¿Cómo sofreír la carne de res?
Tres consejos para sofreír carne de res:
1 No cometas errores al cortar la carne de res.
Generalmente, cuando los novatos obtienen carne, la cortan fácilmente. y no sabía que había algo especial en cortar carne, pero no sabía bien frita. Pensé que estaba frita incorrectamente, pero en realidad cometí un error desde el principio. El enfoque correcto es observar primero la veta de la carne, es decir, la dirección de las fibras musculares. Si la cortas justo a lo largo de la veta de la carne, el sabor será pobre.
Al cortar la carne de vacuno, tenemos que cortar a contrapelo, de esta manera podremos cortar las fibras en cada corte, por el contrario, si cortamos a lo largo, las fibras no se cortarán y. la textura naturalmente será demasiado masticable.
Al cortar la carne de res, las rodajas deben ser más finas. Si las rodajas son demasiado gruesas, todavía habrá mucha fibra muscular en cada trozo de carne, lo que no favorecerá una fritura rápida y. terminará siendo masticable. La carne se está moviendo, así que córtela en rodajas finas. Si desea cortar rodajas finas, el cuchillo de cocina debe estar afilado y la distancia entre cada rebanada no debe ser demasiado grande.
Si te resulta difícil cortar, puedes meter la carne en el frigorífico para que se congele un rato. Será más fácil de cortar cuando tenga una ligera forma. Sin embargo, la carne cortada de esta manera debe dejarse por un tiempo o mezclarse con agua para descongelarse. Debe estar completamente ablandada antes de continuar con el siguiente paso.
2. No se puede simplemente cortarla en una sartén y freírla.
El proceso de cocción de la carne frita lleva muy poco tiempo y es difícil que la carne tenga sabor. Delicioso en tan poco tiempo. Si la carne no tiene un sabor delicioso, no sabrá bien. No tiene un sabor muy fragante, por lo que al freír la carne, no se recomienda freírla en la sartén inmediatamente después de cortarla. De lo contrario, los condimentos se agregarán a la carne cuando se ponga en la sartén y el sabor no se absorberá. O si se extiende el tiempo de fritura para que la carne tenga mejor sabor, la carne envejecerá. es apropiado.
La forma correcta es marinar la carne con varios condimentos durante un tiempo después de cortarla. Una vez que el sabor se integre por completo, se puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, y quedará más deliciosa. el sabor básico.
Al encurtir, además de agregar sal, también es necesario agregar agua de cebolla y jengibre, clara de huevo, almidón y aceite comestible. Estos son indispensables. El agua de cebolla y jengibre puede eliminar el olor a pescado y aumentarlo. el sabor la humedad puede hacer que la carne esté más tierna; la clara de huevo y el almidón pueden hacer que la carne esté más tierna y suave. El aceite de cocina puede retener la humedad de la carne y también lograr el efecto de ablandar la carne y también puede evitar que las rodajas de carne se peguen.
Además, al agregar estos ingredientes, debes aprender a mezclarlos con las manos en lugar de usar palillos. Los dos métodos tendrán efectos completamente diferentes. Agarrar y mezclar puede hacer que los ingredientes envuelvan bien la carne y. hacerlo más uniforme también puede penetrar en la carne más rápido y reducir el tiempo de marinado.
3. El aceite no debe ser escaso al freír y se debe verter después de freír.
La carne de res se pega fácilmente a la sartén al freír y se agrega almidón. durante el marinado para que sea más fácil que se pegue a la sartén, por lo tanto, al freír, se necesita un poco más de aceite. Esto puede evitar que se pegue a la sartén y también puede hacer que la carne madure rápidamente, acorte el tiempo de fritura y quede más tierna.
Al freír carne, use una sartén caliente con aceite frío para sofreír. Cuando el aceite esté entre un 40 y un 50% caliente, vierta el aceite, saltee rápidamente, cuaje y desmenuce, luego sirva. La carne en este momento no está completamente cocida, por lo que no es necesario freírla más tarde.
Deje un poco de aceite base en la olla, agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo y otros ingredientes, saltee hasta que esté fragante, agregue las verduras y saltee, agregue la carne una vez cocida, agregue un poco de soja ligera salsa, salsa de soja oscura y sofrito Distribuir uniformemente.