Hay anquilostomas en la carne de cerdo. ¿Las altas temperaturas no pueden matarlos?
Rumor:
La carne de cerdo tiene anquilostomas, que no se pueden matar al hervirla, freírla ni a altas temperaturas.
Rumor:
Los problemas de higiene de los alimentos están relacionados con la salud pública. Hay informes de que "hay anquilostomas en la carne de cerdo. Este parásito no se puede matar con las altas temperaturas. Se debe comer lo menos posible". carne de cerdo como sea posible." Va acompañado de una repugnante imagen "real". Una vez que se publicó la imagen "real", rápidamente generó una acalorada discusión. Al respecto, la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos refutó el rumor: ¡Es imposible que la carne de cerdo sea un parásito de anquilostomas!
¿Es este funcionario? ¿Declaración para apaciguar al público? ¿Para calmar a la gente? ¿Qué es la anquilostoma y qué tan dañina es?
¿Qué es la "anquilostoma del cerdo" difundida en Internet? "La foto es real, pero la leucorrea y La cabeza redonda blanca que sobresale de la piel en la foto no son los anquilostomas de los rumores. En primer lugar, el cuerpo del gusano es suave y se romperá en dos mitades si lo tiras con las manos, mientras que el "anquilostoma" falso. usos Si lo tira con la mano, se alargará y luego se encogerá. Use un cuchillo para cortar la carne de cerdo a lo largo de la superficie del falso "anquilostoma" y encontrará que es solo una estructura de músculo y tendón. Por lo tanto, las imágenes de "anquilostomas del cerdo" que circulan en Internet son simplemente una organización normal de los anquilostomas del cerdo.
Los anquilostomas son parásitos que ponen en grave peligro la salud humana
Los anquilostomas se distribuyen por todo el mundo. En las regiones tropicales y subtropicales se estima que las infecciones por anquilostomas son más comunes en el mundo. Hay alrededor de 900 millones de personas. Los anquilostomas son el nombre colectivo de los nematodos de la familia Ancylostidae, y sus sacos bucales bien desarrollados son sus características morfológicas. Entre los nematodos que parasitan el tracto gastrointestinal humano, los anquilostomas son los más dañinos y causan pérdida de sangre crónica a largo plazo, anemia y enfermedades relacionadas en los pacientes.
Los anquilostomas que parasitan el cuerpo humano. Son principalmente anquilostomas duodenales. El saco bucal es plano y ovalado, con 2 pares de dientes en forma de gancho en el borde ventral. Los dientes externos son generalmente un poco más grandes que los internos, y hay un cóncavo profundo semicircular en el centro de la espalda. y los lados sobresalen ligeramente. El cuerpo adulto mide aproximadamente 1 cm de largo, es translúcido, de color rojo carnoso y se vuelve gris después de la muerte.
Los anquilostomas pueden parasitar a gatos, perros y otros animales. La infección es para los pacientes con anquilostomas. Después de que las heces de los pacientes con anquilostomas se vierten al suelo, los huevos se convertirán en larvas filamentosas en el suelo oscuro y húmedo y se volverán parásitos a través de la piel o la boca. Las larvas infectadas de anquilostomas duodenales son más comunes en las zonas templadas. y pueden convertirse en gusanos adultos directamente en el intestino delgado si no son eliminados por el ácido gástrico. Los pañales contaminados con larvas de anquilostomas 1
Es imposible que los anquilostomas sean parásitos en la carne de cerdo.
La anquilostoma afecta a muchas personas, ¿pueden los anquilostomas ser parásitos en la carne de cerdo?
Es imposible tener anquilostomas en la carne de cerdo. De hecho, hay dos parásitos principales en la carne de cerdo: el cisticerco y la trichinella espiralis. es tan grande como una soja y tiene forma de vesícula, como la gente suele llamarla "cerdo de arroz", mientras que Trichinella espiralis es invisible a simple vista.
