Una introducción diversa al ritmo del partido de Hunan
Este episodio comienza con un ciudadano común de Yueyang que va a Yuxiangzi todas las mañanas en busca de un almuerzo "fresco", lo que muestra el estatus especial del sabor "fresco" en la mesa del comedor de la gente de Yueyang. En comparación con el pescado fresco casero, el "Baling Fish Feast" es otro ámbito de alimentación "fresca" para el pueblo Yueyang. Diferentes tipos de pescado, en manos de grandes chefs, llevarán al comensal a maximizar su sabor "fresco". Para la gente de Yueyang, sin importar los cambios de estación, lo "fresco" siempre será la primera experiencia de sabor en la mesa del comedor. Las semillas de loto en otoño y las raíces de loto a principios del invierno son fuentes de sabor "umami", pero al igual que la pesca, se requiere un arduo trabajo físico para obtener este sabor "umami". En realidad, nadie puede quitarnos el umami, lo único que podemos hacer es acercarnos a él y disfrutarlo.
La gente de Yueyang sabe cómo comer "fresco" y cómo mantenerlo "fresco". Después de cada sesión de pesca, los pescadores de Yueyang devuelven los peces pequeños al lago. La generosidad de la naturaleza también hace que la gente aquí esté llena de gratitud por la naturaleza y sepa cómo continuar la deliciosa vida que brinda este regalo natural. Yongzhou se encuentra en el sur de Hunan, con accidentes geográficos antiguos y un encuentro de personas, lo que dio origen a una cultura gastronómica única.
El pato de sangre de Yongzhou es un plato famoso con una historia de casi 200 años, mientras que el pollo Dong'an tiene una historia de mil años. Un pato de sangre y un pollo hacen que la cocina de Yongzhou Hunan sea "pollo y pato famosos en todo el mundo, con sabor antiguo".
El pato de sangre de Yongzhou se selecciona del tarro local y es una especialidad de Yongzhou. La carne de pato se fríe en la olla. Después de que la grasa de pato explota, se agrega sangre de pato fresca en el medio, lo que hace que la carne de pato sea delicada, rica en color, deliciosa y que muestre un sabor local único; un pollo local o un pollo del condado de Dong'an, Yongzhou Tres pollos amarillos. Después de cocinarlo en agua salada, se sirve con semillas de pimienta local y vinagre de arroz glutinoso elaborado a mano. Un pollo tiene cinco sabores: "agrio, dulce, fresco y picante", y se ha convertido en el plato número uno en Hunan debido a la fuerte promoción de Zeng Guofan y Tang Shengzhi en la historia.
Xu Juyun, un maestro de la cocina de Hunan en Yuloudong, es famoso en todo el país por su pollo Dong'an. El pollo Dong'an que hace no tiene huesos y es tierno. Liu Zhijun, un maestro de la cocina de Hunan que trabaja en el jardín Jiu Suo Banyan en Hunan, es famoso por cocinar cocina de Hunan para los líderes nacionales. El pato de sangre de Yongzhou que fabrica es único.
Yongzhou es famoso por "El cazador de serpientes" de Liu Zongyuan hace mil años. Su profundo patrimonio cultural y sus características humanísticas la convierten en una perla brillante en la tierra del sur de Hunan. Los dos principales platos de Hunan nacidos aquí no sólo reflejan el animado estilo de comida de la antigua ciudad de Yongzhou, sino que también resaltan las características de la cocina de Hunan que se centran en los ingredientes y la cultura. Para los chinos a quienes les gusta la comida, el "sabor" es a menudo una sensación única provocada por diferentes regiones, climas, especialidades y culturas alimentarias. Pero no hay ningún lugar donde la gente, como la gente de Changde, Hunan, tenga un gusto determinado sólo por un recipiente especial para guardar comida: un cuenco.
La ciudad de Changde estaba originalmente compuesta por pueblos de pescadores. Las personas que han vivido en barcos de pesca durante generaciones han inventado inteligentemente el método de cocinar y beber en cuencos para superar las desventajas causadas por el clima frío y ventoso en la zona del lago. Hasta el día de hoy, los platos en cuenco siguen siendo el plato más común y distintivo en Changde.
El programa abarca desde un plato de fideos guisados por la mañana para la gente de Changde, hasta una olla de pescado en un recipiente para el almuerzo de los pescadores comunes, pasando por un banquete sin recipiente y el antiguo método de cocina "Fu "Conservado en los platos de cuenco de Changde", este método de cocción ha desaparecido en las Llanuras Centrales, mostrando el antiguo "legado del trípode de piedra" representado por el "cuenco" del pueblo de Changde.
