¿Cómo hacer panqueques crujientes pero no duros?
Cómo hacer tortitas es muy sencillo, tan sencillo que lo puedes saber de un vistazo, pero cuanto más sencillo parece, más difícil es conseguir buenos resultados. El mayor problema es el porqué de los que haces. no son crujientes sino duros. Entonces, ¿cómo se pueden hacer panqueques crujientes pero no duros? Resumí cuidadosamente todo el conjunto de pasos para hacer panqueques y se me ocurrieron los siguientes puntos técnicos. Siempre que estos pasos se realicen con cuidado, los panqueques quedarán crujientes pero no duros. ¿Cómo hacer panqueques crujientes pero no duros?
1. Seleccione la proporción de ingredientes y agua.
Generalmente, es mejor usar harina baja en gluten al hacer panqueques, porque los panqueques hechos con harina baja en gluten son más suaves y También puedes agregar un poco de harina a la harina. Agrega sal de mesa para aumentar la elasticidad de la masa. También puedes añadir un poco de aceite de cocina para aumentar el brillo de la masa. Generalmente, la cantidad de agua que se agrega al amasar la masa se basa en la proporción de 100 gramos de harina por 60 gramos de agua. Cuando agregue agua, asegúrese de revolver mientras agrega, para que el agua agregada a la harina sea más uniforme. distribuirá, y también se irá añadiendo al amasar la masa más fácilmente.
Se recomienda que la cantidad de agua añadida a la harina al amasar la masa pueda ser un poco mayor. Si hay más agua, la masa quedará más suave, los panqueques tendrán mejor efecto de capas y la masa quedará más suave. La superficie de los panqueques será más delgada para que quede crujiente pero no dura, el punto general es que la cantidad de agua debe ser un poco mayor al amasar la masa, para que la masa quede más suave y los panqueques queden crujientes pero no duros. .
2. Amasar y fermentar
Después de mezclar la masa, el siguiente paso es amasar la masa. Solo cuando la masa esté bien amasada se puede verter el agua. y harina, mezcle de manera más uniforme, para que el paso de extender la masa sea más fácil en la etapa posterior y la masa verde resultante sea más ideal. Después de amasar la masa hasta quedar suave, lo mejor es dejarla reposar unos 30 minutos. La masa tendrá mejor plasticidad cuando esté completamente reposada. Este también es un punto clave y no se puede ignorar.
Una vez que la masa haya subido, amasamos un rato y luego paramos. Cuanto más amasemos, más grande será el gluten, lo que hará que la masa quede más firme y las tortitas se endurezcan con facilidad. Esta vez no lleva mucho tiempo amasar la masa, basta con amasarla unas diez veces. Después de amasar, dejar reposar de nuevo durante 5 minutos.
3. Estirar la masa y el embrión de bizcocho.
La masa quedará más blanda después de levar dos veces, lo que facilitará el estiramiento de la masa. Cabe destacar que no. No use demasiada fuerza al extender la masa y no la extienda demasiado fina, de lo contrario la masa se escapará fácilmente después de untarla con la masa, lo que afectará las capas y el efecto general. Después de extender la masa, el hojaldre debe extenderse uniformemente, porque cuanto más uniformemente se extienda el hojaldre, más obvias serán las capas del panqueque, por lo que aunque los detalles son pequeños, el impacto es enorme.
Después de enrollar la masa para panqueques, debemos pellizcar el área de sellado para que las capas en la parte inferior del panqueque sean más obvias. Después de enrollar la masa, use un rodillo para extender los panqueques. Embrión de torta de tamaño adecuado y espesor consistente.
4. Hornear panqueques
Lo mejor es usar una sartén eléctrica para hornear panqueques. Puedes untar un poco más de aceite. Después de que el aceite esté caliente, cambia a medio a bajo. Calienta y luego agrega el embrión de panqueques. Primero hornea los panqueques por ambos lados y fríelos durante 2 minutos, y luego hornea según el color de la superficie. Durante el proceso de horneado, los panqueques se tapan y se cuecen a fuego lento. Cabe señalar aquí que al hornear, trate de no abrir la tapa, es decir, darle la vuelta a los panqueques. También debe hacer los fideos más rápido, porque la humedad del panqueque formará vapor y este vapor de agua puede circular en la sartén. suavizará los panqueques y no se endurecerán cuando se enfríen.
5. Grosor de la masa
El grosor de la masa puede afectar la capa y la dureza de la tortita. Si adelgazas la masa, puedes hacer la capa de la tortita. más obvio. Espesa la masa para que los panqueques queden más crujientes. Esta consistencia te permite preparar la masa a tu gusto.
Siempre que se hagan bien los pasos anteriores, las tortitas quedarán crujientes pero no duras. Si te preocupa que los panqueques que hiciste no queden crujientes y duros, entonces puedes comprobarlo, tal vez sea la razón por la que estos pasos no se hacen bien.