Cómo hacer cabeza de medusa
Cómo hacer medusas de la siguiente manera:
1. Cabeza de medusa fría
Ingredientes principales: cabeza de medusa, pepino, cilantro.
Complementos: chiles secos, chalotas, jengibre, ajo, semillas de sésamo blanco, salsa de soja ligera, vinagre balsámico, azúcar, sal, esencia de pollo.
Método: Remojar en agua salada durante más de 5 horas, poner las medusas procesadas en la olla y blanquearlas durante 10 segundos, luego añadir agua fría con cuidado de no blanquearlas por mucho tiempo, de lo contrario las medusas se descompondrán. encoger severamente. Agregue al tazón una cantidad adecuada de chiles secos, cebolletas, jengibre rallado, ajo picado y semillas de sésamo blanco, y vierta 2 cucharadas de aceite caliente para resaltar el aroma. Agrega 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de azúcar, la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo y revuelve uniformemente. Vierta las medusas en un tazón grande, vierta la salsa preparada, mezcle uniformemente y viértala en el plato.
2. Cabeza de medusa con vinagre viejo
Ingrediente principal: cabeza de medusa.
Accesorios: vinagre, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, salsa de soja ligera, glutamato monosódico, etc.
Método: Después de enjuagar las cabezas de medusa, ponerlas en remojo en agua fría durante medio día, cambiando el agua varias veces entremedio. Corta la cabeza de medusa en trozos pequeños siguiendo su textura natural, hierve el agua, vierte la cabeza de medusa en el agua hirviendo y escaldala. Extienda las rodajas de pepino en el fondo del plato, mezcle la cabeza de medusa con vinagre, azúcar, sal, salsa de soja ligera, glutamato monosódico y aceite de sésamo, luego viértala sobre el pepino. Vierta aceite de maní en la olla, ponga las cebolletas en la olla con aceite frío, cubra las cebolletas con aceite y cocine a fuego lento. Después de exprimir las cebolletas, saque las cebolletas, vierta el aceite de cebolleta sobre las medusas y espolvoree. con el ajo picado y los gajos de cilantro nuevamente mezclar bien y servir.
Cómo seleccionar medusas
1. Mira el color: la piel de las picaduras de alta calidad es de color blanco cristalino o amarillo claro, rica en brillo y no tiene una capa roja. eritema o sedimento. Las medusas que se venden en el mercado se procesan con alumbre salado y se encurten vivas. Cuanto más grandes, más espesas y más blancas, mejor. Las mejores picaduras son de color rojo amarillento y brillantes. Si se deja demasiado tiempo después de haber sido capturado, procesado y encurtido, su frescura será pobre y el color será rojo. Si se utiliza una proporción inadecuada de sal y alumbre en el procesamiento de la piel de la picadura, el color aparecerá rojizo, la piel de la picadura se endurecerá y la calidad será inferior. Las picaduras con piel de color rojo púrpura son de peor calidad.
2. Olor: las medusas de alta calidad no tienen olor a pescado, las medusas de calidad inferior tienen un olor a pescado y las medusas de calidad inferior tienen un fuerte olor a pescado.
3. Prueba de sabor: No huele a pescado en la boca, emite un chasquido al morderlo, queda crujiente y tierno y no obstruye los dientes. Producto de calidad. Si la masticación es dura o dura, es un producto defectuoso. Si tiene un sabor suave y a pescado, está echado a perder y no se debe comprar.