Existen varias variedades de jengibre
1. Jengibre viejo
Comúnmente conocido como jengibre madre, es decir, especie de jengibre, de piel gruesa y pulpa firme, de sabor picante. Comparado con el jengibre nuevo, el jengibre viejo tiene un sabor más fuerte. Sabor Como dice el refrán, el jengibre viejo todavía es picante y se usa principalmente para condimentar. El jengibre viejo se usa como guarnición o encurtido en salsa, lo que puede agregar el toque final a los platos.
2. Jengibre joven
El jengibre tierno y el jengibre viejo son etapas diferentes del jengibre. El jengibre joven es el período en el que el jengibre aún no está maduro y la punta también se vuelve morada. En comparación con el jengibre viejo, el jengibre tierno tiene piel fina, pulpa tierna, más agua, menos fibra y un sabor ligero. Además de usarse como condimento, también se puede procesar en salteados rallados. ensaladas frías y dulces de jengibre, como platos de Huaiyang secos y rallados.
3. Shajiang
El shajiang se utiliza principalmente en la cocina cantonesa. El shajiang se utiliza principalmente en platos de animales como asar, estofar, hervir a fuego lento y asar a Guangdong y Guangxi. Cortado, queda más perfecto con jengibre molido como condimento. La piel exterior del jengibre molido es de color marrón claro o marrón amarillento, con un aroma único y un sabor picante. La piel es fina y espesa, la textura es crujiente y la carne tierna, y el sabor es picante y dulce. Producido principalmente en Guangxi, Yunnan, Guangdong y Taiwán en el sur de China.
4. Jengibre blanco
El rizoma es más grande, ligeramente amarillo, con piel suave, pulpa de color blanco amarillento, alto contenido en agua, ligero picante y menos fibra. La piel del jengibre blanco fresco es blanca y ligeramente amarilla, los trozos de jengibre tienen forma de bergamota y los pétalos son gruesos y gruesos. El jengibre tiene dedos regordetes, es de color blanco, fresco y jugoso, y tiene un sabor picante pero no asfixiante. Es un producto comestible multifuncional.
5. Cúrcuma
En algunos lugares, la cúrcuma se utiliza para teñir de amarillo el arroz glutinoso. El rizoma de la cúrcuma es de tamaño mediano, la piel es de color amarillo claro, los entrenudos se acortan, los brotes del rizoma son de color blanco amarillento, picantes, el olor cambia de ligero a fuerte, la carne cambia de suave a firme, el contenido de agua es pequeño y el aroma es más intenso que el del jengibre viejo.