¿A qué trozo de carne se refiere el tendón de res?
En realidad, el Jintou Bannao es un plato elaborado a base de carne de vacuno, pero está hecho de carne de vacuno que es difícil de masticar y es muy fuerte, y estas carnes suelen tener tendones, por eso se llama Jintou Bannao. Este tipo de carne no es tan delicada, deliciosa y tierna como la carne tradicional, pero tiene tendones masticables, por lo que habrá algunas diferencias en el sabor.
Cosas a tener en cuenta durante la producción de isquiotibiales
1. Primero se debe blanquear la carne. Para cualquier carne, debido a que tiene un olor a pescado único, primero se debe blanquear para eliminar el olor a pescado y se debe blanquear en agua fría. Solo porque la temperatura del agua caliente es relativamente alta, no se puede decir que el uso de agua caliente pueda eliminar mejor el olor a pescado. El agua caliente hará que la carne se vuelva vieja y dura, y el sabor se deteriorará.
2. La terneza se hace en olla a presión. Generalmente se tarda aproximadamente una hora en cocinarse en una olla a presión. Si el tiempo es demasiado corto, no podrás saborearlo bien, pero si lo dejas por mucho tiempo, tendrá un gran impacto en el sabor. Porque si tarda mucho, la carne se pondrá rancia, envejecida y difícil de comer.
3. En el proceso de elaboración del gluten, la carne debe sumergirse antes de cocinarla, para eliminar el olor a pescado de la carne. Además, lo mejor es cocinarlo en la olla durante una hora.