Cómo hacer polenta
1. Se puede utilizar maíz fresco para hacer papilla. Simplemente triture las mazorcas de maíz que compró con residuos de maíz triturados, agregue una cantidad adecuada de agua y no agregue nada más. El sabor de la polenta cocida es incomparable.
2. Polenta seca. Al residuo de maíz granulado que se vende en los supermercados solo es necesario agregar una cantidad adecuada de agua y hervir lentamente a fuego lento hasta obtener una papilla espesa, que también es muy fragante.
3. Gachas de harina de maíz. Harina de maíz vendida en supermercados. Este tipo de papilla es diferente de los dos métodos anteriores y es un poco más problemático.
En el primer paso, agrega una pequeña cantidad de agua a la harina de maíz y revuelve uniformemente para que no quede polvo seco; de esta manera no se bloqueará el agua.
Paso 2: Hervir la cantidad adecuada de agua. También es importante prestar atención a la cantidad de agua. Muy poco. Finalmente hierve como arroz. Si la papilla no es espesa, no tendrá olor. Aproximadamente una cucharada de papilla requiere medio kilo de agua. Puedes probarlo tú mismo.
Paso 3: Vierta la harina de maíz húmeda mezclada en el agua y revuelva continuamente mientras vierte para evitar que se formen grumos.
El cuarto paso, un paso muy importante, es añadir álcali. Mucha gente dice que no se puede agregar álcali a la papilla, ya que destruirá los nutrientes. Esta afirmación es unilateral. Es cierto que no se puede añadir álcali a otros tipos de papillas, como las gachas de arroz y mijo. Agregar álcali destruirá los nutrientes de la papilla. Pero añadir un poco de álcali al cocinar polenta no sólo es inofensivo, sino también beneficioso. Debido a que el maíz contiene niacina, existe en forma compuesta y el cuerpo humano no puede absorberla ni utilizarla. Sólo bajo la acción de los álcalis, el estado unido libera una gran cantidad de niacina libre, que puede ser absorbida y utilizada por el cuerpo.
Paso 5: Después de agregar el álcali, continúa revolviendo por un rato hasta que el agua hierva, luego ya puedes sacarla de la olla. Siempre que agregue una cantidad adecuada de agua y álcali, la papilla quedará fragante y nutritiva.