Ilustración de parásitos comunes, fuente de la imagen: Imagen de Youzi. Creative (Bob's Chinese)
En China, es el más común en la carne de cerdo. El parásito más común que puede infectar a los humanos es la Taenia solium (comúnmente conocida como cisticerco adulto). Aunque la Taenia solium también es una leucorrea. , puede alcanzar de 2 a 4 metros de largo. La gente suele decir que comer "carne de cerdo con arroz" provocará parásitos. Los "granos de arroz" son cisticercos (las larvas de la tenia del cerdo). , viruela de cerdo), se infectarán y eventualmente se convertirán en gusanos adultos en el cuerpo humano, causando la tenia del cerdo. Lo más grave es que tras la infección por tenias, los huevos se convierten en cisticercos en el cuerpo humano y parasitan el cerebro, la piel, los músculos u otros tejidos y órganos, provocando cisticercosis en los cerdos. Entre ellas, la neurocisticercosis es la más grave, pudiendo manifestarse como epilepsia, aumento de la presión intracraneal, etc. Por lo tanto, debemos tener cuidado, no con la rumoreada "anquilostoma" de la carne de cerdo, sino con la tenia del "arroz de cerdo".
¿Son realmente imposibles de matar los parásitos?
La razón por la cual los "anquilostomas del cerdo" reportados en Internet no se pueden cocinar, freír o matar con altas temperaturas es porque en realidad son tejido conectivo denso. Los verdaderos parásitos temen mucho las altas temperaturas y mueren por encima de los 80°C. Por lo tanto, hervir agua durante 5 a 10 minutos o freír durante unos 15 minutos matará los parásitos. De manera similar, las microondas también pueden lograr efectos insecticidas a alta temperatura. Mientras la temperatura de cocción sea alta, los insectos no pueden escapar y eventualmente morirán.
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¿Cómo comer carne de cerdo con confianza?
Aunque el "anquilostoma del cerdo" es falso, más de 20 tipos de parásitos, como tenias y trichinella espiralis, pueden vivir en la carne de cerdo, lo que también da mucho miedo. Por lo tanto, para garantizar la seguridad y la higiene, debes tener en cuenta los siguientes cuatro puntos al comer carne de cerdo:
1 No seas codicioso por lo barato y compra carne de cerdo con calificaciones formales. Al comprar carne de cerdo, debe elegir carne de cerdo que haya sido inspeccionada mediante procedimientos formales de cuarentena. No compre carne de cerdo a proveedores sin calificaciones o certificados. En los últimos años, a muchas personas les gusta ir a las zonas rurales y a las casas de los criadores de cerdos para comprar carne de cerdo recién sacrificada. Pero es imposible saber si esa carne de cerdo tiene parásitos. Si la carne de cerdo ha sido sometida a inspección y cuarentena de seguridad alimentaria requiere que los consumidores juzguen por sí mismos. Determine si el comerciante tiene un certificado de cuarentena animal y podrá comprar con confianza.
2. Separar los alimentos crudos y cocidos en la cocina. Cuando cocine en casa, asegúrese de separar los alimentos crudos de los cocidos. Al manipular carne cruda, es mejor preparar un juego especial de tablas de cortar y cuchillos de cocina. No los utilice para manipular frutas, verduras y alimentos cocidos. Si las condiciones no lo permiten, los cuchillos de cocina y las tablas de cortar utilizados para cortar carne cruda deben lavarse primero y luego escaldarse con agua hirviendo antes de cortar otros ingredientes.
3. Clasificación de carne. Incluso si compra carne de cerdo calificada, es mejor no comerla cruda. La carne roja puede tener mejor sabor que la carne blanca, pero el riesgo de desarrollar enfermedades parasitarias después de comerla es mucho mayor.
4. Ten cuidado al cenar fuera. Hay algunos restaurantes cuyas condiciones de higiene en la cocina no están garantizadas, o eligen carne de cerdo de baja calidad para ahorrar costes. Estos pueden tener un impacto en la salud de los consumidores. Se recomienda que no todos coman en lugares donde la higiene no sea la adecuada. Deben trabajar duro no sólo para tener suficiente comida y ropa, sino también para garantizar una buena salud.
Referencias:
1 Zhang Dongxing, Wu Fangwei, "Chinese Tropical Medicine", volumen 19, número 2, 2019, página 188191
2 "Apertura de un el libro es beneficioso (buscar consejo médico)", Número 9, 2018, página 44
3 Zhang Ke, Du Juan et al., "Journal of Parasitology and Medical Entomology", Volumen 25, 2018 Número 3, página 127132. 3.pp.127132
Rumor que lo refuta: Dr. Shurui Chen, MD, Facultad de Medicina de la Universidad de Nagoya, Nagoya, Japón
Revisor: Dr. Shurui Chen, MD: Osaka, Japón , investigador del Instituto de Microbiología de la Universidad de Osaka, Ph.D., Lu Shuyuan