Recetas populares de Shenzhen Chaoshan
Hablando de Hua Mei, los amigos de Chaoshan, especialmente los de Chao’an, seguramente lo conocerán, porque es allí donde son famosos por preparar este snack. Y hablando de las materias primas de Hua Mei, creo que mucha gente de Chaoshan la conoce. Tiene un nombre particularmente bonito en el área de Chaoshan, llamado Qingzhumei, y es posible que todavía lo veas en los hogares de algunas personas de Chaoshan.
La ciruela de bambú verde, una especie de ciruela verde, también llamada ciruela ácida, es una fruta común en la zona de Chaoshan. Su piel es fina, su pulpa es crujiente, su forma es más grande que la de una ciruela pero más pequeña que la de un melocotón, y su corazón es similar al de una ciruela. Tiene un sabor ácido y dulce, pero tiene una acidez alta, por lo que generalmente no es adecuado. consumo directo. La pulpa de ciruela de bambú es rica en aminoácidos, ácidos de frutas y vitamina C. Es una fruta con un alto valor nutricional. El pueblo Chaoshan cree que tiene efectos desintoxicantes, antipiréticos, esterilizantes, antidiarreicos, para aliviar la tos y analgésicos, y puede aliviar eficazmente los resfriados, las enfermedades gastrointestinales y otras enfermedades. Tiene un alto estatus entre el pueblo Chaoshan.
El pueblo Chaoshan tiene una larga historia de comer ciruelas de bambú verdes. En el pasado, casi todos los hogares encurtían ciruelas saladas y la materia prima utilizada eran ciruelas de bambú verdes. Durante la temporada de cosecha, muchas familias compran una cierta cantidad de frutas frescas para llevarlas a casa. Debido a que la fruta fresca se echa a perder fácilmente, debe desecharse lo más rápido posible. Primero limpie las ciruelas de bambú verdes y escúrralas para asegurarse de que no haya humedad en la superficie. Luego prepare una olla de barro de tamaño adecuado (hoy en día se usan generalmente frascos de vidrio), límpielas también y luego séquelas para asegurarse de que estén secas. . Luego, de acuerdo con el patrón de una capa de ciruela de bambú verde y una capa de sal gruesa, coloque la ciruela de bambú verde en el frasco, finalmente ciérrelo y colóquelo en un lugar fresco. Bajo la acción del tiempo y la sal cruda, el jugo del bambú moso se filtra lentamente y la sal cruda también se derrite lentamente debido a la filtración del jugo. Debido a que la piel del bambú moso es elástica, no se agrietará durante este período. Cuando la sal original se derrite por completo, las ciruelas se arrugan debido a la deshidratación y su color cambia del verde inicial al marrón oscuro.
Las ciruelas saladas y sus cáscaras de jugo (es decir, sopa de ciruela agria) se utilizan para cocinar y son un condimento único de la cocina de Chaozhou. Al cocinar costillas o pescado al vapor, agregar un poco de ciruela salada o jugo de ciruela no solo eliminará el olor a pescado, sino que también agregará un sabor incomparable al plato. Agregar una cantidad adecuada de jugo de ciruela a algunas sopas, como la sopa de carpa cruciana, puede eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura. El efecto es mucho mejor que el vinagre blanco y es más suave y delicioso. El jugo de ciruela también es un buen compañero para que la gente de Chaoshan coma sandía en verano. A la gente de Chaoshan le gusta espolvorear sopa de ciruela agria diluida cuando come sandía, lo que puede hacer que la sandía sea más dulce. Incluso si la sandía en sí no es tan dulce, el jugo de ciruela agria puede volverla agria y dulce, ¡lo cual es el mejor compañero de la sandía!
Sin embargo, la gente de Chaoshan generalmente come ciruelas saladas directamente. Todavía recuerdo que cuando tenía fiebre o me enojaba cuando era niño, mi padre sacaba sus ciruelas saladas, ponía una en un bol, le echaba una cantidad adecuada de azúcar moreno, las trituraba con una cuchara y luego las echaba. en agua hirviendo y revolver. Es uniforme y me permite beberlo mientras está caliente cuando la temperatura del agua no es alta. Lo raro es que me quedé dormido después de beberlo y me sentí muy bien al día siguiente. En comparación con tomar medicamentos, todavía prefería esta deliciosa receta. Papá dijo que este tipo de dulce de invierno es refrescante, lo cual es muy efectivo para tratar el calor interno o los resfriados y las fiebres resultantes (no es bueno si estás resfriado). Siempre comía así cuando tenía resfriados fuertes cuando era niño. Este es un método que se transmite de generación en generación. Este tipo de ciruela es igual que las verduras encurtidas. Cuanto más tiempo se pueda almacenar, mejor. Antiguamente eran habituales las ciruelas saladas de más de diez años.
Hoy en día, las ciruelas bambú verdes se utilizan sobre todo para elaborar snacks como ciruelas y ciruelas confitadas. Su producto es el famoso "Jiu Zhi Hua Mei", y algunos incluso se elaboran con vino de ciruela verde. Las ciruelas saladas con características únicas de Chaoshan son cada vez más raras. A partir de ahora, sólo podemos saborearlas en la memoria, ¡lo cual es una lástima!