Receta secreta para sazonar cordero entero asado

Ingredientes para cordero entero asado: anís estrellado, pimienta en grano, clavo, kaempferol, espino, hinojo, incienso de madera, nardo, galanga, cardamomo, angélica, canela, nuez moscada, resto de hinojo, laurel, pimienta en grano, magnolia, hierba, galanga , cáscara de mandarina, Amomum villosum, almendras, menta, ginseng, amapola, vino Shaoxing, etc.

Proceso de producción:

1. Matar la oveja, escaldar todo el cuerpo con agua hirviendo a 80 ~ 90 ℃, lavar la lana mientras está caliente, sacar los órganos internos. raspe y lávelos, y luego use el cuchillo para hacer varias incisiones pequeñas en la carne gruesa de la cavidad abdominal y las patas traseras internas de la oveja.

2. Ponga la cebolla verde, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y el hinojo en polvo en los callos de oveja, frótelos uniformemente con sal refinada y agréguelos al gusto. Sazone el interior de la pierna de cordero con condimento y sal.

3. Utilice una brocheta de hierro para clavar la cola de oveja en el abdomen, con el pecho hacia arriba, cuelgue la superficie de cuero de las extremidades con un gancho de hierro y unte con salsa de soja hasta que adquiera el color del azúcar. Deje enfriar un poco y luego unte con aceite de sésamo.

4. Cuelga los callos de cordero enteros en el horno precalentado, tapa bien la boca del horno con una olla de hierro y séllalo con barro amarillo. Prepara una caja de hierro debajo del horno para contener la grasa de cordero que sale. Durante el horneado, el tiempo es de unas 3 a 4 horas, y lo sacamos cuando la piel de oveja esté asada hasta que esté dorada, crujiente y tierna.

5. Al comer, primero coloque la oveja entera en un plato de madera especial, ate los cuernos con un paño de seda rojo y llévela al comedor para que los invitados la disfruten. piel de oveja y cortarla en trozos, colocar las tiras en un plato, luego cortar el cordero en rodajas gruesas, picar los huesos de cordero en trozos grandes y colocarlos en el plato respectivamente, y servir con cebolla verde, ajo picado, rebozado y panqueques de hojas de loto.

Clave de producción:

Los requisitos de producción del cordero entero asado son relativamente estrictos. Asegúrese de elegir Jieyang, cabeza de carbono blanca de Mongolia Interior y respetuosa con el medio ambiente (de 1 a 2 años). Después de sacrificarla, escaldarla, limpiarla, encurtirla y sazonarla, cuélguela en el horno, séllela y hornéela a fuego lento. El producto final es de color amarillo brillante, piel crujiente, carne tierna, grasa pero no grasosa, crujiente y delicioso, y tiene un sabor único.

Notas:

Lo mejor es utilizar madera de fruta o serrín de alerce como materia prima para asar el cordero entero. El proceso principal consiste en utilizar una máquina para darle forma al aserrín a alta temperatura y alta presión antes de enviarlo.

El carbón vegetal elaborado a máquina para la carbonización en horno de carbonización es el mejor. Todo el proceso de producción no requiere añadir nada y pertenece a la categoría de productos respetuosos con el medio ambiente. Hay dos formas principales de carbón vegetal que se venden en el mercado: hexagonal con un agujero en el centro y cuadrado con un agujero en el centro. El carbón vegetal elaborado a máquina es el carbón vegetal tradicional (carbón vegetal tradicional: elaborado a partir de árboles y cocido.