¿Cuáles son las razones por las que el bistec se agrieta después de freírlo?

Generalmente hay tres razones por las que el bistec se agrieta, y todas ellas son eventos accidentales que pueden ocurrir tanto en bistecs refrigerados como congelados. El bistec está agrietado y tiene una forma irregular, lo que afecta la sensación intuitiva de las personas y es una razón importante para las operaciones de modelado del bistec (como agregar pegamento plástico). Hablemos de algunos casos de bistec agrietado.

1. Corte a cuchillo

El proceso de corte del filete es la vaca entera - dos - cuatro - cortada en trozos. Durante este proceso, una vaca entera se divide en más de 60 partes, lo que implica serrar y cortar a mano. Cuando finalmente esté dividido en tiras, se corta con un cuchillo.

Entonces la pregunta es, ¿puede el cuchillo estar tan limpio y cuadrado? Obviamente imposible. Habrá una pequeña cantidad de grietas de cuchillo o grietas naturales en la carne, que luego se envuelve en esta forma y se envasa al vacío. Después de la congelación, se producirá esta situación correspondiente, por lo que habrá algunos cortes con cuchillo en los filetes congelados y los filetes congelados.

2. Grietas de grasa

La grasa es un tipo de carne con poca firmeza y ductilidad, especialmente cuando la temperatura es baja. Debido a que el grado de deformación del músculo y la grasa es diferente, el grado de solidificación y la temperatura de la grasa son diferentes. Por ejemplo, a 4 grados centígrados sobre cero, la grasa se ha solidificado y endurecido, pero los músculos aún están blandos. La tensión generada por la congelación a baja temperatura en ambos lados puede incluso causar que los bloques de grasa dentro del filete se agrieten directamente, especialmente en algunas secciones de grasa, el rendimiento de la fractura aumentará significativamente, tales grietas generalmente aparecen dentro de la grasa o en la unión de; la capa de grasa y el músculo.

3. Grietas por delaminación muscular

La causa del agrietamiento del filete en realidad está relacionada con la miofascia; lo que se extiende hacia el interior del músculo es la membrana externa del músculo, y su función es envolver cada una de ellas; haz de músculos, asegurando que este haz de músculos esté separado de otros haces de músculos.

También es la existencia de haces de músculos lo que hace posible que el filete cocido se rompa. Tenga en cuenta que puede que no se agriete, pero puede que sí. Cuando se calienta, la miofascia se convierte en grasa, se separa del músculo y se vuelve menos adherente al músculo. La intensidad de la deformación térmica es diferente a la del músculo. Es fácil de deformar y agrietar, pero no necesariamente.

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