Receta de guiso de pescado

1. Se ha cambiado la parte posterior de la báscula dieciocho para que sea más fácil de degustar.

2. Sofreír los ingredientes y añadir la salsa de soja.

Vinagre para cocinar

Pesca

★Añadir solo salsa de soja sin salsa★

Comparte mis habilidades para cocinar pescado:

1. La proporción de vinagre es diferente entre guisar pescado grande y guisar pescado pequeño.

En nuestra tienda todos los pescados se pueden guisar. Hay dos tipos de guiso de pescado: guiso de pescado grande y guiso de pescado pequeño. El proceso es el mismo, sólo que la dosis y el momento son diferentes. La diferencia en la dosis es principalmente el vinagre. Si va a guisar pescado pequeño, utilice 125 g de vinagre por 500 g de pescado pequeño. Si se trata de un pescado de gran tamaño, como una carpa herbívora de 8,5 kg, se deben utilizar 2,5 kg de vinagre. El vinagre mencionado aquí es vinagre de sorgo de pino.

Hablemos del tiempo. Como dice el refrán, con mil rollos de tofu se obtienen mil pescados, y el pescado tardará mucho en guisarse. En general, el tiempo de guiso para pescados pequeños es de 20 minutos y para pescados grandes de más de 5 libras, aproximadamente 1 hora. Sin embargo, las especies de peces en diferentes épocas son diferentes. Se deben guisar alrededor de 3 libras de pescado con cabeza de serpiente durante 2 horas, porque el pescado con cabeza de serpiente es carne de plato, la carne es firme y el sabor dura mucho tiempo. La carpa herbívora de más de 5 kg se debe guisar durante 1,5 horas y la carpa herbívora de menos de 5 kg se debe guisar durante 1 hora.

2. Agua de pozo profundo y agua fría en la olla

Debido a las ventajas geográficas, elegimos agua de pozo profundo local para guisar pescado. El agua del pozo es clara y dulce y el guiso de pescado está muy bueno. Simplemente pon agua fría en la olla. Nuestras ventajas únicas nos hacen un poco diferentes en el procesamiento primario del pescado. Una vez cortado el pescado, no es necesario lavarlo demasiado. Un poco de sangre hará que tenga un sabor más fresco. El proceso de guisado de pescado no es muy diferente al de otras personas. Use el mismo wok, hierva vinagre, agregue salsa de soja, agregue agua, deje que el pescado se enfríe, cocine a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que el jugo esté burbujeante y espeso.

Pescado a la olla

★Guiso de pescado 6 preguntas★

1. ¿Qué pescado eliges? Guiso de pescado de Baiyangdian, por supuesto lo más importante es elegir pescado de Baiyangdian. Los más comunes son el pez negro, la carpa, la corvina amarilla, el pez de dieciocho escamas, la carpa plateada, etc.

2. ¿Qué es el guiso? De hecho, no existen muchos condimentos para guisar, los más importantes son la salsa y el vinagre. Algunas salsas usan pasta de soja, que es común hoy en día, y otras usan pasta seca amarilla y salsa de soja. Cuando aprendí a cocinar por primera vez, usaba salsa seca, que se parecía un poco a la salsa de soja actual y tenía un buen efecto colorante. El vinagre es vinagre de arroz de sorgo. En el pasado usábamos vinagre de sorgo elaborado en el pueblo. Ya existen en el mercado vinagres para guisar pescado, y también podemos utilizar vinagre balsámico de Huaimao. Estos tipos de vinagre no son muy ácidos y desempeñan principalmente la función de eliminar el olor a pescado. Debes oler el vinagre al final del guiso, pero no el olor agrio o a pescado.

3. ¿Agua fría o agua caliente? He comido pescado guisado en agua fría y agua caliente, y no hay mucha diferencia en el sabor. Incluso cuando guisábamos pescado, vinagre y salsa de soja en el pasado, no añadíamos agua. La salsa de soja actual tiene un color intenso y un alto contenido de ácido acético, por lo que se le añade agua para diluirla.

4. ¿Cómo guisar pescado muerto? Si el pescado está realmente muerto, es mejor estofarlo. Si insistes en guisar, solo puedes envolver el pescado en harina o huevos, freírlo y luego guisarlo. El método es el mismo. La dosis de vinagre es de dos tercios del mismo peso del pescado vivo. Una vez frito el pescado, el olor a pescado será menor. Si insistimos en la proporción de pescado vivo, el sabor del pescado se volverá amargo.

5. ¿Cuánto tiempo se cuece? Generalmente, el pescado cocido a fuego lento durante 20 a 25 minutos queda relativamente tierno. Si se calienta por más tiempo, el pescado comenzará a endurecerse. Si continúas guisando en este momento (un poco de guisado durante más de 1 hora), el pescado se volverá blando y podrido, ya no estará duro, pero tampoco tierno.

6. ¿Más sopa o menos sopa? El mejor guiso de pescado es el pescado guisado sobre leña y hojas de carrizo. El fuego se endureció y finalmente se extinguió. ¿Puede el calor residual de la leña ralentizar la sopa en la olla? Conviértete en un pez que está fuera del alcance del gas. El método tradicional consiste en secar la sopa, pero ahora los restaurantes utilizan más sopa para que sea más fácil mojar los pasteles.