Los platos de olla caliente de Changde no persiguen la complejidad y exquisitez de los platos. Los ingredientes son sencillos, la cocción es sencilla y el resto se deja al giro de la olla. Cocinar todo para darle sabor calentará su bazo y estómago, y comerlo a su alrededor calentará su corazón. Esta es la experiencia única de los platos de tazón de la gente de Changde. Para la gente de Changde, el sabor es siempre una experiencia dual que aporta el cuenco. Para el gusto es gusto, para la vida es diversión. El condado de Xinhua en la ciudad de Loudi está ubicado en una zona montañosa y pertenece a las montañas Xuefeng, representadas por los casi 60.000 acres de campos en terrazas en Ziquejie. Las zonas montañosas con arroyos han traído abundantes cosechas y también han creado el hábito alimentario de la población local de "comer de las montañas". Lo que comen los lugareños es el sabor de la montaña.
Una porción de tocino frito con brotes de bambú elaborados con brotes de bambú de la montaña Purple Quejie y tocino ahumado con ramas de pimiento silvestre, agua de manantial de montaña, carpa herbívora criada en los estanques de los propios agricultores y una porción de pescado congelado de noria elaborado con pescado local único. hojas perfumadas. También hay arroz glutinoso cultivado por los propios agricultores. Estos ingredientes simples se han convertido en delicias con un sabor montañés único en manos de la gente sencilla.
Sin embargo, el sabor de las montañas del Reino de la Urraca Púrpura también afecta los hábitos alimenticios de la gente de la ciudad. La calle Xiangdong en el condado de Xinhua tiene una variedad de pasteles y platos en frascos, que se nutren de los ricos cambios que aporta la comida. Sin embargo, otro tipo de sabor sin el que la gente nueva no puede vivir es el sabor "picante", que es la demanda de sabor que trae el clima húmedo y frío de las montañas. Esto se explica bien por el aceite extraído de la pimienta sansho.
El programa utiliza el sabor de las montañas para contar la cultura gastronómica de la gente de Xinhua en Loudi. No existen tecnologías complicadas ni técnicas avanzadas. Lo que disfruta la gente en Xinhua, Loudi es el sabor de las montañas. Changsha es la base de la cocina de Hunan, y la comida picante es la característica principal de la cocina de Hunan, por lo que todo el artículo se centrará en la comida picante. La producción local de pimientos en Hunan solo representa el 10% de los pimientos necesarios, por lo que la gente de Changsha los plantará. cientos de miles de acres de pimientos en Hainan. Yuan abre el capítulo para explicar la importancia de la pimienta para la gente de Changsha. Después de que los chiles de Hainan fueron enviados de regreso a Changsha, se extendieron por toda la ciudad de Mawangdui. Los pimientos asados son el primer aperitivo en la mayoría de las cenas en Changsha. Los siguientes platos son capa por capa. El primer plato fue el tradicional tofu apestoso del Fire Palace. La pimienta es el único condimento sólido, pero sólo en pequeñas cantidades. El segundo plato son camarones y pimienta, el picante aumenta aún más y también es el plato de sabor más popular entre la gente de Changsha. El tercer plato es la cabeza de pescado con pimiento picado, también llamado "Viene la buena suerte". La cantidad de chiles aumenta aún más y la imagen es roja. Es un plato indispensable en la mesa del banquete de la gente de Changsha. El cuarto plato, la aleta de tiburón frita con pimiento picado, es un plato local innovador que combina los dos platos originalmente no relacionados, el pimiento picado y la aleta de tiburón, para formar un nuevo "vocabulario". Sin embargo, inicialmente los maestros tradicionales se opusieron. La contradicción destacó que a la gente de Changsha no sólo le encanta la comida picante, sino que también tiene una personalidad picante. Con el impulso de los chiles, ha pasado de ser realmente picante a ser picante. En ese momento se insertó la perspectiva de Xu Juyun, una figura destacada de la cocina de Hunan Hunan, quien propuso la palabra innovación y llegó al final con su mejor pollo picante como último plato. En ese momento, presenté el punto de vista del director: ¿Por qué la gente de Changsha que ama la comida picante tiene un gusto especial por los huevos con vino caliente o un montón de azúcar y aceite? La razón es que las personas que realmente aman la comida picante y conocen sus áreas deben aprender a lidiar con la comida picante. Después de la comida picante, lava los huevos con un cuenco de vino dulce o un manojo de azúcar y aceite. Después de la comida picante, quedarás satisfecho inmediatamente. Este es el carácter del pueblo Changsha. Hay romanticismo en su temperamento ardiente y un poco de sentido común en su arrogancia. Cocinar es como ser un ser humano.