¿Qué importancia tiene la biotecnología para mejorar la calidad de los alimentos?
En primer lugar, se pueden elaborar diversos aditivos alimentarios mediante biotecnología sin afectar el valor nutricional de los alimentos. Pueden prevenir su deterioro y mejorar sus propiedades sensoriales. Por ejemplo, el ácido cítrico producido mediante ingeniería de fermentación ha roto la situación en la que los agentes acidificantes tradicionales solo incluían vinagre y ácido láctico, y se ha convertido en el primer agente acidificante comestible en la industria alimentaria moderna. Además, el ácido L-málico producido mediante ingeniería de fermentación es reconocido como un aditivo alimentario seguro por la industria alimentaria internacional y es uno de los agentes ácidos preferidos para procesar mermeladas, jugos, bebidas, dulces, etc. En la producción de edulcorantes, la asparagina sintetizada mediante ingeniería enzimática tiene dos ventajas sobre los métodos de síntesis química anteriores: no produce subproductos amargos, por lo que se omite el proceso de purificación y se reduce el consumo de materias primas, lo que puede ahorrar alrededor del 30%. Los agentes de sabor fresco producidos mediante ingeniería de fermentación incluyen ácido uridílico y ácido inosínico. Cuando se combinan con el tradicional agente aromatizante umami, glutamato monosódico, el sabor umami se puede duplicar.
En segundo lugar, la tecnología enzimática desempeña un papel muy importante en el procesamiento de alimentos. Por ejemplo, la tecnología enzimática puede ablandar la carne aplicando enzimas a la superficie de la carne o remojándola con una solución enzimática, o inyectando enzimas en los músculos antes de sacrificar al animal, haciendo que la carne de res y otras carnes con texturas pobres sean más suaves y más saludables. licitación. La tecnología enzimática juega un papel muy importante en la industria láctea: agregar lisozima de clara de huevo a la leche en polvo puede prevenir infecciones intestinales en los bebés y compensar la falta de ingredientes malos en la leche; agregar una cantidad adecuada de lipasa en el procesamiento de lácteos puede aumentar el sabor de la leche; mantequilla, ahorra así la cantidad de mantequilla y mejora el sabor después de que la leche se trata con lactasa, la lactosa, que no es dulce, difícil de digerir y puede causar fácilmente diarrea y dolor abdominal después de beber, se descompone en sustancias útiles que pueden ser absorbido. Agregar enzimas al pan puede hacer que los poros del pan sean más delgados y distribuidos uniformemente, lo que hace que el pan tenga un volumen grande, elástico y de buen color. Al elaborar cerveza, agregar proteasa neutra puede descomponer la proteína de las materias primas, aumentando así el contenido; del mosto. El uso de enzima sacarificante en lugar de koji en la producción de licor puede aumentar el rendimiento del licor, ahorrar granos, simplificar el equipo y ahorrar tierra.
Finalmente, en materia de higiene alimentaria, la biotecnología también ha hecho nuevas aportaciones. Antes de comercializar los alimentos, los departamentos de cuarentena deben controlar estrictamente la contaminación de microorganismos y sus toxinas, pero esta inspección suele llevar mucho tiempo. Se puede utilizar la biotecnología para realizar inspecciones de forma rápida y precisa. Entre ellos, se utilizan comúnmente el inmunoensayo enzimático, el radioinmunoensayo, el método de anticuerpos monoclonales y el método de sonda de ADN. Además, la biotecnología también juega un papel muy importante en la desintoxicación de los alimentos. Por ejemplo, se puede utilizar un tratamiento microbiano para eliminar los glucósidos (venenos que pueden causar bocio) en las semillas de colza, mostaza y rábano, y aumentar el aroma y el contenido de aminoácidos de estos aceites agregando una enzima a los productos de soja puede eliminar el residuo; Consumo de oligosacáridos tóxicos que pueden provocar flatulencias, vómitos y diarrea.
En resumen, la biotecnología no sólo puede desarrollar nuevos recursos alimentarios, sino que también puede ser de gran importancia para mejorar la calidad de los alimentos. Desempeña un papel muy importante en la industria alimentaria y ayudará a resolver los problemas alimentarios y mejorar la calidad de los alimentos.