Ingredientes y proceso de elaboración de ganso asado. ¡Gracias!
Sacrificio de 1 ganso gordo (2000 g), 5 g de canela, 3 g de pimienta, 5 g de anís estrellado, 5 g de regaliz, 50 g de jengibre, 25 g de cilantro, 150 g de verduras agridulces, 20 gramos de aceite de pimienta, 50 gramos de sal refinada, 250 gramos de salsa de soja oscura y 50 gramos de azúcar.
En segundo lugar, cómo hacerlo
1. Primero ponga canela, anís estrellado, pimienta de Sichuan y regaliz en una pequeña bolsa de tela, átele la boca y póngala en una olla de barro. Y agregue agua (3000 g), salsa de soja, sal refinada, azúcar blanca y vino Shaoxing, hierva a fuego medio, agregue la grasa de ganso, hierva a fuego lento durante unos 10 minutos y luego vierta la sopa en la cavidad del ganso. Después de sacarla y enfriar, cortar la carne de ganso por ambos lados, quitar los huesos de cuatro columnas, picar los huesos de ganso en cubos, mezclarlos con 20 gramos de almidón húmedo y envolver 30 gramos de almidón húmedo sobre la carne de ganso y piel y reservar.
2. Sofreír el caldero a fuego medio, añadir aceite, cuando el aceite esté caliente al 50% (unos 160 grados centígrados), poner primero los huesos de oca, luego sofreír la carne de oca (debe tener piel). hacia arriba), y dejar la parte trasera de la olla freír por unos 3 minutos, darles la vuelta mientras se fríe y regresar al horno por unos 7 minutos continuar friendo hasta que los huesos estén duros, la piel crujiente y dorada; luego recójalo y vierta el aceite nuevamente en el recipiente de aceite. Coloque los huesos de ganso en un plato, corte la carne de ganso en trozos de 6 cm de largo y 4 cm de ancho con un cuchillo diagonal, cubra con verduras agridulces y hojas de cilantro, rocíe con aceite de pimienta y sirva con salsa dulce Chaoshan o salsa de ciruela. .
Tercero, puntos especiales
Color rojo púrpura, piel crujiente y carne tierna, sabor dulce, bañado en salsa dulce, con sabor Chaoshan.