¿Cuáles son los diferentes tipos de callos?

Existen cuatro tipos de callos: rumen, retículo, omaso y abomaso.

Los callos de ternera son el estómago de una vaca. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los primeros tres estómagos son variaciones del esófago, a saber, el rumen (estómago de hierba), el retículo (estómago en forma de panal, estómago de cáñamo), el omaso (doble omaso, rejilla) y el último es el verdadero estómago. (abomastía).

1. Rumen: Tiene protuberancias parecidas a granos en la superficie y tiene una textura dura. Es adecuado para sofreír, cocinar y guisar. Se encuentra comúnmente en los despojos de carne que se comen y. se llama tripa de vaca.

2. Estómago reticular: Como su nombre indica, es un estómago con estructura reticular, que es el estómago del dinero común. Esta parte es apta para hacer verduras estofadas.

3. El omaso: Del omaso proceden los callos y la hoja veneciana. La textura es fina y crujiente, y se vuelve rancia después de una cocción prolongada. Es especialmente adecuado para escaldar y comer.

4. Abomaso: Esta parte es el verdadero estómago de la vaca. Antiguamente se utilizaba para servir a la rumia de la vaca. Esta parte es también la tripa común, que es buena en shabu-shabu, guiso y. saltear comer.

Selección de los callos:

Fijarse en la elasticidad de los callos. La tripa fresca es muy elástica y se puede probar tirando de ella con las manos. Si se siente muy elástica, significa que está fresca. Pero si no tiene elasticidad o tiene muy poca elasticidad, significa que no está fresca.

Observar las rebabas de los callos. Las rebabas de la superficie de los callos de alta calidad se mantienen erguidas y hay rebabas adheridas a todos los callos. Las rebabas de los callos inferiores estarán incompletas y las rebabas de los callos almacenadas durante mucho tiempo se volverán blandas.