¿Qué es una olla para guisar?
La olla del guiso la elabora in situ el camarero. Primero unta una capa de mantequilla en el fondo de la olla, luego pon una capa de cebolla, jengibre, ajo, cebolletas, luego una capa de pollo picado, y encima está la salsa oscura secreta que prepara el restaurante.
La olla utiliza principalmente el aceite secreto y la salsa preparados por el propio chef para marinar diversos pescados, mariscos y otras materias primas fáciles de cocinar, y luego los calienta con una cocina de inducción para prepararlos crudos. Los materiales en la olla maduran rápidamente en poco tiempo. Los componentes umami de las propias materias primas son "expulsados". La olla es rica en sabor, la carne tierna y el aroma llena la casa. Después de comer, puedes seguir preparando sopa, hervir y enjuagar varios ingredientes.
2. ¿Cómo ajustar la salsa en la cacerola?
1. Salsa de Olla Estofada Picante
Materia prima:
1 lata de salsa de frijoles negros y anchoas, 2 botellas de salsa picante, media botella de sésamo Salsa, 1 botella de salsa de mariscos, 3 botellas de salsa picante para niñas, 200 g de pasta de frijoles Pixian, 200 g de pimiento para pastel de arroz glutinoso, 100 g de pimiento picante, 5 paquetes de condimento para pescado graso, seco. 100 g de cebolla, 200 g de jengibre, 200 g de ajo, 5 kg de aceite de colza cocido, 250 g de manteca de cerdo, 250 g de mantequilla, 100 g de aceite de sésamo.
Método:
Encender una olla limpia, agregar aceite de colza cocido y calentar al 60% de fuego Picar la mantequilla y ponerla en la olla junto con la manteca. Después de derretir. las cebolletas y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que cambien de color y la piel quede firme. Sacar el residuo de la olla y sofreír los berros Pixian y el pimiento de arroz glutinoso. Cuando el aceite se ponga rojo y fragante, añadir el tempeh picado. Revuelva uniformemente, agregue el pimiento verde, trece especias, el pimiento picante, la salsa de frijoles negros Laoganma, el condimento para pescado graso, la base de la olla caliente, el azúcar, el aceite de sésamo y mezcle bien, luego retire del fuego, cubra el pico de la olla con una tapa. y usarlo al día siguiente.
2. Salsa guisada agridulce
Ingredientes:
500 g de rábano agrio añejo, 200 g de pimiento silvestre en polvo, 500 g de pimiento encurtido en polvo, 2 botellas de guindilla salsa, 1 botella de salsa de costilla de cerdo, 500 g de jengibre con pimiento encurtido, 200 g de ajo, 200 g de aceite de frijol, 200 g de aceite de cebolleta, 500 g de aceite de pimiento encurtido, 2,5 kg de aceite para ensalada, 50 g de aceite de sésamo, 500 g de manteca de cerdo, 500 g de aceite de sésamo.
Preparación:
Enciende una olla limpia y calienta el aceite de ensalada y la manteca hasta que esté 70% caliente. Cuando haya puesto el rábano encurtido, fríalo a fuego lento hasta que la piel se arrugue y se vuelva fragante. Agregue la salsa de chile y la salsa de costilla de cerdo y fría hasta que estén fragantes. Luego agregue el pimiento encurtido, el jengibre encurtido y el ajo y fría durante unos 5 minutos. En este momento, agregue los granos de pimienta, el aceite de frijol, el aceite de cebolleta, el aceite de pimienta encurtida, el aceite de sésamo, etc. , remueve bien, retira del fuego, tapa y espera a usar al día siguiente.
3. Olla para guiso con sabor a champiñones
Materiales:
2,5 kg de pies de Miaozi, 500 g de champiñones en polvo, 2 botellas de salsa Zhuhou haitiana, media botella de deliciosa Salsa, 20 gramos de pimienta de Sichuan, 1 botella de salsa de costilla de cerdo y salsa de sésamo, 1 botella de vino tallado, 1 gallina vieja, 500 gramos de costillas de cerdo, 200 gramos de jamón, 250 gramos de pollo en polvo y rodajas de jengibre.
Preparación:
Colocar las costillas en una sartén y freír hasta que la piel quede firme, luego retirar. Se ponen junto con la gallina vieja y el jamón en una olla con agua ligeramente hirviendo y se hierven hasta obtener una sopa clara. Luego agregue las rodajas de jengibre lavadas y los granos de pimienta de Sichuan, cocine hasta que estén fragantes y retire los residuos. Cuando la sopa y los ingredientes principales se concentran en 1 kg a fuego lento, se pueden usar salsa de costilla de cerdo, salsa de sésamo, salsa Zhuhou haitiana, polvo de Miaoxiang, delicioso, vino Diaohua y pollo en polvo.
Aplicación de la olla de guiso;
Generalmente, los principales ingredientes utilizados en la olla de estofado son principalmente pescado, camarones, conejo, carne de res deshuesada y cordero. Al hacer la cacerola, debe cambiar las materias primas seleccionadas en tiras de 0,5 cm de grosor, luego agregar una cantidad adecuada de sal refinada, vino de cocina, esencia de pollo, glutamato monosódico, rocío fresco picante, pimienta, salsa para cacerola (100 gramos por kilogramo de materias primas), y mezclar bien.