Existen varias formas de marinar aceitunas crudas.

Existen dos formas tradicionales de elaborar aceitunas. Una es secarla y añadirle sal para comer, lo que se llama "fruta salada". Otra es hervir el regaliz con azúcar, secarlo y espolvorearlo con pimienta de Jamaica en polvo, que se llama "fruta amarga" o aceituna especiada. A algunas personas les gusta comer aceitunas crudas o "aceitunas verdes".

El método de elaboración concreto es el siguiente:

Materiales de elaboración: 500g de aceitunas, 1 cucharada de sal, 100g de azúcar.

Paso uno: Prepara aceitunas verdes frescas.

Paso 2: Lavar las aceitunas verdes, escurrir el agua y batirlas una a una con un cuchillo hasta que se rompan.

Paso 3: Marinar medio kilo de aceitunas y una cucharada de sal durante medio día, luego desechar el agua amarga.

El cuarto paso es añadir azúcar, unos dos trozos de azúcar por kilogramo de aceitunas.

Paso 5: Marinar las aceitunas.