones de río.

(3) Aceite rojo y pasta de ajo:

Sofríe el aceite rojo de la salsa de chile de Sichuan, añade un poco de azúcar, salsa de soja ligera, vinagre, glutamato monosódico y crudo. pasta de ajo y mezclar.

Este condimento es picante y fragante, adecuado para una variedad de gustos de personas. Combina con pescado, riñones, mollejas, rodajas de pollo, fideos, repollo, espinacas, tofu y otros ingredientes principales.

(4) Sabores extraños:

Salsa de chile con aceite rojo, cebolla y jengibre picados, azúcar, vinagre, salsa de soja, pimienta en polvo, glutamato monosódico, etc.

Método de preparación: Primero pica el pimiento rojo en trozos finos, agrega aceite vegetal en la olla y caliéntalo al 90% de fuego, agrega el ají finamente picado y sofríelo bien, viértelo en una tazón, luego agregue otros ingredientes y mezcle hasta formar una pasta.

Este tipo de condimento es principalmente picante y tiene una variedad de sabores. Es adecuado para una variedad de platos de carne y verduras y otros ingredientes principales.

(5) Salsa de cuajada:

Primero triture la cuajada roja, agregue un poco de agua hervida fría y mezcle hasta obtener una pasta fina, luego escurra el residuo con una gasa limpia y Ponlo en la olla. Lleva a ebullición, agrega un poco de azúcar, glutamato monosódico, vino blanco y sal y mezcla bien.

Este tipo de condimento es adecuado para ingredientes principales como pescado y gambas.

(6) Salsa de sésamo:

Agrega pasta de sésamo (o mantequilla de maní) hasta obtener una pasta espesa con agua hirviendo fría, agrega un poco de azúcar, sal, salsa de soja ligera, pimienta, y glutamato monosódico, cebolletas, cilantro picado y aceite de sésamo, mezclar y servir.

Este condimento es apto para almejas, filetes de pescado, filetes de riñón y diversos mariscos de río.

(7) Ingredientes del jugo de jengibre:

Pele y pique el jengibre, agregue vinagre, azúcar suave, salsa de soja ligera, sal, glutamato monosódico, agregue agua hervida fría y mezcle bien.

Este condimento va bien con pescados, gambas, navajas, caracolas, escamas, etc.

(8) Salsa de sésamo:

Añadir una pequeña cantidad de agua hervida fría a la salsa de soja light, mezclar con azúcar, glutamato monosódico y aceite de sésamo y servir.

Este ingrediente es apto para todo tipo de estofados.

Estofado de ternera estilo Sichuan

Ingredientes

*Fondo de la olla con aceite rojo: 2 secciones de cebolla verde, 1 trozo de jengibre, 15 dientes de ajo, abundante de pimiento rojo seco, 10 gramos de tempeh, 10 gramos de pimienta, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, 1 puñado pequeño de comino, 3 hojas de laurel, 4 frutos de hierba.

*Sopa de huesos grandes: 800 gramos de hueso de tubo, 1 trozo de jengibre y unos 20 granos de pimienta.

* Ingredientes para shabu-shabu (procesados ​​en orden): Qianzhang, tofu, palitos de cangrejo, hongo negro remojado, seta enoki, seta flor, crisantemo, col tierna, patatas, lonchas grasas de cordero, fideos de boniato .

*Salsa para mojar: 8 dientes de ajo, 3 cebolletas.

Condimento

* Fondo de olla de aceite rojo: 150ML de aceite de maní, 3 cucharadas de pasta de frijoles, 1000ML de caldo de huesos, sal, esencia de pollo.

*Caldo de Huesos Grandes: Sal.

*Salsa de ajo, pimienta y sésamo: 1 cucharadita de salsa casera de pimienta y sésamo, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharadita de vinagre, 2 cucharadas de aceite de sésamo.

*Salsa de sésamo y salsa para mojar de aceite rojo: 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de aceite rojo.

Método

*Sopa de huesos grandes

1: Colocar los huesos de cerdo en una olla con agua fría, quitar las impurezas después de que hierva el agua y retirar los huesos.

2: Poner los huesos de cerdo en la olla, añadir agua tibia y espolvorear con granos de pimienta.

3: Añade el jengibre en rodajas, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante unas 2 horas. Añade sal cuando el fuego esté a punto de apagarse.

Date prisa, pruébalo y haz tu propio estofado de ternera con sabor a Sichuan.

La receta del estofado de ternera con sabor a Sichuan es simple y es un plato común en la receta básica del estofado de carne Meishijie. El sabor del estofado de ternera con sabor a Sichuan es sabor a aceite rojo y la receta pertenece a la categoría de estofado. , pero la mejor manera de hacer estofado de ternera con sabor a Sichuan es. Es delicioso. Depende principalmente de tus propios hábitos gustativos y puedes ajustar los detalles y permitirte preparar este estofado de ternera con sabor a Sichuan según tus sentimientos ~~

*Fondo de la olla de aceite rojo

1: Cortar las cebollas verdes, cortar el jengibre en rodajas, esponjar el ajo y cortar la mitad del pimiento rojo seco en gajos pequeños.

2: Calentar el aceite en una sartén, sofreír la mitad de la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes y sacarlos después de freír hasta que estén dorados.

3: Agrega la pasta de frijoles y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes, agrega los gajos de pimiento rojo seco y sofríe hasta que salga aceite rojo, luego sácalos.

4: Continúe agregando la cebolla, el jengibre, el ajo, los pimientos rojos secos enteros y el tempeh, y luego agregue todas las especias.

5: Freír un rato hasta que esté fragante.

6: Vierta la sopa de huesos, agregue sal y esencia de pollo y cocine a fuego alto durante unos 10 minutos.

*Salsa para mojar

1: Use una prensa de ajo para presionar el ajo en la carne picada.

2: Cortar las cebolletas.

3: Ponga el ajo picado en un tazón pequeño y agregue los condimentos de ajo, pimienta y salsa de sésamo uno por uno.

4: Coloque el ajo picado en un tazón pequeño, agregue la pasta de sésamo y la salsa de aceite rojo en secuencia y espolvoree con cebolla verde picada.

Experiencias y Pensamientos

* Lo mejor es elegir huesos de tubo para la sopa de huesos. Aunque las costillas rectas tienen más carne, tienen menos aceite y el sabor de los huesos de la sopa. No es tan fuerte, el sabor no es fragante.

*Ten en cuenta que los huesos se deben poner en la olla con agua fría, para que se pueda quitar más sangre de la carne. De lo contrario, los huesos se encogerán rápidamente cuando se expongan al agua hirviendo, ¡atrapando la sangre! ¡Ésta es la sabiduría de la madre! ¡La sal debe agregarse al final al preparar la sopa, de lo contrario la carne se pondrá rancia!

*La cantidad de pimiento rojo seco y granos de pimienta de Sichuan para el fondo de la olla de aceite rojo se puede agregar según su propio gusto. Para las aves, agregue una cantidad mediana, ¡por temor a que quede demasiado picante! ¡Sabe bastante bien!

*Cada paso para hacer el fondo de la olla de aceite rojo debe realizarse correctamente para obtener el aroma; de lo contrario, ¡el fondo de la olla no tendrá un aroma fuerte! Especialmente la adición de caldo de huesos es muy importante. Si no está disponible, tendrás que agregar agua, ¡pero el sabor definitivamente se reducirá considerablemente!